Спруце / Линдсаи Креигхбаум
Главни мишић говеђег ребра је лонгиссимус дорси , односно ребрасти мишић, смјештен високо на задњој страни краве. Како овај мишић не добија много вежбања, он даје нешто мекшег меса. Такође може да развије одличан мермер, који месу даје влагу и укус.
Степен марморирања који је посебно видљив у ребрном мишићу, један је од најважнијих фактора за оцењивање говедине. Више мермерирања углавном добија вишу оцену.
Примарни рез од говеђег ребра нуди неке од најатрактивнијих, укусних и опште пожељних одрезака и печења. Приматни резови за ребра најбоље су за печење на роштиљу, печење, печење или пржење, али не и за споро кухање.
Шта је примарни рез Бееф Риб?
Прима говеђег ребра долази од предњег дијела говедине, гдје је одвојено од говеђег црева између петог и шестог ребра и од ледја између дванаестог и тринаестог ребра. На тај начин ребра прима могу укључивати месо од шесте до 12. ребра (укупно седам ребара).
Примар ребра одвојен је од говеђе плочице, примакнући се ребрима неколико центиметара од крајњег оштрог мишића ребра.
Колико далеко зависи од неколико ствари. Технички гледано, пуна говеђег ребра има ребра која су дугачка до 10 инча према крају браве и шест центиметара на доњем крају. Али оно што се често дешава је да су ребра пререзана, било где од два до четири инча испод мишића ребра.
Без обзира да ли су резане кратке или дуге, преостали део ребрастих костију, све до стернума, назива се говеђа плочица примарна. Одатле потјечу кратка ребра од говеђег меса, а разлика између њих као дијела ребра или примарног тањура може бити донекле произвољна. Али укратко, говеђе ребро примарно је оно што преостаје од предњег дела говедине након што се уклоне говеђа глава и говеђа плоча.
Будући да је месо с ребра прљавштине тако мекано, спада у најскупље резове говедине.
Како кухати печене и одреске од говеђег ребра
У највећем делу наћи ћете одреске и печење без ребра, што значи да је месар у потпуности одстранио ребра. Једном када су ребра и спољни мишићи уклоњени, оно што преостаје назива се колут за ребра без костију, који се сам по себи може подрезати уклањањем капка ребра.
Ребраста капица за очи може бити пуњена, ваљана и печена или може бити порција у појединачне одреске. Међутим, већину времена је везан за ребро око.
Усна ребра за очи (која се понекад назива и реп ребра), која се састоји од лонгиссимус цостарус и серратус дорсалис , такође се може уклонити или оставити на њему. Обично је остављено јер с њим не можете много учинити осим мљевења.
Након уклањања краљежнице и повезаних хрскавица, преостало је печено говеђе ребро, које се може користити за прављење класичних печених костију у облику ребра или нарезано на појединачне одреске од костију у облику ребра.
Ви сте склони видети много печених костију у облику ребра око празника. Постоји неколико различитих понављања ове печења, у зависности од начина подрезивања и количине спољног масног слоја.
Одличан начин за припрему класичног печења са ребрима је огулити спољни слој масти, обрезати спољне мишиће, а затим заменити слој масти и везати га врпцом. Коштице ребра и ова вањска масноћа доприносе ароми и влази, што га чини идеалним прженим ребрима. Није лако наћи печену ребра припремљену на овај начин, али можда ћете је моћи наручити од свог месара.
Коштане ребра за очи је прилично лако наћи током целе године, посебно у ресторанима. Неке одреске послужују се тако што се назива каубојски одрезак - у основи коштано ребрасто око са дугачким пресеком голе ребрасте кости.
Бееф Бацк Рибс
Ако сте икада имали јела од говеђег леђа у вашем кварту за роштиљ, вероватно сте приметили да на њима тешко има меса. А сада знате и зашто: Месари желе да оставе што мање меса на ребрима јер се говеђе ребро прода за килограм много више од килограма.
Дакле, месна говеђа ребра прилично су оксиморон, јер се заиста односи на ограничено месо између костију ребара. Будући да говеђа ребра нису веома захтевни производ, месо између ребара (које се назива интеркостално месо) често се једноставно уклања и користи за прављење мљевене говедине.
Какав окус има говеђи прст ребра?
Месо са примарног сечења је врло нежно због великог степена мермерности. Ови сечиви су такође богати и укусни, са изразитим, задовољавајућим лепршавим укусом.
Говедина примарна ребра сече рецепте
Од елегантног стојећег печења од ребра до лежерног бифтека са огртачем на жару, ови резови доприносе комплетном и укусном оброку за сваку прилику.
Где купити куповину говеђих резова
Основни резови ребара доступни су у месном делу прехрамбене робе, у локалним месницама и у продавницама. Често ћете наћи ребра и печенке без костију, што значи да је месар у потпуности уклонио ребра. Али печења и одресци од костију такође су чести, а већина месара из прехрамбених производа ће их открити за вас ако питате.
Чување резова говеђих редова
Сиву говедину чувајте у фрижидеру у месарском папиру или њиховом оригиналном паковању у супермаркету (ака "амбалажа са модификованом атмосфером" за садржај угљен-диоксида који чува месо.) Сиву говедину можете замрзнути до годину дана, али обавезно запечатите паковање у херметички запрљан папир или папир за замрзавање и означите га датумом. Кувано месо ће издржати до четири дана у фрижидеру.
Прехрана и предности говедине Примал Риб
По оброку од говеђег ребра за 3 унце печено је 180 калорија, 10 грама укупне масти (3, 8 грама засићених масти), 24 грама протеина и 10 процената ваше дневне вредности гвожђа. Залогај од рибљег ораха од три унце има сличан прехрамбени профил са 190 калорија, 10 грама укупне масти (4 грама засићених масти), 23 грама протеина и 10 процената ваших дневних потреба за гвожђем.
Како направити ребра од говеђег меса на жару
