Јела
Уморни сте од тјестенине и не желите да направите рижото?
Њоки (изговарани НИО-кее), мали, нежни кнедле направљени од кромпира, су одлична алтернатива. Ако се праве правилно, лагане су и нежне, са благим жвакањем. Фантастични су са свим врстама умака, од једноставног соса од парадајза до најбогатијег соса од меса. Флорентинци их зову топини (мали мишеви), што може створити одређену збрку изван Тоскане; Једна од тетки моје жене једном је изазвала гужву у једном римском ресторану када је видела да неко други једе њоке и тражи топини. Конобар је рекао да нема њих, а када је инзистирала да их има, видео их је, отишао је по власника, који јој је строго рекао да у његовом ресторану нема мишева. На крају, неспоразум је рашчишћен и она је имала своје топини.
Илустрација: Алек Дос Диаз © Јела, 2019
Сігналы абмеркавання
Основни њоки од кромпира (прави 4-6 оброка)
- 2 1/4 килограма брашнастог кромпира (попут Руссетса) Прстохват ситне соли Око 1 1/2 шоље брашна (види доле)
Када правите њоке, требало би да парите кромпир, а не да их кувате. Ако немате паре, ставите сирови кромпир у метални додатак, ставите га у велики лонац, напуните га водом мало испод пунила и ставите лонац да се покрије. Кромпир ће бити готов за 30-45 минута када прободе скевер, али они су и даље чврсти.
Огулите и измрвите кромпир док је још врућ (кромпир обогаћен храном или прехрамбени млинци веома добро делују на пире).
Зачините кромпир са прстохватом соли и полако га умешајте у брашно да добијете прилично чврсто, глатко, лепљиво тесто - тачно колико брашна ће зависити од влажности кромпира.
Разваљајте тесто у конопце дебљине колико и ваш прст.
Изрежите ужад на комаде од 1 инча и пажљиво их разместите комадима виљушке (или их ваљајте по површини њоки, ако их имате). Или их можете лагано притиснути према унутрашњости закривљене рерне сира. Избор је на вама.
Њоке скувајте у обилно засољеној кључалој води, уклањајући их прорезом кашиком 1 до 2 минута након што се подигну на површину воде и испливају. Добро их оциједите и послужите са неколико листова свеже кадуље, топљеним несољеним маслацем и нарибаним сиром Пармигиано-Реггиано, или уз месни сос, сос од парадајза или песто.
ВАРИЈАЦИЈЕ:
Зелени шпинат њоки:
Саставите састојке за основне њоке и парите кромпир. У међувремену пире, упаковано 1/2 шоље шпината (свежег или одмрзнутог смрзнутог). Пире додајте у пире кромпир заједно с брашном (требаће вам више брашна него за основне њоке) и имаћете зелене њоке. Послужите их или са парадајз сосом или са немасним путером, свежом кадуљом (укупајте неколико листова по динери) и ренданим сиром.
Пинк Томато Нноццхи:
Саставите састојке за основне њоке и парите кромпир. У међувремену, млети 5 гранчица першуна и загрејати их са 1/3 шоље парадајз соса и 1 здробљеним чешњаком лука у 2-3 кашике маслиновог уља. Пустите смешу око 5 минута, затим је уклоните са ватре и избаците бели лук; додајте сос од парадајза у тесто, додајући по потреби више брашна и имаћете ружичасте розе њоке. Ово је посебно лепо са несољеним путером, жалфијом (неколико листова по динери) и ренданим сиром, љети.
Гљиве њоки:
Саставите састојке за основне њоке и парите кромпир. У међувремену, улијте 1/4 шоље сухих гљива у довољно вруће воде да покрије 10-15 минута. Након што су шампињони омекшали, извадите их из воде (проциједите и резервишите течност) и ситно их ситно исеците са 1 чешњаком белог лука и 5 гранчица першуна. Смешу неколико минута прелијте са 2-3 кашике маслиновог уља, а када бели лук постане прозиран, промешајте у 1/4 шоље сувог црвеног вина и воде натопљене од гљива. Наставите да кувате док већина влаге не испари и смеша је прилично густа, иако не чврста. Уклоните је са ватре и уваљајте у њоке, додајући још брашна ако је потребно. Они ће се слагати са несољеним маслацем и рибаним сиром као првим јелом, а могли би послужити и као прилог уз богату штруцу (посебно ако се послужује уз друго поврће или салату). У оба случаја, послужите их прељевом од млевеног свежег першуна.
САУЦЕС ЗА ГНОЦЦХИ:
Реч " њоко" односи се на облик више од специфичног састојка - оно што би на енглеском могли назвати малим кнедлама. Као такви, постоје многи рецепти за њоке, неки који позивају на кромпир, а други који не. Ево узорка:
- Лаки ноно фајлови
Њоки направљени од сухих пахуљица од кромпира (инстант пире кромпир) - савршени када притиснете време. Њоки Алла Романа
Укусни римски њоки, направљени од брашна са касом и без кромпира. Бундеве њоки у римском стилу са горгонзолом
Варијација традиционалних римских њоки са брашном од брашна, ова укусна верзија чини сјајно јело за јело.
