Елаине Лемм
-
Припремите састојке
Елаине Лемм
Скупите своје састојке и посолите посуду.
За тесто
- 5 килограма / 2, 25 кг универзалног бијелог брашна2 шоље шећера2 кашика соли4 кашике инстант сувог квасца1 шоља уља кањоле2 до 3 шоље воде
-
Просијати брашно
Елаине Лемм
У велику посуду за мешање просијте универзално бело брашно. Јеврејски прехрамбени закони захтијевају да се грешке уклоне из хране како би постале кошије. У Израелу се брашно мора просијати да би било косије. У другим земљама је најбоље питати локалног рабина да ли је брашно потребно просијати. Поред тога што брашно више расте, просијавање такође посветљује брашно.
-
Додајте шећер и со
Елаине Лемм
У брашно додајте суве састојке. За слађи хлеб од хале користите више шећера.
-
Додајте квас
Елаине Лемм
Додајте суви квасац. Лакше је користити сухи квасац, али ако радије радите са свежим квасцем, онда ће вам за овај рецепт требати 100 г (по могућности у облику коцке). За свежи квасац помешајте заједно 1 шољу воде из пипе са 1/2 шоље кључале воде. Додајте 2 кашике шећера, а затим квасац. Поклопите и сачекајте 10 минута. Квасац треба да бубри. Ако се квас не бубри, покушајте поново с другим квасцем. На крају додајте квасац сувим састојцима и измешајте.
-
Додајте уље и воду
Елаине Лемм
Додајте уље, потом воду, прилагодите количину према потреби и измешајте. Када је тесто глатко, мекано и флексибилно, додали сте довољно воде. Ако је тесто лепљиво, додали сте превише воде и мораћете да додате мало брашна.
-
Замесити тесто
Елаине Лемм
Док за мешање теста можете користити самостојећи миксер са куком за тесто, можете једноставно користити и руке. Кад се ручно клече, Тамар Ансх, аутор „Тасте оф Цхаллах“, предлаже масти руке уљем. Ансх каже да не користите брашно, јер ће то исушити тесто.
У овом тренутку благословите, одвојите и одбаците мали комад теста у знак сећања на дарове хлеба који је у древна времена дао јеврејски свештеник (Кохен). -
Допустите да се тесто дигне
Елаине Лемм
Покријте тесто у посуди пешкиром и оставите да се диже 10 минута. Тесто густите у чинији неколико минута. Поново поклопите тесто у посуди и оставите да се диже још 10 минута.
Лагано промешајте, вратите тесто у посуду, прекријте пластичном фолијом и оставите да се диже сат времена или док се бар не удвостручи.
Рукама лагано намаштеним у уљу разваљајте тесто. Спуштање испушта заробљене гасове и омогућава идеално подизање обликованих хљебова. Замесите и ударајте још неколико минута. -
Облик у три прамена
Елаине Лемм
За лепљеве хлебице лепог облика, разваљајте сваки прамен који се користи у плетеници. Прво одвојите комадић теста. Разваљајте га ролицом. Затим завијте у дугачак записник. Покријте пластичном фолијом и оставите да се диже 5 минута. Пре употребе нити у плетеници, лагано разваљајте сваки прамен, чинећи сваки мало дужим.
Поравнајте листове колачића, тепсију или тегле са пергаментним папиром. На папир ставите обликовани халах.
-
Покрените плетеницу
Елаине Лемм
Користите жице за плетену хлеб од хале. Ако се преферирају пецива, можете узети један прамен и свезати га у чвор. Три праменове стисните заједно, а затим хљеб завијте испод круха.
-
Завежите Цхаллах
Елаине Лемм
Три праменове плетајте заједно и на крају, закачите их и затегните испод.
-
Четком оперите јаја
Елаине Лемм
Врхове хлебова лагано четкајте жуманцетом помешаним са капљицом воде.
-
Пеците Цхаллах
Елаине Лемм
Загрејати рерну на 375 Ф / 190 Ц.
Пеците халаху 10 до 20 минута, или док хала не поцрне. Затим искључите пећницу на 350 Ф / 180 Ц. Наставите пећи још 10 до 20 минута, или док порумена хала не порумени. Вријеме печења овиси о величини хљебца. За велике халеме обично ће требати 25 до 30 минута укупног времена печења, док је за мање хлебе или пецива потребно само око 20 минута. Када завршите, дно хале треба да буде чврсто и браон.
