Јуха од камена / Флицкр / ЦЦ БИ 2.0
Размислите о Индији и једна од првих ствари која вам падне на памет је њена разноликост. Велика земља, њено становништво је на другом месту после Кине, њени су језици бројни и свака држава (од којих постоји 28 и седам територија Уније) јединствена је по својим традицијама и, што је врло важно, својој храни. У ствари, храна из једног региона је особи која је из другог региона заправо у потпуности туђа! Међутим, уобичајена нит која се протеже кроз већину индијске хране је употреба бројних зачина за стварање укуса и мириса.
Култура хране
Индијци храну узимају врло озбиљно. Кување се сматра уметношћу и мајке обично почињу да подучавају своје ћерке и преносе породичне рецепте помоћу шоу-и-прича, прилично младих у животу. Прехрана је важна прилика да се породица окупи. Већина оброка састоји се од неколико јела која се крећу од основних производа попут риже и хлеба до меса и поврћа и заокружују се десертом. У многим индијским домовима храна се прави од нуле са свежим састојцима. На пример, неке породице купују своју омиљену врсту пшенице, перу је, суше на сунцу, а затим је одводе у млиново за брашно да би је млело у брашно тачно онако како воле, за разлику од куповине брашна из продавнице! То се мења у већим градовима у којима људи имају ужурбан живот и радо користе готове готове састојке.
Јести (месо) или не јести?
Према западном уму, Индију доживљавају као претежно вегетаријанску. То није нужно тачно. У већој мери, верска веровања (у поређењу са личним преференцијама) диктирају шта човек не може да једе. На пример, ислам забрањује својим следбеницима да једу свињетину, док много Хиндуса не једе говедину. Сљедбеници вештине Јаин уздржавају се од сваког меса, па чак и избегавају лук и бели лук!
Питање утицаја
Кроз историју Индија је била окупирана и окупирана од стране других култура и свака је оставила свој траг на индијској кухињи. Неки од доминантних утицаја су били:
- Аријевци - који су се фокусирали на својства хране који повећавају ум, тело; Перзијски и Арапи - који су довели до мугалског стила кухања са богатим, густим гравијом и употребе сувог воћа попут индијских индијских ораха и бадема у јелима; Британски - који је дао Индија воли свој чај и уврштава европски облог у нека јела. Англо-индијска кухиња била је укусан резултат; португалска - која је оставила свој печат на делове Индије у облику јела попут светски познатих Виндалоо-а и Ксацути-а.
Делвинг Деепер
Што се тиче хране, Индија се врло грубо може поделити у четири региона. Свака регија има неколико држава у себи и свака држава има своју јединствену храну. Ево кратког прегледа кухиња Северне, Јужне, Источне и Западне Индије. Треба, наравно, увек имати на уму да ниједан такав опис не може у потпуности да обухвати огромну разноликост индијске хране. Право откриће може потрајати стрпљивим и врло угодним гастрономским експериментима.
