Како направити жару са роштиља

Корак по корак водич за најбољу димљену коцку

Сендвич са брикетом. Што се тиче ББК Инц.

Брискет се сматра најизазовнијим роштиљем. Овај огроман, чврст рез меса захтева сате и сате да би се пушио до савршенства. То значи нежан, укусан комад савршенства и одважних укуса и једноставно каже, ово је роштиљ.

Ова метода за димљену јетрицу је једноставна и иако ће трајати неко време, лако је све док познајете пушача и имате стрпљења да га пусте да постигне праву температуру. Овај начин припреме је велики, потпуно неоштећени комад говедине. Требало би бити преко 12 килограма и имати пуно масти. Ако не можете да пронађете овај рез, питајте свог месара. Ако га нема, нађите другог месара.

Шта ће вам требати:

• Једна велика необрађена говеђа брикетА велика пушачаСоло горива за пушача (овисно о врсти пушача који имате) Начин расвјетљавања више угљена изван пушача (ако користите пушач од дрвеног угља) Пупови од тврдог дрвета Добра брикетна четкаТашка алуминијска фолијаА игла за убризгавање месаА поуздан термометар за месо добри брзи мопА добри брикет сос за роштиљА нож за обликовање меса, врло велика даска за сечење

Овај процес може трајати до 24 сата док се заврши, у зависности од путање коју тако планирате.

Кошарица - познавање ваше говедине брикете

Неокрњена брикета. Што се тиче ББК Инц.

Велика, неометана брикетка тежит ће између 10 и 20 килограма, зависно од припреме и мјеста куповине. Димљена ћевапчиће током овог поступка донети ће половину тежине, што значи да ако купите брикет од 12 килограма, након што га скухате, добит ћете око 6 килограма меса. То је узроковано скупљањем током кувања и губитком масноће, а много тога од трљања.

Познавање ваше корпе је врло важно. С једне стране је дебели слој тврде масти. Постоји још један слој масти који пролази кроз средину на дебљом крају рерне. Велики комад меса који иде дуж дна назива се раван. Месо према горњој страни (масна страна) назива се тачка. Ова два комада меса трче у различитим правцима и представљају изазов када је у питању резбарење.

Дакле, пажљиво проучите вашу корицу и почећемо.

Брискет - Обрезивање ваше говедине брикете

Обрезана брикетица. Што се тиче ББК Инц.

Гледајући велику, пуну говеђу брикету може бити мало застрашујуће. Ова велика маса масти и меса је вероватно највећи појединачни рез говедине који сте икада покушали да скувате. Да бисте га припремили за пушач, брикет се мора очистити и уредити на већу управљиву величину. Е сад, не предлажем да се разреже или да се одрезује сва масноћа, али са тим је лакше радити када се правилно припреме.

Постоји неколико места за спровођење овог поступка чишћења. Започињем преласком говедине и уклањањем свих лабавих комада меса или масти. Танка трака меса која виси са стране ће се осушити и прекрити, тако да нема смисла задржавати је.

Једном када отпустите лабаве комаде, преокрените корицу на мекшу страну. Овде можете наћи комаде мембране сличне оној на сталку за ББК ребра. Иако није неопходно да све ово уклоните, ипак сматрам да то може спречити укус и дим да уђу у месо.

Сад је ту маст. Читава говеђа гриза има пуно тога, понегде превише. Ако знате било шта о пушењу, тада знате да масноћа помаже да месо остане влажно током кувања и додаје укус док се полако разграђује. Сада најважнија масноћа у вашој корпи нису крупни делови на поклопцу масти (масна страна брикете), већ масноћа у месу. Ово су мале траке масти у месу које ће учинити највише добра. Не кажем да треба да уклоните сву масноћу, али требало би да одсечете неке велике, дебеле комаде. Не сечите на месо, само одрезујте вишак. На тај начин можете смањити тежину брикета за килограм или два и на тај начин смањити укупно време кухања.

То је коначна тежина коју треба да искористите за време кувања.

Кошарица - Руб, замотајте и расхладите

Трљање брикет. Што се тиче ББК Инц.

Дуго је потребно да се пуши говедина, па вам је потребно да се одморите пре ноћи. Ово је савршено време за додавање укуса у брикет. Нанесите добро трљање, замотајте га у фолију и оставите преко ноћи у фрижидеру. На овај начин месо је спремно да иде равно до пушача.

Када наносите ББК руб на брдо, не брините о томе да га нанесете на масти. Тежите ка изложеном месу јер ту желимо арому. Нанесите толико трљања колико ће вам се залепити. Месо држи оно што му треба.

Када наносите трљање на ђубре, учините то на великом лиму од алуминијске фолије са високим оптерећењем (20-инчна ширина је најбоља). Ово поједностављује поступак омогућавајући вам да га замотате са свим трљањем унутра и одложите у фрижидер. Влага из грицкалице претвориће трљање у пасту која ће му помоћи да се лепи за месо и помаже му да упије окусе.

Дуго остављајући трљај на месу, упијаће се дубље у месо. Ово није неопходно, али помаже. Могуће је нанијети гуму и ставити је равно на пушач.

Кошара - убризгавање

Убризгавање корпе. Што се тиче ББК Инц.

Пошто је корица тако густа, добра је идеја да јој се окус и додатна влага унесу дубоко у месо. Да бисте то учинили, важно је да знате где је месо. Због тога је било неопходно да овај пројекат покренете испитивањем и добијањем осећаја за брикет.

Убризгана маринада је танки раствор који се ставља у ињектор за месо. Важно је осигурати да ће маринада проћи кроз иглу. Постоји неколико брзих маринада које можете користити или можете једноставно узети дио гумбе коју сте раније користили и измешати је са једнаким деловима уља, воде и сирћета. Предлажем да користите квалитетно уље и јабуково сирће.

Убаците маринаду у ињектор и убризгавајте је у месне делове бркоће на сваки центиметар. Користите мале количине. Убризгавање превише једноставно ће проузроковати да се оно цури док се месо стегне од врућине.

Најбоље је да ову ињекцију направите непосредно пре него што ставите говеђу брку на пушач. Ако то урадите пре него што охладите, пад температуре меса узроковаће да се маринада истисне преко ноћи.

Преосталу маринаду за убризгавање можете сачувати за касније употребу.

Кошарица - Припремите пушач и ставите брикет

Гримиз на пушачу. Што се тиче ББК Инц.

Са говеђом грилетом, време је да пушач буде спреман. Требат ће вам много горива јер поступак пушења траје дуго. Оно што радим је скоро да напуним ватру на пушачу добрим угљеном угљеном. Затим уливам у димњак пун угљена. Ова ватра ће се ширити кроз угаљ полако држећи пушач врућим дуже време. Наравно, добро познавање пушача тајна је успеха.

Подесите пушач тако да температура држи око 225 Ф / 110 Ц, током читавог времена кувања. Имајте на уму да ћевапе треба кухати било где између 1 1/2 до 1 сата по килограму. Нису све брикете креиране подједнако, тако да ће време кувања варирати. Такође, ветар, спољна температура и влага играју велику улогу у времену кувања, зато будите спремни да се томе прилагодите.

Што се тиче дима, важније је да се добро снабдијете раније. Кад се брикет први укључи, желите да додате дрва да бисте створили дим. Месо упија мање дима што је више куваног па ће највећи део ароме дима ући у месо у прва два сата, а не у последња четири.

Чак је и загревање кључно да бисте правилно припремили брикет. Због тога је изузетно важно да добро знате свог пушача. У зависности од смештаја у камину за пушење, можда ћете требати да закренете корицу тако да се она равномерно кува. Такође, можда ћете желети да окренете корицу. Ово је важно ако се брикет загреје од дна јер не желите да гори дно.

Након што се брикет стави на пушач, проверите да ли је добар струјање зрака са свих страна. Тако ћете добити равномерни контакт са димом. Такође, када ставите корпицу на сталак за пушаче, гурните је заједно са свих страна. Док се месо куха, смањује се. Неуспјех меса може изазвати његово истезање на пушачу што чини жилаву или пресушену корицу.

Ако пушач греје у страну, препоручујем да масноћу ставите са стране. Ако се ваш пушач греје одоздо, онда вам предлажем да ставите масну страну са доње стране (погледајте Брискет - Фат Сиде Уп / Фат Сиде Довн?).

Брзина - Окрећите и окрећите брикет

Окреће брикет. Што се тиче ББК Инц.

Најбоље је да се корица не помера пречесто. Препоручујем вам да ако требате окретати или окретати корицу да то учините не више од свака два сата. Када померите корицу, прави је тренутак да на месо нанесете нешто крпице (или басте) како бисте заменили влагу изгубљену током селидбе.

Познавање пушача је веома важно. Већина пушача меса има чак и топлину, али ако ваш није (вруће је на једну страну), тада се врти често. Ако је грејање уједначено, предлажем да се окренете и закренете једном, на половини времена кувања. Овим се елиминишу неравнине у шпорету, без обзира колико биле мале, и изједначавају формирање коре око врбе. Такође помаже у омогућавању исушивања вишка масноће.

Корпа - брисање

Моппинг Брискет. Што се тиче ББК Инц.

Чишћењем бршљана додаје се влага на површину, али што је најважније, арому. Ово је најбоље урадити током друге половине времена пушења. Једноставан начин да направите крпу је да се узме мало смеће која се користи за ароматизацију бршљана и додате воду, уље и сирће. Треба радити добар моп. Ово није густи сос за роштиљ, већ воденасти слој укуса. Вишекратно брисање ће дозволити да се ти окуси накупљају на хрскавој површини меса.

Да бисте омогућили да се кора формира, избегавајте чишћење у последњем сату времена печења. Такође препоручујем да крпа буде топла. хладна крпа успорит ће процес кухања. Користите крпу која се загрева на око 140 степени Ф / 60 степени Ц. Месо месо не сме да хлади, нити да загрева месо.

Брискет - провера температуре

Провера температуре брисача. Што се тиче ББК Инц.

Бршљан је кувао већ много сати и сада се почињете питати када ће бити спремна. То значи да је време за проверу температуре. Због мешовите месне и масне структуре бршљана, ово није тако једноставно као што можда мислите. Масноћа се загрева брже од меса тако да бисте могли уочити да је унутрашња температура грилл-а врло различита у зависности од места на коме читате.

Морате да водите температуру на неколико места, циљајући дебели комад меса. Користите поуздан термометар за месо, који се брзо чита. Требали бисте бити у могућности да осетите разлику између масти и меса док уметате сонду. У овом тренутку, маст је приближно толико чврста колико и топли путер. С друге стране, месо би требало да пружа одређени отпор док уметате сонду.

Потражите унутрашњу температуру изнад 175 Ф / 80 Ц. Ово за говедину није превише добро урађено, али је ипак превише цоол за добру јуху. У коначници, тражите температуру изнад 185 степени Ф / 85 степени Ц, тако да кад достигне 175, време је да замотајте у тешки слој фолије и извадите га из пушача.

Кошарица - Омотати и одморити

Умотана кошарица. Што се тиче ББК Инц.

Једном када се корица приближи крају, време је да закључате преосталу влагу и оставите је да се доврши, усавршавајући нежност без исушивања. Да бисте то учинили, треба да омотате корицу у алуминијску фолију што је могуће јаче и да је загревате и допуштате да унутрашња температура и даље расте.

Оно што циљате је једнолика температура у целој рерни око 185 степени Ф / 85 степени Ц. Пошто су површина и масноћа много топлија од средишта брискета, све што требате је да задржите таваницу топлом да пустите да се загрева наставите са кувањем центра. То се може учинити на више начина. Такмичари који ће се такмичити поставиће своје корице (хладњаке) у хладњак да задрже топлоту. Можете узети умотану корпицу и учврстити је тешким пешкиром да се држи на врућини. Ставио сам омотану корпицу на пушач и затворио све отворе да угасим ватру. Пушач ће остати довољно топао да настави процес, али неће додавати превише додатне топлоте што може проузроковати да се брикет прегријава.

Пустите да корица настави на овај начин 30 минута до сат времена пре него што поново проверите унутрашњу температуру. Једном када достигнете 185 степени Ф / 85 степени Ц, брикет вам је спреман и одмаран.

Кошарица - резбарење

Царвинг Брискет. Што се тиче ББК Инц.

Резбарење брикет је више уметност него наука. Другим речима, потребно је искуство више од технике. Ако идете полако и гледате шта сечете, не би требало да имате много проблема са набавком великог броја добрих кришки, који су савршено погодни за сервирање.

Започните тако што ћете смањити масни слој на врху рерне да бисте изложили месо. Затим радећи са танког, квадратног краја решетке, изрежите дуге танке кришке о дебљини оловке. Ако установите да је корпа мало жилава, исеците је тањом. Ако грудица почне да се распада, режите кришке дебље. Док радите заједно, одрезујте све велике комаде масти.

Једном када дођете до тачке бркота, на врху ћете пронаћи други слој меса. Сада бисте могли да видите траку масти која дели ова два дела. Пресечите ову масноћу уклањајући тачку са стана. Зрно тачке тече различито од стана, па га треба пресећи у другом правцу.

Са праксом не бисте требали имати проблема са израдом брлога и, на крају крајева, месо је тако добро, мало ће људи имати ништа против ако га не нарежете да бисте добили такмичење.

Кошарица - Готова

Резану корицу. Што се тиче ББК Инц.

Традиционално, димљени брикет сервиран је топло на тањиру. Често улази у сендвиче. Умак је увек опциона са брикетом, али ако сте тако склони, знам за велики број брзих сосова са роштиља. Ово је тако диван оброк да заиста издржава све сам од себе, али можете га прелити са свежим сецканим луком и послужити с киселим краставцима да га заокружите.

Димљена брикет такође чини фантастичан састојак у толико много јела. Ако вам се догоди да имате остатке, покушајте да га додате било којем рецепту који користи говедину. Ово чини одличан чили, тацо или омлет. Скувала сам читаве врпце, само за остатке. Ако га нећете јести током следећег дана или два, најбоље је да вакумирате остатак корпе и замрзнете. Ако ће овако остати неколико месеци, може се подгрејати стављањем запечаћене воде у врелу воду на око 20 минута. Погревањем на овај начин боље се задржава арома дима.