Марцо Симони / робертхардинг / Гетти Имагес
Грчка цивилизација је започела пре више хиљада година, а велики део њихове културе наставио се и данас, попут неких аспеката математике, инжењерства и архитектуре. Међутим, велики део грчке хране коју данас једемо није исто што и јели стари Грци у то време, углавном зато што састојци које познајемо нису били доступни. Међутим, оно што је временом било у складу је грчка филозофија кухања: користити локалне и свеже састојке и кухати их на једноставне и нерасположиве начине.
Старославенске спајалице
Храна древне Грчке није обухватала многе који се сматрају стандардним грчким састојцима, попут лимуна, парадајза, патлиџана и кромпира, јер многе од тих намирница нису постојале у Грчкој тек након открића Америке у 15. век. Због увођења толико новог воћа и поврћа у ову медитеранску земљу, грчка кухиња се с временом прилично радикално променила. У старој Грчкој, основна храна биле су житарице, махунарке, воће, риба, дивљач, уље и вино. Многи од ових састојака и даље су део грчке исхране, уз додатак свежих и локалних састојака, маслиновог уља и биља.
Методе кувања
Како неколико наших тренутних метода кувања није измишљено пре више хиљада година, стари Грци су кухали храну користећи оно што је било доступно око њих. Најчешћи начини кухања вршили су се на отвореној ватри, попут кувања, пржења, пирјања, пирјања, печења и печења на ражњу, где се месо попут козе или јагњетине било везано за штап и ротирано преко ватре. Ова метода се и данас користи (често са моторизираним шприцањем) и у Грчкој и у другим деловима света, посебно када се припрема ускршње јагње.
Најраније посуде за кухање биле су направљене од глине, а сличне саксије (глазиране и печене) и данас се користе у многим деловима света. Грци би састојке попут јањетине и поврћа стављали у глинени лонац, чврсто затворили и кухали у пећници од глине неколико сати или закопавали у земљу испод врућег угља. Ове глинене рерне су помало сличне пећницама за пице које смо познате и још увек их можемо пронаћи у селима широм Грчке.
Без потребе (јер хлађења није било), осим кувања, стари Грци су храну чували пушењем, сушењем, сољењем и складиштењем у сирупима и масноћама. Храна се често чувала са додатком уља да се ваздух не испуши.
Припрема и јело оброка
Слично колико су данас мушкарци задужени за кување на роштиљу, мушкарци древне Грчке обично су имали контролу приликом печења меса на ражњу или преко угља; жене су биле одговорне за кување хране и печење у пећници.
Када је дошло време да уживамо у оброку, аристократски људи су седели или се одмарали на каучима постављеним пред ниским столовима, обложеним храном и јели у заједничком стилу. За обичног човека, као и за аристократу, прибор није коришћен; све се јело рукама. Хлеб је имао много намена за столом за вечеру - користио се за вађење густе супе, као убрус за чишћење руку, а када је бачен на под, био је храна за робове или псе.
