Спруце / Молли Ватсон
Можда ћете имати жељени метод кључања, паре или пржења ракова са меким шкољкама и не желите да тражите даље. Ако сте ипак спремни испробати нешто мало другачије, требали бисте знати да је печење ракова са меким шкољкама супер једноставно и резултира слатким и тек врло помало, а опет предивно димљеним раковима. Друга корист? Припрема и чишћење су минимални.
Сезона меких шкољки за плаве ракове на Источној обали обично је у касно пролеће и почетком лета.
Како их грилл
- Започните са средњим врућим роштиљем (требали бисте бити у стању да држите руку око инча преко решетке за кухање 3 до 4 секунде пре него што је извучете од топлоте) и свеже ракове. Желећете да задржите растопљени путер или уље и четкицу при руци. Док се роштиљ загреје, исперите ракове у хладној води. Ако сте замолили свог рибара да га очисти за вас, све сте спремни. Ако не, требате их очистити (не брините, ово је приличан комад лакши од чишћења ракова чвршћим шкољкама): употријебите пар оштрих кухињских шкарица да бисте им одсјекли лице, одмах иза очију. Затим подигните ивица горње шкољке на једној страни реза да открије беж шкргице и извуче их. Поновите на другој страни са другим сетом шкрге. Пребаците раквицу и извуците "прегачу" на дну, будите дуги, мршави трокут на мужјацима и шири на женке. Ракови се осуше и спремни су за роштиљ. Обично ракове премажите растопљеним маслацем или вашим уљем и ставите их на врући роштиљ. Прекријте роштиљ и кухајте док се ракови лагано не попрже на решетки, 4 до 5 минута. Пребаците ракове, премажите маслацем по жељи, и кувајте док не порумени на другој страни и скухајте отприлике 10 минута. Употријебите гумице за уклањање ракова са роштиља.
Како сервирати ракове са меким шкољкама на жару
Ракове на жару са меком шкољком послужите вруће, топло или на собној температури. То што их није потребно јести са роштиља чини забаву меканим раковима.
Можете их послужити са више растопљеног путера или, за укусну промену, гарлицки аиоли или роуилле црвеном паприком.
Ракови са меком шкољком на жару такође дивно делују у сендвичима (уместо традиционалније пржене раковице са меком шкољком). Убаците ракове у лепињу киселу кашу натопљену са више растопљеног путера. Такође је укусно са обиљем горе поменутих намаза или, друга опција која додаје праву буру летњег укуса је слатер свежег песто-а. Лилли није потребно позлаћивати, већ највише желите да окусите ракове.
