Пхилиппе Деснерцк / Пхотолибрари / Гетти Имагес
Како се смрзнуто поврће храњиво упоређује са свјежим? Већина нас претпоставља да нам свеже поврће мора бити боље, али изненађујући одговор је да су понекад смрзнути здрави избор.
Када је поврће убрано и колико дуго су фактори који утичу на свежи и смрзнути производ. Домаће поврће и оно које се убире за комерцијално замрзавање обично се бере када је потпуно зрело, што је и када су у свом нутритивном врхунцу. Обично се смрзавају убрзо након што се узму.
Иако је свако поврће и даље део биљке која активно расте, оно наставља да гради складиште витамина, минерала и фитонутријената.
Ако се бере премажено, што је правило за мноштво комерцијално узгојеног поврћа које се продаје „свеже“, нема толико хранљивих састојака као што је, на пример, парадајз који је у потпуности дозрео не само на виновој лози, већ и на виновој лози која је још увек био везан за живи корен систем.
Последњи залогај је важан. Држећи се примера парадајза, у супермаркету се продају „сазрели“ винове лозе, који су зрели на виновој лози - након што су лозе одузете од матичне биљке. Другим речима, бели су зелени и сазрели на виновој лози, али изван живе биљке, што значи да њихова хранљива вредност (и укус, БЈР) није тако добра као код пољског поврћа.
Стандардно „свеже“ поврће у супермаркету се обично бере премало и затим се сели у камион пре него што је седео на полици пре него што је седео у вашем фрижидеру. Након што је изгубила шансу да испуни своје храњиве потенцијале јер је била убрана прерано, изгубила се још више на складишту јер више епхемерал витамина као што су Ц и Б витамин тиамин почињу да се разграђују чим се биљка убере. Ако од убирања до урањања прође две недеље, изгубиће се чак 50% неких хранљивих састојака.
Много поврћа захтева брзо бланширање пре замрзавања, а тај поступак уништава мали део садржаја витамина. Али тако је мало изгубљено да смрзнута храна може садржати знатно веће количине тих витамина од оних уморних узорака који су узети и пре њиховог врхунца, и чувани данима или чак недељама пре него што сте их појели.
С временом садржај витамина чак и смрзнутог поврћа опада, па је важно обратити пажњу на то колико дуго можете замрзнути сваку храну.
Дно црта: Ако је убрано у време врха бербе и поједе се у току дана или два, свеже или минимално кувано поврће обично је храњивије него смрзнуто. Међутим, у поређењу са стандардним поврћем незрелог супермаркета са не-локалних фарми, смрзнуто поврће често је нутритивно супериорно. То значи да зими, ако живите у клими у којој су једини „свежи“ зимски производи складиштење усјева или хране која је прешла велике удаљености да би дошли до вас, смрзнуто поврће је ваш здравији избор.
Са стране, али с тим повезана напомена: Да ли је поврће замрзнуто за вас боље од комерцијално смрзнутог? Нутритивно, вероватно не. Али храна замрзнута од куће има импресивно мањи отисак угљеника од хране њихових рођака. Ако чувате храну у замрзивачима за вишекратну употребу, то временом доводи до избора који је еколошки прихватљивији од паковања за једнократну употребу које иде право у смеће. А ако је ваше поврће набављено у вашем дворишту или од локалног фармера, то је велико смањење количине фосилног горива које је спаљено да бисте га добили вама.
