Хецтор Родригуез
Софрито се користи у кувању широм Кариба, а посебно у Порторику и Доминиканској републици. То је мирисна мјешавина биља и зачина која се користи за зачињавање безбројних јела, попут гулаша, пасуља, пиринча, алкапуррија и повремено меса. У већини случајева, софрито је темељ на којем се гради остатак рецепта. Саставни је део латино кухиње, али софрито није настао тамо и није искључиво карипска или латиноамеричка кухиња.
Порекло и историјска позадина
Реч "софрито" је шпанска и значи лагано пржити нешто, на пример сочењем или пржењем. То је техника коју су шпански колонисти донели са собом када су се насељавали на Карибима и у Латинској Америци, почевши од касних 1400-их.
Софрито је много старији од тога. Прво познато спомињање ове технике наведено је као „ софрегит“ у „Либре де Сент Сови“, око 1324. Ова куварска књига из каталонске регије Шпаније једна је од најстаријих у Европи, па је сигурно рећи да је софрито био састојак и техника у каталонској кухињи још од средњег века.
Такође можемо видети корелацију са софритом у изведби каталонске речи „софрегит“, која долази од глагола софрефир , што значи подценити или пржити лагано. Каталонска идеја да пржите лагано требало је пржити полако преко слабог пламена.
Први софтрегит био је једноставно додавање лука и / или порилука са сланином или сланутком који су додани ако су били доступни. На крају су мешавине додате зачинско биље и друго поврће. Парадајз није постао дио софрегита све док их Колумбо није вратио из Америке почетком 16. века. Данашњи шпански софрито укључује парадајз, паприку, лук, бели лук, паприку и маслиново уље.
Карипске варијације
Софрито смеше варирају у боји од зелене до наранџасте до јарко црвене. Такође варирају у укусу од благе до љуткастог до зачињеног.
Технички гледано, софрито није ни рецепт ни јело; то је метода кувања. Ово објашњава зашто постоји толико много варијација заснованих на друштвеним и културним факторима. Поставке укуса и састојака разликују се у зависности од земље или острва, као и од других социо-културних разлика.
- Софрито се у Порторику назива рекаито. Кисели биљни кулантро и џип ајиес (слатка чили паприка) доприносе профилима укуса. Доминикански софрито, назван сазон, користи сирће за укус за арому, а аннатто за боју. Кубански софрито користи парадајз и црвене паприке за слаткоћу и додатну боју, такође укључује шунку нарезану на коцкама. Подручје Јукатана у Мексику, које граничи са Карибима, има своју верзију софритоа који користи хабанерос за пикантни ударац.
Софрито се једе на онолико различитих начина колико постоје начини његове израде. Пошто је обично прво што иде у лонац за кување, може се лагано премазати соком да би се открили окуси аромата. Понекад се у другим рецептима софрито не додаје до краја времена кувања, а понекад се користи и као прелив сос за месо са роштиља и рибу.
Међународне варијације
"Либре де Сент Сови" имао је велики утицај на француску и италијанску кухињу. Уобичајено је да се сличне технике соритритоа пронађу у Француској, зване мирепоик, а у Италији под називом соффрито или баттлеуто. Португал има верзију која се зове рефогадо. Шпанци су однијели технику у своје колоније широм Латинске Америке, где се још назива софрито, и на Филипинима, где се зове гиниса.
