Јела / Јела Мадона
Замрзавање свежег биља из вашег врта нуди начин да продужите богатство лета током читаве сезоне. И док сушење биља чини нешто лакшу методу конзервирања, биље са високим садржајем воде може трулеж или постати плијесан прије него што се осуши. Дакле, за биље попут босиљка, лука, нане, копра и килантрозе замрзавање чини бољу опцију. У процесу замрзавања биљке постају млако, али есенцијална уља задржавају свој окус нетакнутима неколико месеци. За разлику од сушеног биља, где ароматизација након сушења постане концентрисанија, смрзнуто биље се може користити у истом проценту као и свеже. Након што се одмрзне, користите смрзнуто биље да оживите сос од тестенине, цхимицхурри или зачин за печену пилетину, свињетину или говедину.
10 мора имати кулинарске биљке за вртКада замрзнути свеже биље
У јеку лета већина вртлара има више биља него што може да користи. Ипак, да би се одржала размножавање биљке, биљке се морају редовно берати пре него што крену у семе, понекад је потребно сечење жбуња у целости. У овом тренутку су нам корисни начини очувања. За најбољи укус, жетву и замрзавање биља средином лета када биљка достигне свој врхунац (у јулу за већину растућих региона). И имајте на уму, биље убрано ујутро има најинтензивнији укус. У касно љето или рану јесен извлачите годишње биљке уз корен и порежите вишегодишње биљке на једну трећину своје величине, замрзавајући их за зимску употребу.
Пројектне метрике
Радно време: 1 до 2 сата
Укупно време: 5 или више сати
Шта ће вам требати
Опрема / Алати
- СциссорсЦоокие схеетИ ладице за коцке
Материјали
- Замотани папир или пластични омотЗа вреће за чување хранеПолпери и пешкири салате
Упутства
Замрзавање свежих биљака као појединачно лишће
Замрзавање биљака као појединачних листова захтева мало више времена унапред да бисте одвојили сваки лист. Међутим, кад дође вријеме за кухање с њима, биље је лако измјерити и може се користити готово идентично за свјеже биље. Уз то, биље чувано у врећама са затварачем заузима мање простора у вашем замрзивачу.
Када су биљке попут босиљка, нане, жалфије и килантре на врхунцу (и непосредно пре цветања), одрежите горњи део лишћа са сваке стабљике, остављајући најмање две трећине биљке нетакнуто.
Распоредите појединачне листове на лим за колачиће или малу фиоку заштићену замрзивачем. Пазите да листови буду смјештени што је могуће равније с размаком између сваког. Прекривајући лишће формираће циглу коју је тешко управљати када се замрзне.
Покријте и ставите посуду са листовима воштаним папиром (пожељно) или пластичном омотом. Прекривач одржава листове чистим и спречава их да падну са лежишта.
Замрзните биље најмање два сата или преко ноћи.
Кад су листови чврсти, замените их, ставите у вреће са затварачем и вратите их у замрзивач. Када се замрзне појединачно, лишће се неће стапати заједно у кеси. Означите сваки контејнер за будућу употребу.
Замрзавање свежих биљака као коцке леда
Замрзавање биљака у коцкама заузима више простора у замрзивачу него замрзавање појединих листова, али резултат даје претпориране порције спремне за бацање у сос. Међутим, ако ваш рецепт захтева мање од ваше порције, морат ћете га отопити и издвојити коцку.
Берите биље по истој методи као и за замрзавање појединих листова тако што ћете резати једну трећину и две трећине биљке оставити нетакнуту.
Стабљике биљака ставите под хладну воду и истресите вишак влаге. Поставите их између два папирна пешкира и осушите. Алтернативно, биљку ставите у паприку салате и окрећите док се не осуши. Водите рачуна да уклоните готово сву воду пре замрзавања, а затим одвојите лишће са сваке стабљике.
Наравно, листове можете замрзнути целе, али претходно сечење и мерење омогућава вам да их лако уклопите у рецепт. За најбоље резултате исперите биље, осушите их папирним пешкиром и исеците. Затим додајте по једну кашику у сваки простор у ладици за коцкице леда.
Након што се биље одмери и подели, убаците посуду на пола пута пуном водом. Проверите да су сви листови потопљени у води и замрзнути најмање један сат. Једном када се коцкице леда смрзну, сваку тацну долијте водом. Вратите ладицу у замрзивач да се чврста супстанца не смрзне.
Кад будете спремни да користите своје биље у рецепту, једноставно бацајте онолико унапред одређених коцкица леда које ваше јело тражи.
Савети за смрзавање свеже биљке
За обе методе замрзавања водите рачуна да покупите најздравије лишће. Избегавајте употребу старијих листова на дну биљке, смеђих лишћа или лишћа које жвачу инсекти. Границни укус старијих или остецених листова не вреди напора да их замрзнете.
Ако замрзавате појединачне листове и имате минималан простор у замрзивачу, обрадите их у мањим партијама или уместо тога користите папирне тањире. Биље на овај начин неће заузети толико простора у вашем замрзивачу.
Биљке са дрвеним стабљикама попут оригана, рузмарина и тимијана садрже мањи удио воде боље је сушити него смрзнути.
Најбољи начин сушења и чувања свежих биљака
