Цалиссонс Реципе. Лаурент Гираудоу Гетти Имагес
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 0 мин
- Замрзавање: 2 сата
- Принос: 12 порција
Ниједна посета Аик ен Прованси никада не би била потпуна без дегустације (и заљубљивања) јединственог бомбона од пасте од бадема познатог као Цалиссонс. Укусни су и тешко их је пронаћи, али њихово прављење није тако тешко, време за њихову израду вреди труда, па их сада можете лако појести код куће.
Вјерује се да је Калиссон поријеклом из средњовјековне Италије, али је у Француску дошао 1473. године, поводом прославе венчања другог брака краља Ренеа. Међутим, производња слатке посластице постала је широко распрострањена око 16. века када су се бадеми почели узгајати око регије Аик ен Провенце и на тај начин
Куварска напомена : Овај рецепт користи сирова јаја. Деци, старијим особама, трудницама и свима са ослабљеним имунолошким системом саветује се избегавање ове хране.
Ови дивни бомбони познати су и под називом Цалиссонс д'Аик.
Састојци
- 2 унце кристализиране диње (на коцкице)
- 1 унце кандиране коре наранче (на коцкице)
- 3 кашике бадемовог ликера
- 3 кашике воде цветова наранџе
- 2 жумањка
- 4 унце шећера
- 3 унце бадема (млевених)
- 10 унци тешка крема
- Необавезно: сластичарски шећер
Кораци за то
Намочите кору диње и поморанџе у ликер од бадема и наранџе брашна, поклопите и оставите преко ноћи.
Следећег дана исушите и избаците течност за натапање.
Изложите пладањ каблова за бомбоне овалног облика пластичном омотом и одложите.
Жумањке, 4 оз шећера, млевене бадеме умутите заједно у посуду за печење.
У засебној посуди туците тешку крему све док се не формирају мекани врхови пазећи да се не премешају.
Њежно умутите шлаг и пљесниво воће у смешу од јаја.
То треба да урадите што нежније, како не бисте ударили ваздух из креме.
Калупи за бомбоне напуните ноугат телеском и замрзните пар сати док бомбони нису чврсти на додир.
Пажљиво их извадите из калупа.
Сластичарне шећер ставите у малу посуду. Сваки облик њога уваљајте у шећер, ако желите, пре сервирања.
Да бисте чували Цалиссонс, лагано их умотајте у мало масног папира и чувајте у херметички конзерви. Неће се дуго чувати, а најбоље је јести свеже.
Алтернатива за Цалиссонс
Да бисте остали вјерни поријеклу и природи слатког, и задржали његову аутентичност, најбоље је не мијешати се с рецептом. Порекло калисона у средњовековној Италији веже се за састојке, посебно за бадеме. Кандирано воће такође подсећа на оно што је тада било доступно. Зашто бисте нешто овако добро промијенили, нека буде овако.
Ознаке рецепта:
- Цанди
- десерт
- Француски
