Мицхаел Пиерацци / Гетти Имагес
Испијање чаја односи се на сезону раста чаја. Биљка чаја, као и већина биљака, пролази кроз периоде раста и периоде мировања. Свако испирање је период који започиње кад биљка чаја расте нове листове и завршава се када су ти листови побрани. Дарјеелинг чај, који се узгаја у округу Дарјеелинг у Индији, има три главна испирања:
- Прво испирање: средина марта до маја, друго испирање: од јуна до средине августа треће прање (јесењи испирање): октобар до новембар
Постоје и два мања испирања:
- Између испирања: Две недеље између првог и другог испирањаКрвавица / Монсоон испирање: Између другог и трећег испирања током месеца септембра
Треба имати на уму да временски периоди нису фиксни и зависе од временских образаца у Дарјеелингу и локације имања. Прекомерне кише раније од очекиваних могу временски размак другог поплаве смањити уз истовремено повећање кише за неколико недеља и обрнуто.
Фирст Флусх
Чај од првог испирања Дарјеелинг први је чај справљен у пролеће након зимске успаваности. Боја чаја је лагана и бистра, са светлим ликером. Листови су цветног мириса живахног карактера. Генерално гледано, чајеви за прво испирање су скупљи због своје свежине и боје.
Сецонд Флусх
Дарјеелинг други чај за испирање има тамну, јантарну боју и јак укус за разлику од чајева од првог испирања. Листови чаја имају љубичаст цват и могу имати воћни укус. Неки познаваоци чаја преферирају друго испирање због свог изразитог укуса, а висококвалитетни чајеви доносе врхунску цену.
Дарјеелинг друго испирање јединствено је у свету чаја због свог мускатног укуса грожђа. Јединствени укус настао је комбинацијом јединственог времена, топографије и врсте биљака. Научници из Тоцклаи експерименталне станице (ТЕС) Асоцијације за истраживање чаја (ТРА) из Горњег Ассама и јапанског Универзитета у Кјоту идентификовали су гене у биљкама који се изражавају тек након што су заражени инсектима. Мали инсекти који исисавају сокове са стабљике доводе до стварања јединственог воћног укуса и обогаћене ароме.
Трећи испирање и остали испирања
Дарјеелинг чај за треће испирање је таман или бакраст, када се прави с масивном текстуром и заобљеним укусом. Јесење лишће Дарјеелинг-а је веће с искричавим карактером и има тенденцију да буде нешто ниже од чајева за прво и друго испирање.
Између чаја за испирање има сличне карактеристике као прво испирање, али нешто нижег квалитета. Монсунов млаз се више оксидује и продаје по нижим ценама, а често се користи и за масала цхаи. Оба испирања ретко се извозе.
Оцене
Имајте на уму да се поред испирања чај Дарјеелинг оцењује и помоћу система за оцењивање. Читав лист, највишег квалитета, означен је ТГФОП-ом, понекад са "СФ" или "Ф" испред. Сломљени лист Дарјеелинг садржи мање листове чаја и / или комадиће великих листова и има ознаку БОП, понекад с „ФТГ“, „ТГ“ или „Ф“ испред (на пример, ФТГБОП). Испод сломљеног лишћа налазе се прстенови који се састоје од још мањих комада лишћа. Означене су као ГОФ или ГФОФ.
