Мешавина четири зачина. Кредит: Виллие Насх / Гетти Имагес
- Укупно: 10 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 5 мин
- Принос: 3 кашике (9 порција)
У јужним регионима Азије, Цхаат Масала већ је дуго популаран начин зачињавања хране. Сам назив преводи се као референца на зачињене слане грицкалице. Цхаат Масала има много различитих варијација рецепата, а ипак има неколико главних зачина. На пример, обично можете пронаћи асафетиду, амцхоор и црну сол која је такође рођена у овом региону.
Цхаат Масала су више од ове три зачине, а за овај рецепт комбинирамо и кумин, црни бибер, ђумбир, коморач, кајену, паприку и неколико других! Лично у овој варијанти најбоље уживам јер волим топлину коју пружа кајенски, као и љуте, горке, киселе и киселе елементе које додају остали зачини. Такође ћете примјетити кад то направите да укључим само прстохват соли.
Сол заиста помаже заокруживању општег укуса мешавине у целини, истовремено наглашавајући неколико зачина који би иначе могли проћи незапажено.
Поред додатног састојка, видећете и да овај рецепт захтева пржење неколико зачина. Нема потребе да се застрашујете ако никада нисте пекли зачине. Најважнија ствар коју треба имати на уму када ово радите је да не дозволите да зачини горе. Кад сте у недоумици, извуците их! Чак је и лагани тост бољи од ничега.
И док бисте могли сасвим прескочити тостирање, топло вам препоручујем да урадите јер укус није ни толико упечатљив ако тост не направите. Срећно!
Састојци
- 4 кашике праха амцхоор
- 3 кафене кашике сјеменки кумина
- 1 кашика црне соли
- 1/2 кашике црног бибера
- 1/4 кашике асафоетиде
- 1 кашика гарам масале
- 1/2 кашике ђумбира у праху
- 1/2 кашике семена коморача
- 1/2 кашичице семена ајваина
Кораци за то
Кључно је у овом рецепту наздравити свим зачинима који су наведени на Цхаат Масали. То омогућава ослобађање одређених есенцијалних уља ових зачина и стварање невероватног укуса.
То урадите тако што ћете сакупити целе зачине (у овом случају семенке кумина, коморача и ајваина).
Ставите таву на средњу ватру и оставите да се загреје.
Кад је топло, зачин ставите у таву. Омотајте их сваких 10 секунди или тако око 45 секунди до једне минуте да не би изгорели. (Важно је да је тава сува, НЕ МОЖЕТЕ ДОДАТИ УЉЕ ДА ТО ТО СПИЦИ).
Једном када су ароме очигледне и тостирају се минуту или две, излијте ове зачине у посуду и оставите да се охладе око 2 минута. Затим их ставите у млин за зачине или малтер и самљети.
Пребаците у малу посуду за мешање. Затим додајте остале зачине и добро измешајте.
Цхаат Масала се може прелити печеном пилетином, љутим печеним производима, куваним поврћем, па чак и преко воћа.
Ознаке рецепта:
- зачин
- азијски
- микс зачина
- здравица
