Грах за љуштење, такође познат као чорбе за супу, може се сушити и чувати за каснију употребу, за разлику од пасуља попут зеленог пасуља или воска. Међутим, свежи грах је одлична посластица, не треба их натапати преко ноћи, а може се скувати за само неколико минута. Свјежи грах који љушти, попут талијанског пасуља, званог лима грах, у сезони је и доступан у било које доба јула, у топлијим климатским условима до септембра или октобра у хладнијим предјелима.
Ољуштите их и скувајте у јухама од поврћа и житарица, испеците их као прилог пилетини, говедини или свињетини или их користите као веганску или вегетаријанску главину са пиринчом и кришкама авокада.
-
Шта су грах гранатирања?
Цранберри Беанс. Фото © Молли Ватсон
Грах који гранатира долази у махунама, слично уобичајеном пасуљу. Њихове махуне су дебље јер је грах унутра нешто већи, а спољашња текстура је сува од осталих шкољки. Грах бруснице је назван по својим светлим шкрлатним махунама и најчешће су доступни грах за љуштење. Када се кувају, прелазе у смеђу смеђу боју, али са укусним земљаним укусом. Фава пасуљ љушти грах јер се може узгајати до зрелости, гранатирати и сушити.
-
Како одабрати грана граната
Цранберри Беанс. Патризиа Саваресе / Гетти Имагес
Грах за љуштење, за разлику од већине производа, приликом куповине треба бити мало осушен. Сувише зелено и превише свеже значи да пасуљ изнутра није довољно зрео. Потражите махуне које се почињу мало сушити, али изгледајте свеже убране захваљујући свом зеленом крају стабљике. Као и код већине производа, изабрали сте грах који љуштури због своје величине, избегавајте љуске са смеђом бојом или било шта што је сувише меко. Потражите квргаве махуне с дебелим, масним грахом изнутра.
-
Како гранатирати гранате
Пурпле Роиал Бургунди Грах. ЛазингБее / Гетти Имагес
Грана за гранатирање би требало, како им и име каже, бити врло лако за гранатирање. Зрели пасуљ би требало да буде довољно гипки да се подлога правилно отвори лаганим притиском. Након тога можете извадити пасуљ тако што ћете прстом повући по унутрашњости махуне.
-
Како чувати грах граната
Грана граха Цаннеллини. Поппи Барацх / Гетти Имагес
Чувајте грах који се не љушти у папирну кесу или их лагано умотајте у пластичну; држите их у фрижидеру док не буду спремни за љуштење. Гранати грах се мора чувати покривен и охлађен и чувати до три дана пре употребе. Али што их брже употребљавате, боља је текстура и укус.
Гранати свјежи грах лијепо се смрзава. Грах у једном слоју ставите на лим за печење и замрзните, а затим пребаците у пластичну кесицу која се може затворити и замрзните до шест месеци.
-
Како користити грана за гранатирање
Кукурузне гранате. Цлаудиа Тотир / Гетти Имагес
Грах који гранатира сјајан је у вегетаријанским јухама и гулашима, али у комбинацији са пилетином и говедином те житарицама попут квиноје, фарроа или булгура. Скухајте их у сланој води са свежим зачинским биљем, пустите да се охладе и направите салату користећи било које сезонско свеже поврће.
За разлику од њихових осушених папира, грах за љуштење не треба намакање пре употребе. Већина свјежих грахова за љуштење захтијева кухање од 20 до 30 минута, па их додајте у рецепте у складу с тим да избјегнете прекухани и кашаст пасуљ. Свјежи грах од љуске такођер је укусан пирјани и зачињени свјежим биљем и екстра дјевичанским маслиновим уљем.
