Јела / Анфиса Стризх
Гуска је птица добре величине, обично се креће од 8 до 12 килограма - или на средини између пилетине и ћурке - али оно што је заиста раздваја је њен садржај масти.
Велика гуска може да произведе до четири шоље течне масти. Иако је ова додатна масноћа неопходна за одржавање меса влажног и ароматичног, не можете је пустити да капље на угаљ (или на ваше гасне горионике), зато је важно да се подесите за успех на жару и пушењу.
Још нешто за памћење: гуска се сматра перадом од црвеног меса, што значи да је треба кухати средње ретко или средње. Ово је важно јер за разлику од пилетине или ћурке, која једноставно постаје сува и жилава, прекувана гуска постаје жилава, жвакаћа и густо.
Изградите ватру у две зоне
Да бисте осигурали да се не прекува (или да споља куха, док унутрашњост остаје сирова), неопходно је изградити пожар у две зоне.
Ватра из две зоне омогућава вам да кувате на индиректној топлоти, као у кућној рерни - што значи да сте заправо пекли гуску. Али, за разлику од рерне, роштиљ на дрвену угљену напуниће гуску са обиљем димичног укуса.
Да бисте направили пожар у две зоне, поставите вруће угљеве са једне стране роштиља, а другу страну пустите празном. Гуску ћете кувати преко празне стране роштиља, што се подразумева под индиректном топлином.
На гасном роштиљу запалите половину горионика и ставите птицу преко неосветљених горионика. И запамтите, било да кувате дрвеним угљеном или гасом, држите поклопац затвореним.
Како спречити и контролисати застрашујуће грилл-уп прозоре
Припремите гуску
За почетак планирајте 1 1/2 килограма готове гуске по особи. То значи да ће гуска од 12 килограма дати око 8 оброка.
Први корак је уклањање свих плоча вишка масноће из телесне шупљине, као и одсецање отпуштених делова коже око отвора.
Неки кувари воле да испеку гуску пре кувања. Бриљање, које додаје укус и влагу, уобичајено је код печења пилетине и ћурке, јер се лако исушују и јер се њихова мршавост често преводи у недостатак укуса.
То није случај са гускама. А осим ако убризгавате слани раствор директно у дојку, течност неће продријети много ван коже. Углавном лучите масноће, од којих ће се већина ионако откачити. Зато ћемо назвати брининг опционалним, али нећете пропустити ако га прескочите.
Међутим, исперите птицу изнутра и споља хладном водом и темељно је осушите.
Коначно, хтећете да постигнете кожу, посебно на грудима и бедрима. Ово помаже да се ослободи масноће док птица кува. Оштрим ножем направите неколико плитких, пресијецалих дијагоналних резова (стварајући дијамантски узорак) по кожи, водећи рачуна да не удубите у месо. Оцијени само кожу.
Наизменично, можете накоштрити кожу по целој површини нечим оштрим попут зубаца вилице за печење, али метода унакрсног излежавања делује боље и даје визуелно привлачнији резултат.
Сада можете зачинити изнутра и извана Косерску сол и свеже млевену црну паприку. Тело шупљине можете напунити насјецканим луком, цитрусима или чак јабукама, заједно са свјежим биљем, попут мајчине душице, жалфије и рузмарина. Окосите ноге месарском врпцом.
Како гризати гуску
Загрејте роштиљ на 350 Ф, што се сматра средњим роштиљем. Ако користите упаљач за димњаке, то одговара половини до 3/4 димњака на дрвеном угљу.
Поставите празну посуду са фолијом испод решетке на хладну страну роштиља (тј. Страну без угљена). Ова тава је оно што ће ухватити топљену масноћу док капље са птице.
Грицкајте гуску са стране, даље од угљена, поклопљено 2 до 3 сата (око 18 до 20 минута по килограму). Допунити угаљ сваких 45 минута или тако нешто. Само додајте 8 до 10 нових брикета на врх оних који већ иду. Ако користите термометар за сонду, уметните је у најдубљи део бедара. Када достигне 160 Ф, гуску можете извадити са роштиља, покрити фолијом и оставити 20 минута пре резбарења.
Коришћење истопљене масноће гуска
Док се одмара, можете потражити ону гуску масноћу. Већину течног злата можете сипати кроз цједило обложено циклама и користити га на начин на који би употребљавали маст од сланине. Али за сада издвојите око 1/4 шоље.
Док се гуска кува, закухајте нарезани кромпир, попут Иукона или црвеног. Оциједите и оставите да се суше на пари док вам гуска не заври. Затим, док гуска одмара, баците кромпир у 1/4 шоље гуске масноће, зачините са кошер соли, пребаците их у фолију и завршите на роштиљу са затвореним поклопцем.
Како пушити гуску
Кување гуске у пушачу више је напредна техника, али имајте на уму око 30 минута по килограму и имајте на уму да ће, иако слаба топлота пушача бити довољна да се реши вишка масноће, оно што она неће учинити хрскаву кожу. Стога, када пушите гуску, хтећете да је довршите преко средњег роштиља или пећнице од 350 Ф у трајању од неколико минута.
Направите печену гуску за божићну вечеру надахнуту Дицкенс-ом
