Случај деблониране Турске
Глов Цуисине / Гетти Имагес
Свеже ћурке играју Дан захвалности, али можете их купити смрзнуте за ручак током целе године. Уклањање кичме и груди из целе ћурке чини да се кувају брже, што значи и мање времена у рерни да се осуши. Такође чини резбарење цинцх-ом.
Ваш месар ће можда бити вољан да вам отклони ћуретину, мада обично по већој цени, изненадно једноставан поступак можете да изведете код куће за око 15 минута, без потребних алата осим оштрог ножа и велике даске за сечење.
Једном када знате како одвезати птицу, добијате приступ тона нових рецепата за пуњене и ваљане печене ћуретине, невероватна презентација која вам омогућава да служите бело и тамно месо у једној кришки.
Припремите Турску
Јела / Пегги Тровбридге
- Извадите врат и цреве из ћуретине, резервишите их за супу или залихе. Обуците реп. Пурана ставите на груди даске за сечење доле, ноге окренуте према вама.
Уклоните кичму
Јела / Пегги Тровбридге
- Кухињским шкарама исеците обе стране краљежнице док не можете да је извадите у једном комаду. Алтернативно, оштрим ножем за разрезивање, режите ћуретину од врата до репа низ средину краљежнице, дубоку око пола инча, урезујући се кроз кожу и равно у месо. Резите месо са обе стране кичме, радећи пречице користећи само врх ножа, држећи га тако постављеним уз кост. Водите рачуна да кожа остане нетакнута. Испружите кичму рукама.
Одвојите кавез од ребра
Јела / Пегги Тровбридге
Врхом ножа за одцепљивање исеците десну страну кавезног ребарца, одвајајући месо од костију. Пазите да не прорежете задњу кожу дојке.
Поставите крило
Јела / Пегги Тровбридге
Искључите зглоб крила од ћуретине дојке и исјеците хрскавицу. Оставите нетакнуте кости крила за презентацију.
Наставите до бедрог зглоба
Јела / Пегги Тровбридге
Наставите дуж ребрасте врхове врхом ножа за одвајање костију, крећући се око зглоба да бисте одвојили месо пуретине од ребара до бедрог зглоба. Пазите да не прорежете или пробијете кожу која повезује две дојке.
Одвојите ногу
Јела / Пегги Тровбридге
- Једном руком ухватите ногу. Другом руком пронађите горњи зглоб бедара где се спаја са пурећом дојком и палцем притисните према напријед док се повлачите према вама са дном ноге. Зглоб би требало да пукне. Прережите било коју повезујућу хрскавицу, водећи рачуна да не пробије кожу.
Уклоните бутну кост
Јела / Пегги Тровбридге
- Уметните нож водоравно уз горњу страну бедрене равне кости. Лаганим покретом пиљења одвојите месо од костију. Уклоните кост.
Поновите на другој страни
Јела / Пегги Тровбридге
- Поновите поступак са друге стране ћуретине, водећи рачуна да кожа остане нетакнута и причвршћена. Сада имате одстрањену пуретину спремну за надев. Сачекајте обе стране пуретине и затворите је памучном врпцом за кување или користите метални скевер да бисте је запечатили. Окрените ћуретину да је печете шавом према доле, грудима нагоре.
