орпанаимагинг / Твенти20
Ако сте икада покушали да употребите прашак за пециво уместо соде бикарбоне - или обрнуто - резултати су могли пропасти (сасвим буквално). Видите, прашак за пециво и сода бикарбона заправо не раде на исти начин. Сода бикарбона треба кисели састојак попут лимуновог сока да га активира. А прашак за пециво је у основи само сода бикарбона са саставом киселине који је већ уграђен. Не можете их користити наизменично. У ствари, замјена једног другог може бити погубно.
Хемија соде бикарбоне
Сода бикарбона је алкални састојак коме је потребно присуство киселине да активира реакцију. Дакле, када га помешате са састојком попут сирћета, он ослобађа гас. Сода бикарбона користите у рецептима који укључују киселе компоненте попут пињенице, киселе павлаке, лимуновог сока и јогурта. Меласа је такође кисела и - веровали или не - тако је и са медом. Било који од ових састојака развијаће хемијску реакцију. Али ако направите грешку и додате соду бикарбону за прашак за пециво у рецепту без киселине, неће доћи до испуштања гаса и тесто се неће дигнути.
Хемија прашка за пециво
С друге стране, прашак за пециво није ништа друго него сода бикарбона са већ укљученом киселином. Различите марке прашка за пециво користе различите киселине, од којих је најчешћа крема од тартара (или калијум-битартрата), кисело-солни нуспродукт производње вина. Други укључују кукурузни шкроб као киселину. Али иако су и база и киселина присутни у прашку за пециво, једињење неће реаговати док се не навлажи. "Двоструко делујући" прашак за пециво активира се и додатком влаге и додатком топлоте (попут пећнице или решетке), дајући му већу снагу затечења.
Прашак за пециво за соду бикарбону
Рецимо да сте били одлучни да користите прашак за пециво уместо соде бикарбоне (можда је то све што имате при руци). Ако то постигнете, сигурно ће ваш рецепт порасти, али можда не у оној мери у којој га намеравате. С обзиром да се прашак за пециво састоји од отприлике једне трећине соде бикарбоне и две трећине осталих састојака, корисит ћете само трећину количине соде бикарбоне на коју рецепт захтева. Због тога ће вам требати да удвостручите количину прашка за пециво коју користите да бисте постигли потпуно квашење. Међутим, додатни састојци прашка за пециво могу створити горак окус, а додатне киселине у рецепту могу брзо да се тијесто брзо дигне, а затим падне пре него што се прозрачивање има прилике испећи. У сваком случају, резултати нису идеални.
Израда сопственог прашка за пециво
Ако ваш рецепт захтијева прашак за пециво, ипак вам је све што имате при руци сода бикарбона, прављење властитог је лако. Једноставно комбинујте једну кафену кашику соде бикарбоне са две кафене кашике врхња од тартара како бисте добили једну кашику прашка за пециво. Употријебите га одмах, јер његово складиштење може узроковати да се хемијска реакција прерано догоди. А ако немате крему од тартара, лепите у продавницу и ионако купите мало прашка за пециво. (Напомена: Већина пекара држи крему од тартар јона за стабилизацију бјелањка кад их истучете у суфле или мингуе.
Складиштење агенса за одвикавање
Временом, хемијска средства за испирање, попут прашка за пециво и соде бикарбоне, изгубит ће своју моћ. Да бисте то спречили, чувајте их на хладном и сувом месту у добро затвореној амбалажи. А пошто су јефтине, искусни пекари предлажу да се оба производа замене сваких шест месеци.
Сазнајте све о онима који остају за печење и кување
