Цхаскуи / Флицкр
Аји амарилло је члан цапсицум баццатум , једне од пет врста домаћих паприка, а узгаја се широм Перуа. Аји амарилло - ји значи шили бибер, а амарилло на шпанском значи жуто - сматра се перуанским „светим тројством“ када је у питању њихова кухиња, заједно са белим луком и црвеним луком.
Иако је овај бибер буквално назван "жутом паприком чилија", његова боја се мења у јарко наранџасту како сазрева. Чили махуне имају густу кожу, дуге су од 4 до 5 инча и сматрају се врућим (износи 30 000 до 50 000 на скали од Сцовилле Хеат јединице). Али аји амарилло балансира ту топлоту са мало воћног укуса. Мирише помало на грожђицу, укус овог чилија је помало суптилан са траговима пасивног воћа и манга, који даје јединствен укус било којем јелу.
Илустрација: Калеи МцКеан © Јела, 2019
Значај у перуанској кухињи
Познати перуански кувар Гастон Ацурио назвао је ову зачињену, воћну паприку чили најбитнијим састојком перуанске кухиње. Аји амарилло се користи у многим класичним перуанским јелима, као што су цауса реллена и папа а ла хуанцаина, као и аји де галлина (перуанска зачињена пилећа пилетина). Аји амарилло се такође користи у многим сосима, где додаје ведар сложен укус, као и карактеристичну жуто / наранџасту боју. Најчешће се уграђује у цевицхе, комбинује се са кореновим поврћем и користи се да се јелима од морских плодова дода мало зипка.
Остале важне чили паприке које се користе у перуанској кухињи укључују аји панца , тамноцрвену чили паприку са димљеним укусом и рокото , ватрену љуту црвену паприку која подсећа на малу паприку.
Расположивост Аји Амарилло
Свежи или смрзнути цхилис аји амарилло може заменити традиционалније чилије у мексичким јелима која захтевају зачињени чили. Осушене паприке могу се млети и користити као део чилија у праху или зачина. Чили паста се може помешати у пиринач или сосеве за неочекивани укус.
Рецепти помоћу Аји Амарилло
Аји амарилло једу додаје зачин, занимљив укус и прелепу златну боју. Направите једноставан аји амарилло сос ( црема де аји ) за послуживање са печеном пилетином, поврћем, па чак и помфритом. Папа а ла хуанцаина, кромпир у зачињеном сосу од сира, ове недеље биће неочекивано прилог јелу. Укусан слојевити оброк у једној је цауса реллена цон полло, жути пире од крумпира са пилећом салатом и авокадом.
