Мароканска пилећа баштиља. Фото © Цхристине Бенлафкуих
- Укупно: 3 сата
- Припрема: 2 сата 20 мин
- Кувар: 40 мин
- Принос: Сервира 4
Пилећа бастила је позната мароканска пита од пилетине. Лагана, хрскава шкољка из воћне каше скрива љуту пилетину од шафрана, зачињено надјев од омлета и хрскави прелив пржених бадема заслађених цветовима воде наранче. Укус шећера у праху и цимета додаје јединствену комбинацију укуса.
Овај аутентични рецепт вам треба доста времена за припрему, али сматрат ћете га вриједним труда. Одвојите време и следите кораке о томе како саставити бастилу и не треба вам бити рецепт превише захтеван. Заправо, можете направити башту дневно или више дана унапред и хладити или замрзнути до времена за печење. Ако уживате у прављењу ове пилеће верзије, можда бисте требали испробати морску храну са бастицом.
Састојци
- За пилетину:
- Уклоњена 1 велика пилетина, кожа и масноћа (исечене на комаде)
- 2 велика слатка бела лука (сецкана)
- 1 кашика млевеног ђумбира
- 2 кашике кашике соли
- 1 1/2 кашике белог бибера
- 1 кашика црног бибера
- 1 кашика куркуме, или 1/4 кашике мароканског жутог обојења
- 1 кашика нити шафрана (дробљено)
- 2 до 3 штапића цимета (2 до 3 инча сваки)
- 1/4 шоље несољеног путер-а
- 1/4 шоље маслиновог уља (плус још за пржење и тава)
- За надјев од јаја:
- 1/4 шоље свежег килантра (сецканог)
- 8 јаја (претучено)
- За прелив од бадема:
- 2 шоље целог бланшираног бадема
- 1/2 шоље шећера у праху
- 2 кашике воде цветова наранџе
- 1 кашика незаслађеног путера (омекшани)
- За тесто:
- 1/2 шоље несољеног путера (растопљено)
- Варка или пхилло тесто од 1 килограма
- 1 жуманце (тучено)
- Уље
- За гарнис:
- 1/2 шоље шећера у праху
- 2 или 3 кашике мљевеног цимета
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, ово мароканско јело је подељено у корисне категорије како би вам помогло да боље планирате припрему и кување.
Скухајте пилетину
Помешајте пилетину с луком, зачинима, путером и уљем у лонцу са тешким дном или холандској рерни. Покријте и кухајте на средњој до средње јакој ватри, повремено мешајући, отприлике 1 сат, или док пилетина не постане благо и не падне с костију. Не додајте воду и пазите да пилетину или сос не запалите јер ћете то покварити јело.
Кувану пилетину пребаците на тањир, и смањите сос у лонцу док већина течности не испари и лук не формира масу у уљу. Повремено мешајте и подесите топлоту по потреби да спречите горење. Извадите штапиће цимета.
Док се сос смањује, а пилетина је још топла, извадите месо с костију, разбијајући га на комаде од два инча. Ставите у посуду и помешајте са неколико кашика смеђе лука; покрити месо и одложити.
Скувајте надјев од јаја
Преостали смањени лук и уље пребаците у велику нелепљиву таву. Додајте килантро и крчкајте 1 до 2 минута.
Додајте тучена јаја и кувајте као што би било омлет или јаја. Будите стрпљиви, јер ће трајати до 10 минута да се јаја поставе. Мало уља које се одваја од јаја је у реду. Одложите надјев од јаја.
Направите бадемов прелив
Загревајте 1/2-инчно биљно уље у тави на средњој топлоти око 5 минута, или док уље не загреје. Испитајте уље капирањем у бадем. Ако се малени мјехурићи брзо нагну око бадема у року од неколико секунди, уље је спремно. Ако уље одмах прокључа и распрши се, превруће је.
Бадеме пржите у серијама, непрестано мешајући, док не добију златно браон боју. Чим су бадеми обојени, пребаците их на пладањ обложен папирним пешкиром да се оциједе и охладе. Поховани бадеми наставит ће мало потамнити након пржења, па припазите да их не изгорите док су у уљу.
Кад се бадеми потпуно охладе, пулсирајте их у процесору за храну док се фино не млеве. Ставите их у посуду за мешање и рукама рукама укапајте шећер у праху, воду цветова наранџе и омекшали путер. Одложи.
Окупите Бастиљу
Веома обложите округлу таву од 14 инча или већу. Ако немате округлу тепсију, радите на подмазаном лиму или великом тањуру и обликујте кружну питу најбоље што можете.
Четкајте растопљени маслац на сваки лист варка или фило тијеста док радите. Ако користите пхилло, водите рачуна да буде покривен пластиком јер се веома брзо суши.
Користите ли таву као водич, прекријте 3 или 4 појединачна слоја варка (сјајна страна према доле) - двоструке слојеве фило тијеста - на кружни начин, тако да се унутрашње половине тијеста од тијеста преклапају у средини, а вишак Завесе се преко ивица посуде. Подмажите сваки слој теста.
У средину тепсије ставите један маслани 12-инчни круг варка или два 12-инчна подмазана круга од филоа. Ово формира дно пита.
Покријте 12-инчни круг пилећим пуњењем и распоредите надјев од јаја преко пилетине.
Премажите надјев од јаја са другим 12-инчним кругом варке (сјајном страном нагоре) или двама 12-инчним подмазаним круговима филозе. Преко овог слоја теста распоредите врх бадема.
Преклопите вишак тијеста према горе и преко бадема како бисте затворили питу. Изравнајте и изравнајте све гломазне површине.
Намажите маслац на пресавијене ивице тијеста, а премажите с још 3 преклапајућа слоја варке (сјајном страном нагоре) или пхилло-ом, четкајући маслац на сваки слој. Преклопите ивице теста и пажљиво их завијте испод пите, обликујући и обликујући бастилу док идете.
Рукама размажите жуманцете по врху и странама пита. На исти начин лагано уље премажите уљем.
Бастиља је сада спремна за печење, или се може покрити пластиком и чувати у фрижидеру до 1 дана, или у замрзивачу до 2 месеца.
Пеците Бастиљу
Загрејати рерну на 180 Ф (180 Ц). Премажите равним лимом за печење.
Ставите бастилу на подмазани лим за печење у средину рерне и пеците 30 до 40 минута, или до тамно златне браон боје. Имајте на уму да ће за печење за башту, стављено у рерну директно из замрзивача, бити потребно један сат.
Ганирајте и сервирајте
Бастилу обилно премажите просијаним шећером у праху. Просијте цимет на врх шећера или користите цимет за украшавање врха торте.
Сервирајте одмах.
Ознаке рецепта:
- пилетина главна
- вечера
- марокански
- пасти
