Како прерадити храну у канти са воденом купатилом
Спруце / Сеан Тимберлаке
Конзервирање водене купељи на води најлакши је начин да правите џемове и краставце стабилне на полицама у властитом дому.
Важно је напоменути да се конзервирањем водене купељи може сачувати само храна с високим киселинама. Ово укључује већину воћних конзерви, укључујући џемове, желе и воће конзервирано у сирупу, и много киселих краставаца. Међутим, увек пазите да користите сигуран, тестиран рецепт из поузданог извора, као што је Национални центар за очување хране у кући. Некиселинско поврће, месо, укључујући перад и рибу, и залихе супе (да, чак и залихе поврћа) морају се прерадити у конзерви под притиском, а не у купатилу са водом.
Основна опрема и подешавање
Спруце / Сеан Тимберлаке
Иако су готови сетови за конзервирање често доступни директно у продавницама хардвера или за продају на мрежи, можда ћете имати много потребних комада опреме већ у вашој кухињи. Ако је то случај, остале комаде селективно можете купити и евентуално уштедјети новац.
Основна опрема
- Велики, високи сталакА сталак за постављање у посудуА ладицаА лијак за конзервирањеТимера за дизање стакленки или гумицаА чиста лопатица или штапићА влажан, чист пешкир или папирни пешкир.
Опциона опрема
- Кадица са поклопцем (на слици) Магнетни штапић с поклопцем Сталак за конзерве с ручкамаА плоча за штедњак или електрични чајник
Почетак
Поставите сталак на дно високог лонца, попут лонца или јастога. Сталак држи дно тегли подигнуто са дна посуде, омогућавајући испаравању воду да тече око тегли и спречава их да звецкање један о другоме, што би могло проузроковати ломљење.
Додајте довољно воде да поклопите стакленке које ћете прерађивати за барем један инч изнад поклопца.
Укључите топлоту. Ако се пакује сирово, донесите воду до 140 Ф; ако се пакује вруће, донесите воду на 180 ° Ф. То можете учинити док припремате храну за конзервирање.
Напуните тегле
Спруце / Сеан Тимберлаке
Пре почетка, проверите да ли се на свим траговима стакленки налази чипс или друге несавршености. Не користите те тегле приликом конзервирања. Обавезно користите нове поклопце који нису претходно обрађени. Прстенови се могу поново користити.
Ако вам произвођач тегли и поклопца наложи, загрејте тегле у воденој купељи, а поклопце у посебној посуди са топлом водом. Балл Јарс су недавно промијенили своју препоруку, рекавши да то није потребно за њихове производе. За производе са куглом и Керром, опрати посуде и поклопце врућом, сапуном водом пре пуњења, и исперите и добро осушите. Алтернативно, стакленке (али не поклопце) покрените кроз циклус у машини за прање судова.
Радите брзо, помоћу клопа напуните своје стакленке за конзервирање према рецепту који сте направили.
Оставите одговарајућу количину простора за главу, обично између 1/4 ”и 1”, између врха хране и ивице тегле. Ово би требало бити наведено у рецепту.
Чистом лопатицом или штапићем заперите унутрашњост тегли како бисте ослободили мјехуриће зрака који могу бити заробљени.
Обришите било који траг хране с наплатака чистим, влажним пешкиром или папирним пешкиром. То омогућава бољи контакт поклопца и тегле, осигуравајући боље заптивање.
Нанесите капке и прстенове
Спруце / Сеан Тимберлаке
Поставите округле поклопце за конзервирање на тегле; Ту вам долази штапић са магнетним поклопцем који вам омогућава да их грицнете један по један. Завијте траке на тегле док не будете чврсто прсти. Желите да се чврсто причврсте на тегле, али не тако чврсто да зрак не може исцурити током процеса конзервирања.
Обрадите тегле
Спруце / Сеан Тимберлаке
Између стакленки мора бити најмање 1/2 инча.
Појачајте топлоту и доведите воду да прокључа. Ставите поклопац на лонац.
Почните тајминг према рецепту који пратите. Рецепти конзервирања који позивају на купатило са кључалом водом укључују упутства попут "поступак 10 минута". Вријеме за обраду започиње све док након што ставите стакленке с храном у воду и вода се потпуно ври. Ако вода кључа прејако, смањите топлоту док не дође до њежнијег, али још увек пуног кључања.
Нека се стакленке охладе
Спруце / Сеан Тимберлаке
Када истекне време за обраду, искључите топлоту и оставите тегле пет минута.
Извадите тегле у њихов сталак или помоћу подизача или шипки за тегле кад заврши време обраде. Подигните тегле вертикално, пазећи да их не нагнете, јер то може довести до тога да храна изнутра омета заптивач поклопца. Пребаците их на сталак за хлађење или пешкире на шалтеру, омогућавајући 1 ”између тегли. Пазите да их не постављате директно на шалтер или на прозрачно место, што може изазвати температурни шок и проузроковати лом.
Оставите их да се несметано хладе 12 до 14 сати. Не сметајте тегле или поклопце за то време. Чут ћете звук пингања док се капак савија и заптива. То је нормално.
Тестирајте поклопце и чувајте своје тегле
Јела / Леда Мередитх
Након периода хлађења, испитајте да ли су стакленке правилно запечаћене притиском на поклопце. Ако су запечаћене, неће се махати и осећаће се чврсто када притиснете на њих.
Скините прстенове. Поново тестирајте бртву лаганим подизањем теглица од ивице обода. Требали бисте сами моћи подићи теглу од напетости поклопца. Ако се било који поклопац не поклопи, ставите га у хладњак и одмах конзумирајте. Алтернативно, ако није прошло више од 24 сата, садржај се може поново обрадити истом методом, чистим поклопцем, а по потреби и новом теглом.
Оперите или обришите тегле влажном крпом да бисте уклонили све шећере или друге остатке из процеса конзервирања. Чувајте их на хладном, тамном месту до једне године.
