Лаури Паттерсон / Гетти Имагес
Кинеско узимање је још један начин казивања америчке кинеске кухиње, дефинитивног спектра кинеске кухиње који су развили Американци кинеског порекла. Јела из Кине прилагођена су америчком укусу и често се значајно разликују од онога што бисте могли пронаћи у Азији.
Сазнајте више о сваком од популарнијих предјела и јела, шта се у њима налази и како се свако припрема.
Предјела
Те ставке ћете пронаћи у делу предјела на менију:
- Ролада од јаја: На западу су веома популарна иако се не једу у Кини, паприке за јаја су већа, обимнија верзија пролећних пецива. Обично су пржени у пржењу и пуњени су свињетином или козицама са роштиља, поврћем попут купуса, целера и клице граха. Пролећна пецива: Лакша и нежнија верзија пецива за јаја, пролећна пецива су направљена са омотом од брашна и воде (без јаја). Као и пецива од јаја, пролећна пецива су пржена дубоко. Могу се направити са месом или вегетаријанцима. У вегетаријанским пролећним пецивима обично се налазе гљиве схиитаке, шаргарепа, купус, као и резанци тофу или целофан. Дубоко пржени вонтонс: Вонтон омоти се пуне мљевеном свињетином и разним поврћем и зачинима пре него што се прже дубоко. Цраб Рангоон: Ово је варијација дубоко пржених власи, мада није аутентично кинеско предјело. Вонтонс се пуни раковима, крем сиром и махунама пре печења. Резервна ребра за сол и бибер: Једно од најпопуларнијих јела од врсте ребра у кинеским ресторанима, ребра се маринирају много сати и полако се кухају са маринадом два до три сата док месо на ребрима не постане мекано и мекано. Ребра су тада пржена дубоко, тако да ће са спољашње стране бити мало хрскава, а изнутра њежна и мека. Сатаи пилетина на ражњиће: Пилећа прса с ногама маринадована сатуани сос укусом кикирикија, пре него што се пеку на роштиљу. Неке верзије сатаи пилетине могу бити помало зачињене, али то зависи од ресторана или однети. Ово јело је поријеклом из Малезије, али је постало популарно у кинеским ресторанима. Крекери од козице или шкампи: Ово су популарне грицкалице од шкроба са (обично) аромом козице или шкампи. Хрскаве су, хрскаве и лагане. Долазе у различитим бојама, укључујући белу, ружичасту и наранџасту.
Супе
Ово су типична јела за супу која се виде на менију:
- Јуха од капула од јаја : Класично јело, ова супа од ароматизираног пилећег бујона или залиха, прекривена су свиленим нитима од јаја. Обично укључује гарнирање зеленог лука, а понекад се дода у замрзнути грашак. Топла и кисела супа: Регионалне варијације ове супе се налазе широм Кине. Сви садрже скупу од граха, кинеске гљиве и обично свињетину, али остали састојци могу варирати. Може бити вегетаријански и укључује тофу или јаја, а не месо. Вонтонова супа: Реч "вонтон" значи "гутање облака", а вонтони који лебде у супи заиста подсећају на ситне облаке. Чварци се пуне мешавином меса (обично свињетине) и зачина, затим прокухају и додају пилећим залихама. Пилећа и слатка супа од кукуруза: Ово је супа направљена од пилетине са слатким кукурузом, слатким зрнцима кукуруза и јајима. Текстура ове супе често је густа, јер је обично задебљана кукурузним брашном. Неке верзије ове супе садрже месо ракова, слатки кукуруз и шунку.
Јела од говедине и јањетине
Прелазећи на главна јела, потражите ове врсте направљене од говедине или јањетине:
- Хрскава и исецкана говедина у сосу од чилија: Ово јело је пирјано говеђе месо прекривено слатким чили сосом. Можете питати ресторан да чува сос од говедине, па можете умочити говедину у сос и зачинити по жељи. Говедина са зеленом паприком у сосу од црног граха: Ово јело је помфрит нарезаног говедине са зеленим паприкама у сосу од црног граха. Верзије овог јела могу садржати жуте и црвене паприке, а неки кувари воле да додају водени кестен. Говедина у сосу од каменица: Укусни умак од каменица добро се слаже са говедином. У овом рецепту говедина се танко реже, а затим маринира са неколико састојака који углавном укључују шери, сојин сос, кукурузни скроб, а понекад и шећер. Говедина се меша или пржи, а затим се додаје "паприка" или сос који укључује сос од острига. Говедина са броколијем: Маринирана говедина се пржи, а затим меша са поврћем од поврћа. Предјело је прекривено густим смеђим сосом или гресом који понекад укључује умак од острига. Ђумбир од говедине: Танке тракице говедине мариниране су у соку од ђумбира, прекривене тијестом, дубоко пржене и обложене слатким сосом. У ресторанима често два пута пржите говедину да би била додатно хрскава. Аутентична говедина од ђумбира биће суша и мање слатка од популарног ресторанског јела. Јањетина у сосу од црног бибера: Ово јело се прави од пржених јањећих кришки, обично сече лук и паприка, а припрема се у сосу од црног бибера.
Јела од живине
Јеловници се често деле по врсти меса. Ево типичних јела од пилетине и живине:
- Генерал Тсо пилетина: Пилеће коцкице су обложене кукурузним шкробом и дубоким пржењем, куване са сосом који укључује сос од хоисина, тамни соја сос и чили паприке. Кунг пао пилетина (Кунг пао цхи тинг): Пилетина са дубоким прженим коцкицама и печеним кикирикијем користи се у зачињеном јелу направљеном од чили паприка. Пилетина од лимуна (Линг мунг гаи): Пилетина је премазано тијесто и пржено уз арому лимуна. Главни састојци су пилетина, шери, соја сос, кукурузни шкроб, шећер и лимун. Моо гоо гаи пан: У суштини је то пржена пилетина са печуркама. То је американизована верзија кантонског јела која обично укључује снежни грашак, бамбусове изданке, водене кестене и купус. Топла пилећа салата (Банг банг ји): Пилећа прса исјечена су на комаде величине шибице и послужена на листу пасте од зеленог пасуља. Просјачка пилетина: Читава пилетина пуњена је поврћем (обично гљиве и кестени) и умотана је у тесто (или глина) и печена. Прича иза овог јела има везе са сељаком који је украо пилетину, паковао је у глину и запалио ватру у рупи под земљом, где се кухало преко ноћи. Резултат је била нежна, ароматична пилетина. Постоје и друге фолклорне легенде у које су уплетени цар и његови чувари који нису успели да нађу украдену пилетину, јер се под земљом кухало дима. Пилеће коцкице Цхили (Цхенг ду цхицкен): Класично сечуанско јело, оно укључује нарезана пилећа прса, маринирана и пржена; сос укључује сос од љутог пасуља, свеже млевену сечуанску паприку, шећер и сирће. Хрскава патка од коже (Ксианг су иа): Занимљиво јечушко јело, у овој припреми патка се паре, а кожа дубоко пржена. Резултат је мирисна, хрскава варијација пекиншке патке. Кинеска пилетина са сосом од каменица: Припремљени сос од каменица, доступан у већини трговина прехрамбених производа, овом јелу додаје суштину каменица. Готов укус јела сервираног са сосом од каменица - у комбинацији са свим осталим састојцима - постаје укуснији од рибаног. Пилећа принцеза или царица пилетина: Још једно занимљиво јело, пилећа крила пуњена су гљивама и изданцима бамбуса (понекад се налази и шунка).
Свињска јела
Свињетина је уобичајени протеин за кинеску храну. Потражите ове предмете:
- Му сху свињетина (Моо сху / схи свињетина): Ово јело са севера Кине је помфрит маринираног свињског меса помијешан са комадићима јајета, зеленим луком и гљивама. Обично се послужује уз палачинке са мандарином. Слатко и кисело свињско месо (Ву ло иук, ку лу јоу): Маринирана свињетина је пржена дубоко у тијесту (неке верзије користе мање теста од других) са слатко-киселим сосом. Двапут кувана свињетина (Хуи гуо роу, хуи куо јоу): Из провинције Сечуан, кувана свињетина је мешана прженим поврћем у зачињеном сосу који укључује чили пасту. Суви резервоари белог лука: Свињски парериб се пирја два пута. Други пут је у ароматичном сосу који укључује смеђи шећер и суву сенф. Мрави који се пењу на дрвеће (Ма ии сханг сху): Ово је веома укусно, иако зачињено сечуанско јело. Маринирана свињетина кувана је у зачињеном сосу и послужује се преко целофана (резанци од мунг граха). Ма по тофу (Марпоо дофу): Ово је зачињено сечуанско јело од свињетине, сервирано с ароматичном граху. То је отрцан, врућ, ароматичан и њежан.
Јела са морском храном
Ово су уобичајена јела са рибом и шкољкама:
- Слатко и киселе шкампе: Постоје две верзије овог јела. У једној су козице са дубоким пржењем (или шкампи) обложене слатким и киселим сосом, а у другој се козице (или шкампи) прже од мешања. Рачићи са ананасом: ово јело садржи пржене козице (или козице) обложене слатким мајонезом помешаним са ананасом. Риба у љутом сосу (Доу бан иу): Ово је кантонско јело с рибљим филеом прекривеним умаком од мљевеног поврћа са зачинима. Кунг пао минг хар: Слично као и кунг пао пилетина, прави се од шкампи уместо пилетине. Лигње са соли и бибера : Прстен од лигњи обложен је мешавином соли и бибера и пржен. Може се додати тостирана црна паприка и чили пахуљице. У ресторанима се јело често завршава мешањем лигњи с луком и мешавином паприка и љуте паприке чилија.
Рижине јеле
Увек ћете видети понуђени пиринач, али можда ћете наћи и ова јела од пиринча:
- Пржена рижа: Хладна, претходно скувана рижа комбинирана је с умућеним јајетом и осталим састојцима како би се додала текстура и укус. Пржена рижа у Иангзхоу: Ово је врло живописно јело од пржене риже, направљено од шкампа или козица и шунке или свињетине са роштиља. Понекад се додаје и пилетина. Поврће укључује грашак, зелени лук, а понекад и шаргарепу у боји. Пржена рижа од краљевске козице: Ово јело од пржене јајета направљено је од краљевих козица (џамбо-шкампи), грашка и шаргарепе у прженом пиринчу од јаја. Ово јело може садржавати и друго поврће попут слатког кукуруза, бибера или салате.
Јела са резанцима
Тјестенина је поријеклом из Кине, а можете видјети ове сорте:
- Забава у шоу-у: Ово је главно јело од кантона, направљено од узгајане говедине, хор-фун , широке, равне резанци од риже и клице пасуља. Цхов меин: У овом се јелу обично танки резанци од јаја и поврће мешају засебно и додају заједно на крају процеса кувања. Резанци могу бити мекани или хрскави у зависности од тога колико дуго се кувају у уљу. Пире се додаје или резанцима током процеса мешања или у завршној фази печења. Пилетина је популарно месо, мада се користе и шкампи, говедина и свињетина. Ло меин: То су резанци са резанцима, за разлику од цхов меин, где се резанци мешају засебно, резанци се бацају и мешају са мешавином за пржење. Ово су сочнији резанци од резанци од цхов Меин.
