Иулиа Схаихудинова / Гетти Имагес
Ролат од орашастих плодова популаран је десерт широм источне Европе који се обично прави од дизаног квасца и ораха. Роладе од орашастих плодова стекле су такав угледни статус да се обично стављају у засебну категорију од осталих десерта ваљаног типа попут пецива од мака или бадема или штрудла.
Називи ролни ораха варирају у широкој мери, чак и од региона до региона у истој држави. Познате су као потица (пох-ТЕЕТ-сах), губана и губаница на словеначком, струцла орзецхами на пољском, орецховник на словачком, повитица (пох-вее-ТЕЕТ-сах) на хрватском, орехњаеа и диосбејгли на мађарском, орехњаца на српском и хрватском, баница на бугарском, и даље, и даље. Али без обзира на то како се зову, увек се појављују на венчањима, Божићу, Ускрсу и другим црквеним и државним празницима.
Како се праве нут ролне
Иако се рецепти разликују један од другог, постоје одређени састојци и технике који су конзистентни од ваљања ораха до ролне ораха. Сва тијеста у облику ораха израђена су с квасцем и остављена да се дижу, а ораси су матица за надјев. Тесто се обично разваља у дебљину 1/8 инча, намаже обилним делом орашастих плодова (заслађено шећером или медом и навлажи млеком), те ваља у цилиндре који се пеку у облику лонца или у лонцу или цевима. Једном када се охладе, они се исецкају како би открили закривљени дизајн изнутра.
Како се разликују ваљци с орасима
Поред низа назива ролада од орашастих плодова, пуни ораха варирају такође и могу садржавати избор састојака, укључујући грожђице, цимет, лимунову корицу, рум, тешку крему или павлаку. Тесто се обично подиже на квасцу и прави се од уља или маслаца, а понекад и киселе павлаке, мада га неки крајеви Србије и Бугарске праве од танког тијеста попут штрудле са филоом.
Рецепти
Многи од ових рецепата преносе се с генерације на генерацију и постају традиционални десерти у празнике и прославе. Ако вам је први пут да направите роладу од ораха, можда бисте требали испробати једноставан рецепт ролне ораха, при чему је тесто од киселе павлаке потребно само једно дизање. У другим рецептима за ролати орахе, тесто се ставља преко ноћи у фрижидер и тада му треба око сат времена да се дигне пре печења. А рецепт за сечење српских сестара светог Саве је онај који три пута годишње праве посвећене жене добровољке - хиљаде ролни се продају како би прикупиле новац за цркву Светог Саве у Мерриллвиллеу у држави Индиана. Сігналы абмеркавання
