Елизабетх Тавилоглу
- Укупно: 120 сати 30 мин
- Припрема: 120 сати
- Кувар: 30 мин
- Принос: 3 до 4 килограма (100 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 53 | Калорије |
| 2г | Дебео |
| 8г | Угљикохидрати |
| 2г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 3 до 4 килограма (100 оброка) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 53 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 2г | 2% |
| Засићене масти 0г | 2% |
| Холестерол 1мг | 0% |
| Натријум 207мг | 9% |
| Укупни угљени хидрати 8г | 3% |
| Дијетална влакна 1г | 4% |
| Протеин 2г | |
| Калцијум 27мг | 2% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Тархана је традиционална, зачињена турска супа честа у целој Анатолији. Такође је назив и за суви пулс направљен од ферментиране мешавине обичног јогурта, брашна и поврћа који се користе као основа за супу.
Тархана је основни производ у многим деловима Турске. Тархана чорба припрема се мешањем жељене количине смрвљене тархане са кипућом водом, млеком, путером и зачинима и кувањем је на јаком пламену.
Тархана прах се припрема мешањем обичног јогурта, брашна и мљевеног поврћа попут црвене паприке, парадајза и лука у густу пасту која остаје да ферментира неколико дана. Затим се паста дели, суши и дроби да се добије прах тархана.
Прах тархане можете купити у већини турских намирница и на тржиштима Блиског Истока. Многи кувари, посебно они у руралним срединама, радије праве сопствене тархане. То се обично ради једном годишње током лета када је сушење пулса лако.
Састојци
- 1 килограм црвене паприке (слатке)
- 1 килограм лука
- 1 килограм парадајза
- 4 шоље воде
- 16 унчи сланутак (кувани или конзервирани, дренирано)
- Јогурт од 16 унци (обичан)
- 2 килограма брашна
- 1 паковање квасца (активно, суво)
- 1 кашика соли
- 1 кашика љуте црвене паприке (пахуљице)
- 1 кашика црног бибера
Кораци за то
Поврће очистите и ставите у велику посуду са водом. Лагано их кухајте док не постану мекани. Оциједите их, затим додајте кувану сланутку и смеса пирјајте у блендеру или процесору за храну. Ако смеша делује превише воденасто, оставите је да седи у врло финој цједило неколико минута да вишак воде исцури.
Ставите топли повртни кашу у велику посуду за мешање. Додајте јогурт и добро измешајте. Умешајте у активни суви квасац и зачине.
Сада почните додавати брашно врло полако и потпуно га умијешајте у смјесу рукама. Наставите с тим поступком док се цело брашно не меша равномерно и не добијете глатко тесто.
Покријте врх посуде неким омотачем и пешкиром и ставите на топло место 5 дана. Свакодневно проверавајте тесто и мешајте да би ферментација остала уједначена.
Петог дана уклоните пешкир и клопу и добро промешајте смешу. Требао би имати киселу арому и бити јарко наранџасте боје.
Поделите тесто према горе тако што ћете велике кашике ставити на плех обложен пергаментом за печење. Пустите листове на сувом месту све док једна страна пљескавице није потпуно суха. Преокрените их и оставите да се друга страна осуши.
Након што торте изгледају суво, можете их почети раздвајати прстима. Центри ће и даље бити влажни, па оставите више времена да се грубо здробљена тархана додатно осуши.
Поновите поступак мрвљења и сушења неколико пута док комадићи нису довољно мали да се ставе кроз процесор за храну или ситно сито.
Након што имате пуно финог праха, раширите га на лежиштима и наставите да га сушите, повремено премештајући прах рукама.
На крају би вам требао бити фини пулс који је потпуно сув. Све док сте сигурни да се темељно суши, пулс можете чувати у стакленим посудама дуже од једне године, без потребе за хлађењем.
Да бисте направили супу од тархане, једноставно скухајте неколико кашика кашика у врућем млеку или води док се не згусне, па додајте путер, со и зачине по укусу.
Будите опрезни приликом мијешања врућих састојака
Пара се брзо шири у блендеру и може изазвати прскање састојака свуда или изазивање опекотина. Да бисте то спречили, напуните блендер само једну трећину пута, отворите врх и покријте поклопљеним кухињским пешкиром док се блендате.
Ознаке рецепта:
- Сланутак
- средње источни
- лето
- састојак
