Како направити своју пастрами код куће

Кеворк Дјансезиан / Гетти Имагес Новости / Гетти Имагес

Пастрами је једно од најпопуларнијих конзервираних јела. Пастрами су сачувани на начин на који је месо хиљадама година: у мешавини соли да се спречи раст бактерија. Сјајна ствар пастрами је да и она, попут шунке, има укусно димљено. Пастрами започиње с јелом од говедине (слана говедина са зачинима), а затим се пуши како би се додала арома и помогло у очувању.

Набавите прави рез меса

Основна метода за прављење пастрами испочетка је започети с углавном подрезаном говедином бршљаном. Ако купите обрезану корпу у продавници или од свог локалног месара, на њој неће бити слој масти. За најбоље резултате, најбоље је да имате врло танки слој масти на вашој корпи да направите пастрами - око 1/4 инча. То значи одвајање стана и тачке. За оне који немају пуно искуства са брикетом, цела брикет је заправо два комада меса одвојена дебелим слојем масти који се називају плоснат и тачак.

Кукурузна говедина

Од овог тренутка, требате кукурузну говедину. То се ради на неколико различитих начина. Најлакше и најсигурније је, по мом мишљењу, користити сланицу. Слани слани крему чува месо и даје му текстуру коју бисмо назвали говедина. Основни слани крем се састоји од воде, довољно соли за пливање јаја и зачина попут црног бибера, коријандера, бобица смреке и белог лука. Људи који праве своје пастрами обично завршавају по рецепту јединственом за њих. Говеђа грицкалица треба да остане у саламури и да се чува на хладном, тамном месту, негде од седам дана до три недеље. Треба да редовно проверавате месо и окрећете га како бисте спречили кварење.

Но Смокехоусе? Нема проблема

Једном када говедину попржите, месо треба испрати. Ако сте га млатили дуже време (недељу или дуже), можда бисте желели да га натопите преко ноћи у слаткој води да бисте извукли мало соли. Сада нанесите руб и ставите га у пушач.

Старомодан начин припреме пастрами је хладно пушење. Ово ће му дати текстуру сличнију пастрами, али не мора то имати много људи. Модерни, „врући“ пушач учиниће свој трик. Пушите брикет око 45 минута до сат времена по килограму. Имајте на уму овај део при одабиру бркете. Пушка од 10 килограма може пушити 10 сати. Једном када месо достигне унутрашњу температуру од 75 Ф (75 Ц), то је готов посао. Пастрами не требате пушити све док бисте радили обичну брку. Дуго време сољења учиниће месо нежнијим.

Мере опреза

Домаћа пастрами једна је од оних ствари са којима морате бити опрезни. Пошто месо излечите дуже време, ризик од кварења је висок у поређењу с другом димљеном храном. Будите потпуно сигурни да је све што дође у додир са месом - укључујући ваше руке и друго посуђе - врло чисто. Пажљиво посматрајте месо током целог поступка и проверите да ли сваки центиметар меса достиже 165 Ф (75 Ц) пре него што га извадите из пушача.

Пастрами је врста хобија, па експериментирајте да бисте сазнали шта најбоље ради за вас. Гарантујемо да након што пронађете свој метод, више се никад нећете вратити у купљену пастрами у продавници.