Елизабетх Беард / Момент / Гетти Имагес
Кромпир је велики дио њемачке кулинарске културе, иако се на њемачком столу није појавио прије 1716. Њихово најраније увођење било је пола вијека раније у Баварској, али се сматрало да је отровно, тако да сељаци не би хтјели Не усвојим их док им Карл В није наредио да узгајају и једу кромпир или им се не одсеку носеви.
Свака од земаља има своје специфичне сорте кромпира које су веома популарне и добро успевају у својој клими. Такође постоји забринутост због различитих тегоба и других болести кромпира које отежавају ширење сорти кромпира преко граница. К томе додајте чињеницу да се нове сорте кромпира морају регистровати у Немачкој да би се гајиле тамо, а подносиоци регистрације поседују ексклузивну, 30-годишњу дозволу за продају свог семенског кромпира, и разумете зашто немачки кромпир не може да се нађе у државе. Северна Америка има неколико веома лепих сорти и, нарочито на пољопривредним пијацама, требали бисте бити у могућности да пронађете неке специјалитете изван трговине, које имају карактеристике које желите да кувате.
Врсте крумпира
По закону, од немачких намирница се тражи да наведу одакле потичу свака врста производа (Израел, Шпанија, итд.) И да се подстичу да наведу тачну сорту поврћа. Супротно томе, америчке продавнице наводе само генеричко име (жути кромпир, црвени кромпир) и често је порекло непознато. Овоме додајте чињеницу да постоји на стотине сорти кромпира, од којих неке имају пријатне карактеристике, а друге се боље производе у маси и имају мало укуса, а све изгледају слично.
Немачке продавнице означавају кромпир да ли је то фесткоцхенд , ворвиегенд фесткоцхенд или мехлиг коцхенд , који описујемо као воштани, средњи или пре свега воштани и брашнасти, или скробни.
Фесткоцхенд (воштани) - Ово је кромпир са ниским садржајем шкроба, који се добро држи након кувања. Добри су за салате, слани кромпир, браткартоффелн или пржени кромпир, те посуде и супе.
У Немачкој, сорте које ћете видети називају се Цилена, Линда, Ницола, итд. У САД-у воштане врсте су углавном црвени кромпир, укључујући Цхиефтаин, Ред Ла Сота и Клондике Росе. Фингерлингс су такође воштани. Пробајте воштане сорте у врућој немачкој салати од кромпира са сланином или Сцхваебисцхе кромпиром.
Ворвиегенд Фесткоцхенд (примарно воштани) или средњи ниво шкроба - ово су свеколике радне коњиће и добро се слажу у јелима од пиреа, као што су гратини или кромпир салата. У САД-у, међу њима су сорте жуте и белог меса, као што су Иукон Голд, Цасцаде, Вхите Росе и Иеллов Финн. У Немачкој ћете можда видети Цхриста, Гранола или Лауру. Експериментирање ће вас довести до ваших омиљених сорти за сваки рецепт. Ово је најпопуларнија сорта у Немачкој, јер их можете користити у готово сваком рецепту. као што су батцартоффелн или немачке палачинке.
Мехлиг Коцхенд (брашно или скроб) - Ови кромпири се лако и пахуљасто пеку, каша и пире лако, а распадају се у супе како би се обезбедило тело јухе. Најважнији кромпир у САД-у је Руссет и његово потомство. Плави кромпир је такође скробни и може се успешно пећи или микроталасно пећи. У Немачкој се овај кромпир користи и у кнедлама од кромпира и укључује сорте попут Адретта и Ликариа. Испробајте шкробне врсте у домаћим немачким кнедлама од кромпира или химмел унд ерде.
Фрухкартоффелн (Нови кромпир) —Тхесе може бити било која од три врсте кромпира за кување. Скупљају се и продају без сушења коже за складиштење. Сматрају се великом посластицом у Њемачкој, сервиране кухане у јакнама с путером и копром. Доступне су од маја до августа и углавном се узгајају у топлим земљама попут Египта и Шпаније. Нови кромпир обично не огулите, већ га очистите уместо њега и поједете кожу.
Како кувати кромпир
Немачко кување обично прописује да се кромпир куха цело, а затим огуљен. То није увек практично у Северној Америци, јер је купљени кромпир обично неколико пута већи од немачких сорти (регионалне поставке), а механизована берба и дуго складиштење резултирају многим кромпиром са великим сивим и црним мрљама које је потребно уклонити. Такође, у супермаркетима је тешко знати да ли је кромпир прскан пестицидима или другим хемикалијама током дужег рока трајања. Немачки прописи о храни морају навести да ли је кромпир третиран на било који начин, укључујући зрачење ради повећања рока трајања.
Један од начина да пронађете кромпир који можете кувати и користите у немачким рецептима је куповина на пољопривредним пијацама и високим продавницама прехрамбених производа који нуде већу разноликост производа. Други начин је да узгајате неколико биљака кромпира у својој башти и уживате у жетви неколико недеља на јесен. Узгој крумпира није веома тежак ако редовно заливате биљке.
