Лев Робертсон / Гетти Имагес
Када је у питању израда сопствене кашике, можда ћете имати предност који тип згушњивача користите. Најосновнији начин прављења каше користи се каша од пшеничног брашна (мешавина брашна и воде) или пшенично брашно и путер од брашна да се згусне тава са каплом, док кувате пилетину, ћурку или печенку. Али брашно можете заменити неким другим шкробом, укључујући кукурузни шкроб и стријелу. Сваки згушњивач ће имати нешто другачију текстуру и изглед када је у питању готови улив.
Коришћење брашна
Будући да већина кућних кувара у својим смочницама складишти свестрано пшенично брашно, употреба брашна за згушњавање матичњака је прилично погодно. Брашно можете уградити у кашику тако што ћете га прво мешати са водом (званом суспензијом) или укувати у колач. Када правите љуту (изговарано „роо“), заједно кувате брашно и мало путера док не постигне жељену боју - светлији восак би био прикладнији за бели или сеоски грави, док су прогресивно тамније нијансе идеалне за пуретину, пилетину, и говеђи грави.
Имајте на уму, међутим, да брашно додаје магловит изглед гравитацији, па можда није увек најбољи избор. Такође нема исту снагу згушњавања као остали скроби и треба га врети око три минута да би се постигла одговарајућа конзистенција. Неки стилови гравиес и сосова немају користи од високе температуре и дужег времена кухања потребног за то, па употреба брашна као згушњивача можда неће радити за одређене рецепте.
Сорте брашна, осим пшенице, немају исти садржај скроба, тако да не свако брашно чини одговарајућу замену за пшенично брашно као матирајући згушњивач. Добра алтернатива је слатко пиринчано брашно, које се чини да се доследно уместо пшеничног брашна понаша као земљани згушњивач.
Коришћење кукурузног шкроба
Кинески и други азијски рецепти често се ослањају на кукурузни шкроб за згушњавање сосова, јер додавањем овог згушњивача долази до светлијег, прозирнијег матирања са сјајним сјајем. Да бисте користили кукурузни шкроб као густу згушњивач, почните тако да направите кашу од једнаких делова кукурузног шкроба и хладну воду, мешајући док не изгледа потпуно глатко. Затим је полако укључите у таву са капљицама, непрестано мућкајући. Кукурузни шкроб претвара се гнојни у врућу течност, тако да не прескачите корак каше и будите сигурни да га додајете полако, док мућкате да га темељито интегришете у капље.
Имајте на уму да се скробни окус може задржати осим ако га не кувате довољно дуго, зато пирјајте кашику минут или два након што додате кашу. Пазите да га не прекувате, што може довести до цурења. Уклоните матирач згушћен кукурузним шкробом пре додавања киселих састојака. Једна кашика кукурузног шкроба згушњава 1 1/2 до 2 шоље густине.
Коришћење Арровроот-а
Арровроот је шкроб скоро без укуса прерадјен из меснате тропске биљке истог имена. Употреба као средство за згушњивање резултира глатком, прозирном масом са лаганом текстуром. Арровроот не захтева кување да уклони сиров укус и прави је одличан избор за умаке који користе јаја или друге састојке који се не смију кухати с обзиром да се смеша згусне испод тачке кључања.
Грави задебљан стрелицом се ипак не држи добро и не можете је поново загрејати. Махуну треба да завршите кашиком траке не више од 10 минута пре него што планирате да послужите оброк. Продужена висока топлота и снажно мешање поништавају својства згушњивања стрелице; ако вам гравура одједном постане супа, отишли сте предалеко. За сос средње густине користите 2 1/2 кафене кашике стрелице по 1 шољу хладне течности.
