Степхание Мулл Пхотограпхи
Јамајка је позната по својим јохнницакес, али нису јединствени за то острво Јамаица — далеко од ње. Верзије се могу наћи широм источних карипских острва, као и на местима као што су Турци и Каикоси, Кајманска острва и Свети Крос.
Такође су познати у Новој Енглеској, а амерички Индијанци имају своје верзије. У ствари, прича се да су амерички досељеници у Новој Енглеској научили храну и како да је направе од племена Павтукет. Хлеб је мигрирао у Јужну Америку и на острва љубазношћу домородаца Северне Америке, или можда кад су амерички лојалисти побегли на југ кад су се суочили са Америчким ратом за независност. Прво помињање јохнницакес-а у писаним списима настало је 1700-их.
Како направити Јохнницакес
Јохнницаке је карипска верзија прженог кнедле. Првобитно се звала путна торта, јер је направљена и упакована као ручак и закуска за раднике у плантажи који се спремају на дуга путовања.
Тесто је прилично основно: брашно, прашак за пециво, мало шећера, мало соли, путера и воде. Њу Енглези понекад замењују кукурузну брашну брашном. Колико сваког од њих? Већина острваца жестоко чува своје јохнникеке рецепте и не дели се ни са ким. Рецепата има на Интернету, али савршени јохнникеке често је ствар експериментирања и персонализације.
Прво се мешају суви састојци, а затим се маслац умијеша прстима. Довољно воде се дода да се формира тесто, које се затим меша. Овај део може бити тежак и ствар је додира. Ако тесто не мијесите довољно, колач једноставно неће бити тако добар, али ако претјерате, готов производ ће бити сувише жвакав и гумаст.
Након мешања тесто се одмара око 30 минута. Затим се формира у мале куглице и спљоштава, али не претило или ће се испећи да колачи личе на кромпиров чипс - покушајте да постигнете дебљину од око 1/4 до 1/2 инча. Те благо спљоштене куглице се затим прже у врућем уљу.
Температура уља је критична. Ако је премало, колачи ће упити уље и бити масни. Ако је уље превише вруће, спољашњост јохнникес-а ће изгорети док ће тесто са унутрашње стране остати мало сирово. Ваш готов производ би требао бити хрскав извана и лаган и прозрачан изнутра.
Бахами решавају замршену дилему да прже своје јохнницакес печењем уместо њих. Тесто се ставља у велику теглу уместо да се формира у куглице, а готови производ се исече на клинове за послуживање.
Како сервирати Јохнницакес
Јохнницакес су права посластица када се на карипским острвима сервирају са сосом од рибе са сољу. У торти се направи мали прорез, а затим се уметне мали комад рибе. Јохнницакес се може јести као и џем, путер или сир. Американци - посебно они са североистока - уживају уз доручак, заједно са сланином, шунком или кобасицом и јајима. Јохнницакес су савршена алтернатива досадном белом тосту.
