Јела једе / Линдсаи Креигхбаум
Плочни одрезак технички уопће није стеак. Уместо тога, овај популарни рез говедине долази од крава трбушних мишића. То је ароматичан комад меса, али је врло мршав, не садржи готово никакву масноћу. Упркос тврдоћи, може бити укусна и нежна ако је научите како да је правилно припремите. Пилећи одрезак користи од маринирања, а најбоље га је уживати на жару на јакој ватри или споро печено.
Шта је флаке бифтек?
Пуни бифтек долази из крављег доњег дела груди или трбушних мишића и представља јефтин, укусан и свестран рез од говедине. Ријеч је о дужини од једног метра и дебљини од једног инча, а кухана је цијела, а не подијељена на мање појединачне одреске. Рез је познат и као јиффи бифтек, баветте (на француском), а у неким регионима и лондонски броил. Пуни бифтек се може препознати по видљивом смеру месног зрна.
Како кувати бифтек
Због ниског удјела масноће одреска, није га потребно подрезати. Може се зачинити једноставно сољу и бибером или вашим омиљеним месним трљањем, а обично је потребно додатно прокухавање да би се постигао најбољи укус. То се може учинити ручно с месом за наношење меса, хемијским коришћењем киселе маринаде или кувањем одрезака „ниско и споро“ да се постепено разгради његово густо везивно ткиво.
Пилећи одрезак идеалан је за фајитас, помфрит и друге апликације које захтевају тракице од говедине. Кухани одрезак одмарајте најмање пет минута пре сервирања и нарежите га танко на зрно, по могућности под углом од 45 степени, за најбољу текстуру. Резање зрном резултираће непријатно жваком одреском.
Фото: роцкетбоом // Флицкр.
Фото: рлердорф // Флицкр.
Фото: гмницхолас // Гетти Имагес.
Фото: БДМцИнтосх // Гетти Имагес.
Фото: 4кодиак // Гетти Имагес.
Фото: Јуанмонино // Гетти Имагес.
Како изгледа укус одреска?
Иако боковима одреска недостаје свиленкасто, масно осећање месних резова говеђег мермерана, он нуди богат, упоран, лепршав укус који заузима средишњу фазу у било којој примени. Будући да овај рез много користи од маринирања, посебно када се пече на жару, можете пробати ноте цитруса, воћног сока (посебно наранџе и ананаса), сојиног соса, сенфа, Ворцестерсхире соса, вина или других састојака богатих киселинама или ензимима који се користе за надметање пуни одрезак пре кувања.
Правилан начин за сезонски одрезакФланк Стеак вс. Скирт Стеак
Сукња одреска често се замењује бочним бифтеком, одсеченим из оближње дијафрагме и садржи слично зрно. Садржи више масноће од бифтека, што резултира богатијим окусом меса који је такође идеалан за роштиљ, тацос, фајитас и помфрит. Као и бифтек, мора бити нарезан уз зрно да би био нежан.
Рецепти пуног бифтека
Плочни бифтек одличан је избор за тацос, фајитас, помфрит, куглице од риже и житарица или једноставно маринирано и печено на жару заједно са сезонским поврћем за једноставан, хранљив оброк.
Где купити Куп одреска
Пуњени бифтек можете купити у трговинама прехрамбеним производима са добро опскрбљеним одељком за хлађено месо и на месницама широм земље. Пошто ово резање није увек доступно код свих месница, можда желите да позовете унапред да проверите. Пилећи одрезак продаје се у килограму, а порције се разликују: Један бочни одрезак може тежити од један до четири килограма. Изаберите одрезак једноличне дебљине како бисте избегли прекривене крајеве. Пуни бифтек се може купити у ринфузи, паковати у вакуму и замрзнути шест до 12 месеци.
Где је говедина? Жвакајте ове најрезање говединеСкладиштење одреска
Сиву печену шницлу чувајте у фрижидеру на или око 35 ° Ф умотану у месарски папир или амбалажу у супермаркету (која се назива „амбалажа са модификованом атмосфером“ због садржаја угљен-диоксида, који помаже у очувању меса) највише три дана. Кувани бифтек од пунила чуваће се у фрижидеру највише четири дана. Плочни одрезак може се замрзнути у оригиналном паковању до 12 месеци, али прво га вакуумско заптивање значајно продужава његов живот и помаже у спречавању изгарања замрзивача.
Плочни жељезни одрезак: меко, ароматично и одлично за роштиљ
