Марцо Бривио / Фотографски избор РФ / Гетти Имагес
Вероватно је да сте јели ракове било где на Западу, то је била ракова Дунгенесс. Ово су најчешће ракови у западном Тихом океану и такође су међу најукуснијим. Месо из тамнице се упоређује са познатим источним раковима плавих канџи.
Други разлог због којег волимо Дунгенесс је тај што добијате више меса по раковима ―, а не само зато што су они далеко већи, у просеку скоро два килограма. Обично ћете добити око 25 процената тежине ракова у чистом месу, што можда не звучи много, али јесте у свету ракова.
Постоје три уобичајена начина за куповину ракова из Дунгенесса: уживо, кувано цело или као убрано месо.
Ракови уживо
Ракови уживо су нам омиљени јер знате да су свежи. Такође су далеко свестранији од претходно припремљене раковице, јер велики број азијских и медитеранских рецепата за ракове захтева непечену ракове. Једноставно не можете то учинити са претходно скуваном раком.
Одабрати живу раку Дунгенесс је лако ― потражите оне живахније! Ракове без туге и тужне изгледа треба оставити на миру. Не желите да купите онај који је, добро, кретен. За источњаке треба обратити пажњу на то да су тамнице далеко мање украса од плавих ракова, који су најобичније живе животиње.
Да бисте скували те живахне ракове, ставите их у лонац вреле слане воде 15 до 18 минута.
Цијели кухани ракови
Међутим, најчешће ћете требати да купите читаве куване ракове. Ово је добро; купујемо их стално. Потражите ону која је тешка по својој величини, и „ово је важно“ има ноге завијене испод ње . То је знак да је рак скуван жив. Ракови кухани након што умру вјероватно лоше. Не купујте Дунгенесс са висећим ногама.
Кухану Дунгенесс можете поново загрејати у кипућој води (или испод бројлера) 4 до 5 минута. Такође волимо да изаберемо месо и правимо чорбе од шкољки.
Кувано месо ракова било које врсте не треба поново кувати. Загријано да, али то значи само минуту или двије у супи, или пржену или пржену умак. Нема дугог кувања!
Кисело раково месо
Последњи начин на који ћете обично наћи ракове Дунгенесс је попут убраног меса у конзерви или теглици. То је често веома скупо ― али не увек. Сјетите се да у месу добијате 25 посто тежине ракова, па погледајте цијену цијелих ракова, а затим погледајте цијену чистог меса. Понекад је то договор.
Третирајте са одабраним месом као према месу које сте сами побрали. Изврсна је за супе, црабцакес, салату од ракова или било што друго што желите направити.
За оне од вас који желе јести одрживу морску храну, ракова Дунгенесс одговара рачуну. Све групе чувара Дунгенесс сматрају "најбољим избором", јер их има пуно, а ухваћене су у саксији, а не кочијама.
