Шта је тиха стијена и како се користи?

Јела једе / Линдсаи Креигхбаум

Тихо океана је најчешћа обална риба на западној обали Северне Америке. Изврсна је риба са белим месом за брзе и лагане оброке, а омиљена је у азијским и америчким кухињама. Постоји неколико варијанти морске стијене, и иако се могу укусом мало разликовати једни од других, све су зрне чврсте, витке и благог окуса.

Пацифичка стијена - такође позната и као бакалар или пацифички снајпер - је врло свестрана риба. Од пржене до роштиља до паре, па чак и сирове, имате пуно могућности припреме. Фантастичан је у готово свим рецептима за рибу, а ако имате рецепт који не одређује врсту рибе, скакавци би били одличан избор.

Шта је пацифичка стијена?

Роцкфисх су веома честе у Тихом океану. Више од 70 различитих сорти ове бас сличне рибе плива око северноамеричких обала. Они су такође пронађени до дубине од 300 метара или више. У зависности од врсте, скакавци могу нарасти од два до пет килограма, али могу нарасти и до 40 килограма. Познато је да ова риба живи и до 200 година.

Средње чврста риба је благог укуса са пахуљастом текстуром, што је чини идеалном за низ техника кувања и могућности укуса; може се једноставно пржити или зачинити и пржити. Због тога су пацифичке рибе супермаркети на располагању током целе године.

Како га скувати

Будући да је пацифичка стијена донекле "празна плоча", могућности кухања заиста покрећу гаму. Може се уградити у цевицхе или боуиллабаиссе, или риба може бити једноставно печена, динстана или пржена и преливена лаганим сосом. Роцкфисх може бити пржен у дубоком печењу и добар је избор за рибу тацос, као и неколико азијских рецепата који захтевају белу рибу. Због љускања се не препоручује печење на жару, осим ако га не кувате у целости.

Какав је укус?

Ова блага риба има малу слаткоћу са њом мало нутритијености. Због нижег садржаја уља, каменица су блажег укуса и текстуре и имају леп чист финиш. Роцкфисх ће лако попримити окусе састојака са којима се куха, али је такође довољно значајан да стоји сам.

Сорте

Више од 70 врста пацифичких пацова може се наћи од Беринговог мора на Аљасци до Баје Калифорније, а само 12 сорти се продаје на комерцијални начин. Главне разлике између сорти каменица су њихова текстура и боја. Сорте су често назване по својој основној боји - било црне каменице или црвене љуске - са изузећем је кинески бакалар, црна морска риба (која се често сматра једном од најбољих сорти). Кинески бакалар је лако уочити јер је црн са жутом тркачком траком која се пружа дуж његових леђа. Посебно је фине текстуре, што значи да може лако да се модрице током транспорта, и због тога често захтева високу цену.

Многи људи такође уживају у црвеним сортама, попут вермилиона или бакрене стене. Ово је добра риба, али не баш другачија од уобичајеног црног, браон и маслиновог скакавца. Остале уобичајене комерцијалне сорте морских риба су пацифика Тихог океана, удовица, морски пас, чили паприка, црвена паприка и трновита глава.

Рецепти

Како је ова риба омиљена у азијској кухињи, азијски рецепти за рибу су увек мудар избор. На пример, слатка и кисела хрскава риба из Сечуана фантастичан је увод у пржење читаве стене. За парне филете с љускама, испробајте рецепт за рибу од ђумбира. Такође можете користити љуске са јапанским сосом за кухање или једноставно пржити и сервирати уз самбал.

Јела једе / Марина Ли

Где купити

Роцкфисх би требао бити доступан у дијелу морске хране у вашој трговини, обично се продаје као филети без коже. Није неуобичајено да их погрешно означе као "снаппер". Скалица, иако је укусна, нема нигде тако леп укус као права црвена јечма, која живи само у Атлантском океану.

Роцкфисх се такође често продаје у целости или у облику дробљења. На азијским тржиштима углавном ћете пронаћи читаве скакавце. Западна тржишта високог ценовног ранга продају читаву рибу све чешће јер све више људи открива радост и лакоћу кухања.

Чување пацифичке скакавице

Као и било која свежа риба, пацифичке стијене се морају користити у хладњаку до употребе. Рокпере имају просечан рок трајања од пет до седам дана у фрижидеру када се добро умотају. Најбоље је не замрзавати ову рибу јер ће њен квалитет опадати.

Јела једе / Јосхуа Сеонг

Прехрамбене и користи

Роцкфисх је препун протеина; сервирање од 5 грама има готово 33 грама. Као и код већине риба, она је пуна омега-3 масних киселина које помажу у смањењу ризика од срчаних болести. Добар је извор витамина Д и калијума и може да спречи висок крвни притисак.

Како скувати целу рибу