рудисилл / Гетти Имагес
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 4 1/2 шоље (12 порција)
Користите ову основну маринаду од живине пре пушења, а пуретина или пилетина ће увек бити влажни и нежни. Користите половину рецепта за пилетину или цео рецепт за ћуретину било које величине.
Основни састојци маринаде су киселина (лимунов сок), уље (маслиново уље), зачини и зачини. Ово чини довољно за премазање ћуретине. Ако више волите да вам ћуретина буде потпуно уроњена у маринаду, можете удвостручити или утростручити рецепт.
Птица ће се маринирати 24 сата пре него што је почнете пушити, па ћете то морати да уградите у свој возни ред. Ако ћете користити смрзнуту ћурку, мораће је потпуно одмрзнути, што ће додати још неколико дана на временску траку.
Пурана можете маринирати (покривено или у врећици за слање) у нереактивној тави у фрижидеру. Али ако вам недостаје простора, пуретину ставите у врећу за напухавање и у чист хладњак напуњен ледом. Обавезно проверите ниво леда током маринирања како би пуретина остала хладна.
Састојци
- 1 шоља маслиновог уља
- 1/2 шоље соја соса
- 1/2 шоље лимуновог сока
- 1/4 шоље сенфа
- 1/4 шоље свежег лука (млевеног)
- 1/2 шоље свеже кадуље (исецкане)
- 1/2 шоље свежег оригана
- 1/2 шоље свежег першуна (сецкани)
- 1/4 шоље свежег тимијана (исецкан)
- 1 чешња чешњака (млеваног)
- 1 кашика паприке
- Аппле (по потреби)
- Наранџасти (по потреби)
- Слатки лук (по потреби)
Кораци за то
Скупите састојке.
У малој посуди умутите маслиново уље, сојин сос, лимунов сок и сенф.
Додајте све остале састојке. Покријте посуду и ставите у хладњак на 30 минута да се ароме стапају. Резервишите половину маринаде да пуретина буде у току пушења.
Ставите пуретину у посуду у којој ћете је маринирати и сипајте је на половину смеше, осигуравајући да обави све делове ћуретине. Затворите кесу или поклопите и ставите у хладњак до 24 сата. Можете маринирати за само 8 до 12 сати. Након 24 сата неће се преносити више укуса.
Кад сте спремни за дим, напуните шупљину ћуретине сецканим јабукама, наранџама и слатким луком.
Пурана ставите у тепсију на решетки. Пушите на 250 до 300 Ф док унутрашња температура не достигне 180 Ф. Време ће зависити од величине ваше ћуретине или пилетине.
Пирјајте пуретину са резервисаном маринадом сваки сат током пушења.
Послужите и уживајте!
Савети
- Ако вам је драже краће време пушења, пеците пуретину у кесици пећнице у 1/2 шоље пре пушења. Да бисте спречили тровање храном салмонелом, будите сигурни да се ваш пуретина држи испод 40 Ф док се маринира, било да у фрижидеру или хладњаку. Све преостале маринаде које су имале контакт са ћуретином или четком која се користи за тијесто пуране треба одбацити.
Ознаке рецепта:
- маринада
- пурећа маринада
- Американац
- пасти
