Гетти Имагес
- Укупно: 100 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 95 мин
- Принос: 3-4 оброка (сервира 3-4)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 328 | Калорије |
| 15г | Дебео |
| 41г | Угљикохидрати |
| 11г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 3-4 порције (сервирање 3-4) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 328 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 15г | 19% |
| Засићене масти 2г | 10% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 90мг | 4% |
| Укупни угљени хидрати 41г | 15% |
| Дијетална влакна 12г | 44% |
| Протеин 11г | |
| Калцијум 158мг | 12% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Фунгхи порцини, с меснатом текстуром, израженим укусом и живахним, земљаним мирисом, су далеке најцењеније дивље гљиве у Италији, а када су свеже, одлична су посластица: можете их пећи на роштиљу, користити их за пиззу, правити сосове са њима и још много тога. Ево три начина да их направите:
- Ако су капице велике, у пречнику око 4 до 6 инча, можете направити гљиве с роштиљима; било је времена када се капула од порцулана са роштиља називала "стеаком сиромашног човека". Уклоните стабљике које су савршене за прављење соса. Капице нарежите на кришку лимуна, врхом оштрог ножа нарежите на њих прорез и убаците листиће белог лука и листова непителле по укусу. Дајте им почетну јаку јаку топлоту, а затим подигните решетку од угљена и окрените их неколико пута. Када су готове, пребаците их у тањир за сервирање, додајте неколико капи растопљеног путер или маслиновог уља, со и бибер по укусу и послужите. Одлични су одреском на жару, а још боље ако се послужују директно на врху одреска. Можете и пржити порцовине: исеците их по дужини на кришке широке 1/4 инча, кришке нарежите у брашно (ако се брашно не залепи, потопите их прво у хладну воду, осушите их, а затим их уваљајте у брашно), затим умочене брашнасте кришке једну по једну умочите у охлађену воду да брашно једва влажи (ово им служи да постане хрскавије - не натапајте их) и пржите их на врућем уљу до златно смеђе боје. Оциједите на упијајући папир, поспите сољу и одмах послужите. Ово ће се добро слагати и са другим врстама укусних, месних гљива. Овај рецепт испод, за гљиве свињетине, једноставан је начин да их закухате или за умак од тјестенине, као прилог уз велико главно јело (попут нпр. бифтек или печена говедина), или прелив за цростини, као предјело против јела.
У Тоскани, где шампињони имају гљиве, традиционално се презасипају заједно са обликом дивље метвице, познатом као непителла, или ментуцциа . Пошто је то другде немогуће наћи, уместо њега можете заменити свеж тимијан или само користити першин равног листа.
Састојци
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 2 режња белог лука (огуљен и ситно млевен или згњечен)
- 1 гранчица непителла (или тимијан, свеж, одстрањено лишће са стабљике и стабљике)
- Гљиве свиња од 1 килограма (свеже, очишћене, очистите их чистом биљном четкицом да бисте уклонили све видљиве прљавштине и исеците на кришке дебљине 1/4 инча, и стабљике и капице)
- 1 парадајз (шљива, зрела, сушена и нарезана на коцкице)
- Со (фино, морско) по укусу
- Црни бибер по укусу
Кораци за то
Изрежите бели лук и непителле (или тимијан или першун) у маслиновом уљу у тестој на дну 1 до 2 минуте на средњој топлоти, или док не постану само бледо златне боје.
Додајте гљиве, повећајте топлоту на јаку и кувајте, мешајући, све док гљиве не испусте воду; смањите топлоту на ниску, промешајте парадајз и пирјајте око 30 минута (ово даје парадајзу време потребно да се кува у сос). Ако се гљиве почну сушити, пошкропите их белим вином или чорбом.
Зачините по укусу са соли и бибером, украсите свежим першуном и послужите.
Напомена: Свињетину можете кухати и без парадајза, у том случају су познате као свињетине трифолати . У овом случају, при кувању користите першун, а не непителле , и кувајте док гљиве не поново упијају сокове и не постану мекане вилицом , додајући по жељи капљицу бијелог вина. Овај рецепт, са парадајзом или без њега, делује и са другим укусним гљивама, зато слободно испробајте са свим дивљим гљивама које су доступне на вашем тржишту.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- прилог
- Италијан
- пасти
