Сами Серт / Гети имиџ
Француски сервис, или с ервице а ла Францаисе , стил је услуге у којој храну припремају и / или сервирају конобари. Сама кухиња не мора бити француска да би се сматрала делом француске услуге. Данас се француска услуга обично користи за предлагање јела и јела, укључујући гуацамоле, цезар салату, фламбе и резбарење меса.
Француски сервис је опћенито погодан за мање венчања или оне са буџетом довољно великим да ангажују бројне сервере. Ако имате мали број гостију и можете си то приуштити, француска услуга пружа гостима неуспоредив ниво гостопримства који ће засигурно импресионирати госте. Две врсте француског сервиса укључују услугу француских колица и француски банкет.
Френцх Царт Сервице
Услуга француске колица је метода којом се храна делимично припрема у кухињи и доноси на колицима да би се у потпуности припремила уз сто. То је необичан, технички захтеван и високо професионалан начин послуживања резервисан за врхунске ресторане, одмаралишта високог квалитета и бродове за крстарење.
Колица обично укључује горионик и велику даску за сечење. Два сервера, обично кухар / главни сервер ( цхеф де ранг ) и помоћник ( цоммис де ранг ), заједно раде како би послужили госте. Шеф кухиње припрема и тањира јела која могу укључивати дебонирање, резање и гарнирање, док комисија за рангирање служи госте и чисти стол. Пре ове услуге, сто је постављен са сребрним и стакленим прибором. Ова метода послуживања може се користити за послуживање предјела, десерта, па чак и комплетног оброка од осам оброка.
Служба француског банкета
Француска банкет услуга је техника у којој се тањири хране састављају у кухињи, доносе столови и служе гостима а ла царте. Уз ову врсту методе, два сервера раде заједно да би послужила госте. Водећи сервер одговоран је за појединачно послуживање гостију, а помоћник поставља тањуре и чисти суђе. Све се појединачно сервира, као што су хлеб, салата, супа, предјело и још много тога. Иако сервери не припремају храну са стола, ова техника и даље захтева огромну количину вештине.
За и против
Један позитиван аспект француске услуге је тај да сложен начин послуживања додаје елеганцију и нуди уметнички забаван начин приказивања хране. Гости такође добијају врхунски ниво услуге и персонализовану пажњу. Овом услугом заиста добијате оно што сте платили.
С друге стране, постоје и неки негативни. На пример, француски сервис је несумњиво спор и дуготрајан процес сервирања. Такође захтева додатне сервере а такође може захтевати и веће место за ручавање. Соба мора бити довољно велика да се сервери могу слободно кретати и ефикасно припремати храну.
Забава чињеница
Постоје додатни стилови угоститељске услуге, као што су:
- Сервис са месом: Овом формалношћу храна се припрема и поставља у кухињу, представља се на пладњу и служи се гостима. Посуђе се већ налази на столу. Енглески сервис: Овде сервер сервира госте појединачно из великог тањира. Слично је и са формалном верзијом породичног ручка. Руска (сребрна) услуга: Коришћењем ове услуге храна се спрема на столу, као што је француска колица. Међутим, сервер саставља тањир хране и гости сами себи помажу.
