Луциин / Викимедиа Цоммонс
- Укупно: 3 сата 30 мин
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 2 сата 30 мин
- Принос: служи 4 до 6
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 474 | Калорије |
| 30г | Дебео |
| 15г | Угљикохидрати |
| 35г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Серви: Сервирају 4 до 6 | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 474 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 30г | 39% |
| Засићене масти 8г | 38% |
| Холестерол 98мг | 33% |
| Натријум 899мг | 39% |
| Укупни угљени хидрати 15г | 5% |
| Дијетална влакна 3г | 12% |
| Протеин 35г | |
| Калцијум 104мг | 8% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Можда нема ништа елегантно у преливању врућег меса и јухе преко танког хлеба, али по свету се таква скромна воћна кухиња сматра киселом, која у најбољем случају задовољава комфорну храну. Наћи ћете пилетину и сланутак, јањетину и поврће, као и бројне супе које се на овај начин сервирају у Ираку, Уједињеним Арапским Емеритима и Италији.
Мароко има своју верцијалну верзију: рфисса медхоусса, или трид, дивно јело од пилетине, лука и леће које се послужује на кревету насјецканог тридиделског пецива, мсемен , мелоуи или чак једнодневни хлеб. Мешавина рас ел ханоут-а, семенки фенугреека-а ( хелба на арапском језику), шафрана и других зачина чини заиста јединствено и укусно јело. Као такав, традиционално се послужује трећи дан након рођења детета или за друге посебне прилике. Наравно, може се понудити и у другим тренуцима, а омиљено је то понудити на свакодневним компанијама вечерама.
За ово јело преферирају се органске пилетине слободне производње ( дјај белди ), али уместо тога могу се користити обичне пилиће. Саму ћевапцу лако ћете направити, док је традиционални кревет од шипка или мсемен дужи . Иако се то може учинити истовремено са пирјањем пилетине, можда ће вам бити боље да мсемен направите дан или више унапред; једном исецкан, може се замрзнути док је потребно, а затим поново подгрејати парама у квасцу.
Време кувања је за пилетину слободног узгоја; смањите време на пола ако користите обичну пилетину. Ако опслужујете четири особе, направите једну партију мсемена. Ако служите шест, направите 1 1/2 серије.
Састојци
- За пилетину:
- 1 пилетина (исецкана или остављена цела)
- 2 до 3 велика лука (танко насецкана)
- 1/3 шоље маслиновог уља
- 2 кашике кашике соли
- 2 кашике црног бибера
- 1 кашика ђумбира
- 2 кафене кашике рас ел ханоут
- 1 кашика куркуме
- 1 кашика нити шафрана (благо се загрева, а потом дроби)
- За сочива:
- 1/2 шоље леће (некухано)
- 2 кашике семенки бундеве (натопљене преко ноћи и исушене)
- 1 кашика нити шафрана (благо се загрева, а потом дроби)
- 1 мала гомила цилантро (ситно сјецкани)
- 1 мала хрпа першуна (ситно насецкани)
- 3 шоље воде
- 1 кафена кашика сменка (марокански сачувани путер)
- За Мсемен или Трид:
- 1 до 1 1/2 серије мсемена (или трид, кувано)
Кораци за то
Испред времена
Да бисте смањили гипкост и омекшали их, потопите семенке бундеве у воду најмање неколико сати или преко ноћи, ако је могуће. Када сте спремни за употребу, оциједите га. Иако се обично пирјају директно у јуху, можда ћете желети да намочите лећу у газу, што вам омогућава да их понудите са стране у случају да их неко за столом не занима.
Ако ћете кувати обичну пилетину, можда ћете желети и натопити лећу неколико сати, јер ће им то помоћи да брже кувају.
У великом лонцу с тешким дном помешајте пилетину са луком, маслиновим уљем, сољу, бибером, ђумбиром, куркумом и зачинима рас ел ханоут. Промијешајте да се пилетина добро премаже, поклопи и остави да се маринира на неколико сати или преко ноћи у фрижидеру.
Направите и исеците мсемен или трљано пециво на комаде величине грицкалица - имајте на уму да је мисемен најлакше мељети док су врући - ИЛИ планирајте да правите мсемен док пилетина и лећа крчкају на штедњаку.
Скувајте пилетину и сочиво
Пилетину ставите на шпорет на средње јаке ватре и кувајте, покривено, повремено мешајући, отприлике 15 до 20 минута, све док се не формира богат сос.
Следите једну од ових метода, у зависности од врсте пилетине коју кувате:
Ако користите пилетину на отвореном, додајте дрениране семенке горушице, шафран, першун, цилантро и 4 до 5 шољица воде. Поклопите и пирјајте на средње јакој до средњој топлоти око један сат. Додајте лећу и наставите да кувате, поклопљено, још сат или дуже, док пилетина и лећа не постану сасвим мекша. Ако је потребно додајте воду током кувања како бисте осигурали да у лонцу остане богат, обилан чорба.
Ако користите обичну, фабрички узгојену пилетину, додајте дренирану лећу, исушене семенке горушице, шафран, першун, цилантро и 3 до 4 шоље воде. Покријте и пирјајте на средње јакој до средњој ватри око сат времена, или док лећа не омекша и пилетина се добро не скува. (Извадите пилетину ако лећа још није тестирана; она се може вратити у лонац да се поново загреје након што лећа заврши са кувањем.) У лонцу треба да буде довољно бујног јуха; ако нема, додајте мало воде водећи рачуна да не разриједите зачин.
Кушајте јуху и подесите зачин. Додајте кафену кашику смреке , набубривши лонац да бисте га умешали у чорбу.
По жељи извадите пилетину из лонца и ставите је испод бројлера на неколико минута да смрви и осипи кожу.
Послужите пилетину Рфисса
Непосредно пре послуживања, загрејте мало воде у дну квасца. Насјецкани мсемен ставите у кору за паре изнад воде и парите око 10 минута, док не омекша и загреје се.
Распоредите мсемен на великом тањуру за сервирање. Додајте пилетину у кревет мсемена и већи део јухе, лука и леће распоредите преко пилетине и мсемена . Резервишите посуду или две јухе коју понудите са стране.
Мароканска традиција је окупљање око овог једног великог јела, при чему свака особа једе са своје стране тањира руком или кашиком.
Ознаке рецепта:
- Лећа
- мароканска пилетина
- вечера
- марокански
