вицкенден / Флицкр / ЦЦ БИ-СА 2.0
Стандардна дефиниција додатака је "нешто придружено или додато некој другој ствари, али у суштини није њен део." Да бисмо разумели шта је додатак када је у питању пиво и пиварство, морамо схватити шта је пиво битно. Затим, све остало што се нађе у пивници је додатак.
У пиву постоје четири основна састојка. Без сланог јечма, воде, квасца и хмеља једноставно немате пиво. Слани јечам пружа шећер који квас претвори у алкохол. Такође доприноси боји, ароми, ароми и слатком укусу крајњем производу. Хмељ такође даје арому и арому као и горку равнотежу слатком сладу. И на крају, вода делује као медиј за остале. Сваки од четири састојка игра виталну улогу у прављењу пива и коначном производу. Уклоните било који од њих и имаћете нешто што није пиво.
Улога додатака, који се у пиву користе од његовог првог пива, је да побољшају једну или другу карактеристику да четири основна доприносе пиву. Неки повећавају првобитну количину шећера у сочију. Остали додаци користе се за додавање јединственог укуса или ароме пиву. Одређени додаци се чак користе да измијене начин на који пиво ферментира. Многи се стилови пива ослањају на додатака.
Илустрација: Мари МцЛаин © Јела, 2019
Чоколада
Као и кафа, укус чоколаде лијепо се стапа с природним аромама тамног пива. Чоколада је чест и популаран додатак.
Кафа и чај
Кафа је популаран додатак. Укус кафе добро се комбинује са тамним, печеним укусима чврсте и порције. Чај се такође повремено додаје пиву, иако није тако чест као кафа.
Воће и поврће
Воће је можда најлакши додатак за препознавање и разумевање. Воће доприноси укусу, ароми, боји и додатном шећеру што обично значи и више алкохола. Свако воће од грожђа до јабука у неком је тренутку нашло своје место у брези.
Поврће се такође користи повремено, али не тако често као воће. Једно поврће које се често користи као додатак којему сте можда наишли је љута паприка. Топлина паприке мења слатко / горки баланс који се обично налази у пиву и мења га у слатко / врући баланс.
Зрно
Зрна осим јечменог јечма су вероватно најчешће коришћени додаци. Пивоваре без јечма, кукуруза, пиринча, ражи и пшенице често користе оригинални садржај шећера у праху, а самим тим и коначну количину алкохола. Адјунктна зрна такође доприносе укусу, ароми и боји пива.
Биљке и зачини
Ако сте икад пробали памет или белгијско бело пиво, наишли сте на додатак зачина. Овај стил пива користи коријандер у рецепту који доприноси изразитој суптилној ароми и арому пива. Зачини су такође уобичајени за јесенско и зимско сезонско пиво. Бундево пиво обично садржи зачине од пите попут ђумбира, мушкатног орашчића и мириса.
Додатни шећер
Извори чистог шећера су типични додаци. Пивари су дуго додавали мед у варива да би повећали крајњи ниво алкохола. Кандирани шећер је чест састојак белгијског алеса. Незамјењиви шећери, попут лактозе, шећера у млијеку, такође се користе за повећање слаткоће финалног пива.
Бактерије
Иако је пивски квас обично једини микроорганизам који је дозвољен у резервоар за ферментацију, пивари понекад намерно инфицирају свој рад одређеним врстама бактерија. Они мењају начин на који пиво ферментира и доприносе неким врло необичним укусима. Пиво ферментирано квасцем и бактеријама изразито је кисело.
