Јела / Пегги Тровбридге Филиппоне
Црни грах је величине грашка, до 1/2 инча, са нешто мање израженим бродским обликом, уобичајеним за грах. Имају сатенску црну кожу и бело средиште. Црни грах ужива у многим културама широм света, а има га укусних и хранљивих вредности.
Брзе чињенице
- Црни пасуљ је такође познат као пасуљ корњаче , кавијар цриолло и црни фријолес. Ови пасуљ датира најмање 7.000 година када су били основна храна у дијетама Централних и Јужних Американаца. Сушени црни пасуљ се може чувати у недоглед, али почињу губе влагу након 1 до 2 године.
Шта су црни пасуљ?
Једна од више од 500 сорти бубрега, црни пасуљ је поријеклом из Америке, али је постао популаран широм свијета. У Лоуисиана Цајун и креолској кухињи, корњача је постала основни производ. Црни грах је величине дугуљастог грашка, дужине до 1/2 инча, са нешто мање израженим бродским обликом уобичајеним за грах. Као што је име, црни грах има црну кожу и бели центар. При кувању пасуљ има кремасту текстуру јаког, благо слатког укуса. Црни пасуљ није скупо куповати, посебно у расутом стању, и има велику храњиву вредност.
Сорте
Црни пасуљ је махунарка, која укључује пасуљ, грашак, сочиво и кикирики. Постоји неколико врста црног граха, укључујући Домино, Блацк Магиц, Блацкхавк, Цондор и Равен. Грах од црне корњаче је најчешћи и најчешће доступан у трговинама и у сушеном и у конзервираном облику.
Употребе црног граха
Конзервирани црни пасуљ пре употребе треба испрати. У њима се може уживати хладно, кувано, пире или печено. Осушени црни пасуљ треба испрати и намочити у води два до четири сата пре кувања. Друга опција је метода брзог намакања. Донесите грах прокухати у пуно воде две минуте, склонити са ватре и оставити да стоји сат времена. Пре кувања исцедите.
Да бисте скухали претходно намочен пасуљ, исперите га под водом, а затим додајте три дела воде у један део пасуља. Дођите до кључања и пирјајте сат-два. Пасуљ треба да буде мекан када га прободите вилицом. Осушени пасуљ се такође може припремити у лонцу или на правом уситњавању.
Како кухати с црним пасуљем
Може бити корисно направити велику партију пасуља и укључити их у оброке током целе недеље. За доручак се често ужива црни грах помешан са јајима или сервиран уз јаја, пиринач и тортиље. Црни пасуљ је укусан хладан у салати, пире умочен или умешан у вегетаријански хамбургер. За срдачнију храну, црни пасуљ и пиринач класик су, чили од црног граха популарна је варијација на вољеном јелу, а супа од црног граха здрава је и пуни се.
Како укуси црни пасуљ?
Црни пасуљ је мекан, кремаст и благ. Они немају неодољив укус, због чега су добри у толико јела. Преузимају арому соли и састојака са којима се кувају.
Замјене за Блацк Беан
Лако је заменити једну врсту пасуља за другу, посебно у рецептима као што су супе, ране или посуде. Неки ће изгледати сасвим другачије, имају различите текстуре и укусе. Велики северни и пинто пасуљ по текстури су најсличнији црном пасуљу.
Рецепти за црни пасуљ
Једите их вруће, хладно или печено у храну. Ево неколико идеја:
Где купити црни пасуљ
Црни пасуљ се продаје у већини великих прехрамбених производа у конзервираном и осушеном облику. Изаберите конзервирани пасуљ са нетакнутим лименкама које нису зарђале, испупчене или удубљене. Ако купујете сушени пасуљ, можете их купити у врећама од једне, пет или десет килограма.
Када купујете на велико, што је веома јефтино, купујте само онолико колико ћете потрошити у току једног месеца. Ако су канте за расути терет отворене, проверите да ли су покривене и нема знакова влаге, кварења или штеточина. Ситне рупице у сушеном граху указују на заразе бугом и треба их избегавати. Избегавајте здробљени или покварени пасуљ.
Складиште
Осушени црни грах чувајте у херметички затвореној посуди на хладном и сувом месту до годину дана. Упркос њиховом дугом року трајања, не мешајте нови пасуљ са било којим преосталим сушеним пасуљем приликом поновног пуњења залиха сушеног пасуља. Сушени пасуљ различитог узраста кухаће се различитим стопама, јер ће старијем граху требати дуже времена за кување.
Конзервирани црни пасуљ такође треба чувати на сувом месту. Избегавајте зубање или пуцање лименке. Једном куван, пасуљ може да стоји у фрижидеру четири до пет дана.
Кухани црни пасуљ добро се замрзава. Да бисте замрзнули кувани пасуљ, охлађени пасуљ ставите у херметичке посуде и прекријте течношћу за кухање. Такође можете да додате мало белог винског сирћета (око 1 до 1 1/2 кашике по килограму сушеног пасуља), што може да помогне да се цели пасуљ не цепи када се смрзне. Кувани црни грах можете замрзнути до шест месеци, али након три месеца њихова текстура постаје сува. Да бисте користили смрзнути пасуљ, једноставно га одмрзните у фрижидеру преко ноћи или одмрзните у микроталасној.
Прехрана и користи
Црни пасуљ је здрав додатак већини дијета. Посебно су добри за вегане и вегетаријанце, јер имају врло велику количину протеина. Постоје чак и неки одлични вегански рецепти за бровние који користе црни пасуљ, а не јаја. Ова пасуља је такође препуна влакана, која подржава здравље пробавног и кардиоваскуларног система. Пасуљ садржи сложене угљене хидрате и протеине, што доприноси пуном, задовољном осећају. Такође су пуни витамина попут Б6.
Иако пасуљ може да створи надимање и гас, постоје начини да се то избегне. Конзервирани пасуљ обично се лакше прерађује од сувог пасуља. Намакање граха преко ноћи пре кувања такође може помоћи, као и лекови без рецепта попут Беано-а.
Како заменити сушене грах конзервиране
