анна андрес / Гетти слике
Чикашка пица обично се односи на пиззу са дубоким јелима, која је густа пизза печена у тави и слојевита са сиром, надјевима попут меса и поврћа и сосом - тим редоследом. Кора је обично висока два до три инча и благо се пржи због уља у тави. Главна разлика између пице са дубоким јелима и пиззе у Њујорку или напуљске пице је та што је, као што име каже, кора врло дубока, стварајући гломазну пицу која је више слична пита него пљескавица. Иако је цела пица врло густа, сама кора је танка до средње дебљине.
Историја пице из дубоких судова
Пица с дубоким јелима пронађена је на оригиналној локацији Пиззериа Уно у Чикагу 1943. Неки кажу да ју је изумио један од оснивача Пиззериа Уно-а, Ике Севелл, али други тврде да ју је створио кувар пице Руди Малнати и / или куварица Алице Маи Редмонд. Пиззериа Уно је првобитно била позната под називом Пиззериа, а потом Пиззериа Риццардо (после другог оснивача Риц Риццарда), али када су Севелл и Риццардо отворили Пиззериа Дуе блок 1955, назвали су своју прву продавницу Пиззериа Уно.
Поред Уно и Дуе-а, додатни познати ресторани са дубоким јелима укључују Оригинал Гино'с Пизза, која је отворена 1954. године, али је сада затворена. Гино'с Еаст отворио се 1966. и запослио Алице Маи Редмонд и њену сестру Рутх Хадлеи као кувари. Још је познат као један од најбољих пизза ресторана са дубоким јелима. Остале пицерије са дубоким тањурима укључују Цонние'с, Едвардо, Пизано'с (чији је власник Руди Малнатијев син, Руди Јр.) и Лоу Малнати (који је основао син Руди Малнати из првог брака, Лоу, а сада га воде његови унуци).
Пуњена пица вс. Дееп-дисх
Пуњена пица повезана је са пиззом са дубоким јелима и такође се појавила у Чикагу, али две се не смеју зближавати као „пица у стилу Чикага“. Пуњена пица настала је 1974. године када су Нанци и Гиордано обје отвориле своја врата. Они тврде да су њихови рецепти потицали од старих породичних рецепата из Италије од сцарциедда или ускршњих пита. Ове љуте пите имају месо и / или сир пуњене између два слоја коре. Чикашка пуњена пица је генерално дубља од било које друге врсте пице. Овај стил пице брзо је стекао своју репутацију и данас је популаран.
Како се прави пица од дубоких јела
Тијесто за пиззе са дубоким јелима прави се од пшеничног брашна и понекад брашна од здроба, чиме кора даје приметно жућкасту нијансу. У рецепту се налази и кукурузно уље или маслац, који му дају онај мастан, бискуитски укус. Пица с дубоким тањурима пече се у округлој, челичној посуди која подсећа на колач или торту. Тесто се притисне на бочне стране тела, формирајући посуду за дебели слој сира и надјева. Пекач је подмазан како би се омогућило лако уклањање, а ствара и пржени ефекат на ивицама коре.
Што се тиче тих пуњења, они су слојеви обрнутим редоследом, са сиром на дну, било којим преливом од меса и поврћа у средини и сосом од парадајза на врху. На тај начин се спречава изгарање сира, због дужег времена кувања потребног за пице с дубоким јелима. Парадајз сос је обично грицкалица, некухана верзија направљена од здробљених конзервираних парадајза.
Пуњена пица може изгледати исто као и споља, али разлика је јасна када је нарежете на њу. Као и пица са дубоким тањурима, дубок слој теста формира корито у високој тави, а прељеви и сир су слојеви унутар њега. Али у пуњеној пиззи, додатни слој теста иде одозго и пресован је на стране коре која се прекрива парадајз сосом. Тесто је такође лепршавије и обично се прави од уља канола уместо кукурузног уља.
