Јела / Мири Ротковитз
- Укупно: 75 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 70 мин
- Принос: 1 1/4 шоље (20 порција)
Шипковача меласа је густи сируп који се добија редукцијом сока од шипак и шећера. Користи се широм Блиског Истока и важан је састојак у перзијској кухињи, где је цењен због својих карактеристичних слатко-пикантних нота укуса. Трговине на Блиском Истоку и неки кошер супермаркети носе меласову меласу (Садаф је једна марка са кошер надзором), али у зависности од тога где живите, то је тешко пронаћи. Срећом, није тешко направити. Захваљујући калифорнијским узгајивачима шипак, сок од шипак је сада широко доступан у САД-у, а све што требате да направите сопственом теглом од меласе од нара, сок, мало шећера, комад лимуна и око сат времена.
Састојци
- 4 шоље сока од нара
- 1/3 до 1/2 шоље шећера
- 2 кашике лимуновог сока (свеже исцеђен и напуњен кашу)
Кораци за то
У средњој, нереактивној лонцу са тешким дном, постављеним на средње јаке топлоте, комбинујте сок од шипак, шећер и лимунов сок. Пржите на лаганој ватри уз мешање да се шећер не отопи.
Смањите топлоту, водећи рачуна да одржавате лагано врење. Кувати непокривено, повремено мешајући, док смеша није сирупаста, премазати задњу кашику и смањити се на између 1 и 1 1/4 шоље. Оставите да се охлади у тави 20 до 30 минута, а затим пребаците у чисту стаклену теглу. Поклопите и чувајте у фрижидеру до месец дана.
Савети
За нешто тању, чвршћу меласу користите 1/3 шоље шећера; за гушћи, слађи сируп користите 1/2 шоље. Имајте на уму да ако користите мање шећера, требаће мало дуже да се смеша за сокове смањи и згусне.
Пазите на лонац и по потреби прилагодите топлоту да течност не остане лагана. Ако не видите мале мјехуриће који разбијају површину, меласи ће требати дуже да се смањи.
Корисно је имати при руци мерну шољу за мерење како бисте видели да ли се меласа довољно смањила. Док се приближавате једносатној ознаци лепршања, пажљиво сипајте меласу у мерну шољу. Ако имате више од 1 1/4 шоље течности, мораћете да наставите да смањујете смешу.
Како се користи мелоса меласа
- Прелијте преко печеног поврћаСтани у јогуртПриказу преко сладоледа или смрзнутог јогуртаКисните у маринаде и преливе за салатуКористите као миксер за коктеле и ручне соковеИзвадите обичним или ароматизираним селтзером или газираном водом за самосталне соде, фино зеље испржено у екстра дјевичанском уљу и бели лук са кашиком шипак у паприке, као што су перзијски патлиџан и парадајз кхоресх
Ознаке рецепта:
- сос
- кошер
- Божић
- сос
