Илустрација: Цатхерине Сонг. © Јела, 2018
Људи често претпостављају да је главна разлика између лоинин и цхов меин тип резанци који се користе. Има смисла - на крају крајева, мљевени резанци од хлеба су хрскави док су лоинод резанци меки, зар не? Заправо, главна разлика између ова два популарна јела лежи у начину на који се припремају резанци.
Меин или миан је једноставно кинеска реч за резанце. Ло Меин значи "бачен резанци", док цхов меин или цхао миан значи "пржена резанци".
Која врста резанци се користи у сваком јелу
И ло меин и цхов меин направљени су са кинеским резанцима од јаја - резанци од пшеничног брашна са додатком јаја. Свјежи резанци од јаја (пожељно дебљине око 1/4 инча) су најбољи за лоин, док се свјежи или сушени могу користити за прављење мекиња. У сваком случају, резанци се морају омекшати у кипућој води пре кувања. Осушени резанци прокувају се у кипућој води 5 до 6 минута пре употребе, док свеже резанце од јаја треба кухати 2 до 3 минуте. Тачна количина времена кухања овисит ће о дебљини резанци, стога обавезно слиједите упуте на паковању ако су доступне. Без обзира да ли радите са свежим или сушеним резанцима, циљ је да их кухате док се тек не скухају, али не буду превише мекани (што Италијани називају "ал денте" или "кувано до зуба").
Ако кинески резанци од јаја нису доступни, италијанске тестенине попут феттуцинија или лингвинија могу бити згодна замена. "Брз и прљав" лоин може се направити коришћењем Рамен резанци са паковањем укуса.
Пазите сада: Која је разлика између Цхов Меин, Цхов Фун, Ло Меин и Меи Фун?
Како се припремају?
Један од начина припреме резанци од мекиње је да се засебно прже у „палачинки са резанцима“ и затим преко пржених резанци прелију мешано месо и поврће. Меусни резанци од цхов меин могу се такође мешати уз месо / перад и поврће.
Уз ло меин, парбоили резанци се често додају пред крај кухања како би се загрејали и намакли осталим састојцима и сосом. Наизменично, зачињени резанци се могу бацати сосом и преко њих сипати измешане састојке.
Будући да је права звијезда сваког јела од лоинина сос, није изненађујуће да се у Ло Меин рецептима често користи више соса од рецепата од цхов меин.
Који је бољи?
Све се своди на ваш лични укус. Мекани лоин резанци упијају већи дио соса. С друге стране, можете добити већу разноликост текстура у јелу од чоколаде. На пример, хрскави резанци и целер могу се комбиновати са меким гљивама, клице граха и сочним парадајзом.
Да ли сте знали?
Док је цхов меин с танким хрскавим резанцима саставни дио многих кинеских ресторана за изношење, аутентичније верзије цхао миан-а имају мекане резанце. Главна разлика између ова два се своди на време пржења: за сушније, оштрије резанце, додајте још уља и повећајте време пржења.
Рецепти
- Пилећи цхов меин: класично кинеско јело. Печени пилећи гулаш меин: ово се прави од печених резанци за резање масноће. Тофу и индијски паприка од меса: овај је за вегетаријански. Турски цхов меин: Ово је одличан начин да Користите остатак кухане ћуретине, или можете користити и пурету конзерву. Говеђе месо и броколи лоин са раменом: Пакет окуса са резанцима Рамен комбинован је са сосом од острига и даје арому маринираној говедини и брокули.: Ударци бамбуса, гљиве и црвена паприка дају јело овом јелу од морске хране са резанцима.
