Јохн Фокк / Стоцкбите / Гетти Имагес
Рибља риба једноставно је и укусно јело које се може брзо и лако припремити. Кошарство је добра техника за кухање витке рибе попут тилапије, бакалара, ђонова, пизде, грицкалице или шаргарепе као и масне рибе попут лососа или пастрмке. То је врста технике кухања на влажној топлоти која укључује кување потапањем животињског предмета у течност обично на ниској температури. Брашно чува влагу и додаје укус без додавања масти.
Што се тиче течне кашике за рибу, можете припремити једноставан суд за бујоне, који је ароматичне, ароматичне, благо киселе течности која додаје пуно укуса риби без да је надвлада. Или уместо дворског бујона можете рибу уљубити у мешавини залиха рибе, пола белог вина. Само се уверите да има довољно течности за прекривање риба.
Похована риба се обично послужује уз сос. Из течности за брашно можете направити једноставан умак од велоута (попут пахуљице). Алтернативно, можете унапред припремити основни сос од белог вина за послуживање са упеченом рибом. Да бисте добили више идеја о сосу, погледајте листу умака од рибе и морских плодова.
Кораци за убијање риба
- Оцените рибу: Направите низ плитких, дијагоналних резова на кожној страни филета рибе. Ови резови спречавају увијање филета током процеса крпљења. Филете можете изрезати на равни или их пресавити на пола (са стране на кожи). Посуђивање целе рибе: Припремите 1 литар дворског бујона. Пустите да се суд суши. ставите рибу у хладни суд и затим је ставите да прокључа. Течност треба у потпуности покрити рибу. Филети за крпљење или други мали оброци: Течност за крпање треба бити врућа. Загријте судски путер на лаганој ватри у лонцу са залихама или супом. Када течност достигне 160 Ф, мерено термометром који се одмах очита, лагано додајте рибу у течност. Течност треба у потпуности покрити рибу. Не дозволите да кључа. Течност треба да остане између 160 Ф и 180 Ф. На правилној температури требали бисте видети врло мало мехурића. Кувајте и послужите: Након пет минута или приближно (у зависности од величине рибе), риба треба бити готова. Пажљиво уклоните рибу. Ако је ваш сос већ припремљен, пребаците рибу на тањир, премажите сосом и послужите. Направите умак: Ако планирате да припремите велоуте из течности за кухање, држите рибу поклопљеном и топлом док пребаците око четири шоље течне млечне течности у засебну посуду. Смањите за отприлике половину, а затим добијену течност умутите у једноставну кашу од брашна и брашна да направите сос од велоута. Умаките рибу и сервирајте одмах.
Савети
- Када бацате читаву рибу, попут пастрмке, умотајте је у газу тако да се током кувања не увија. Као алтернативу рибама баците дијагоналне резове, филете можете уваљати у мале спирале зване паупиеттес . Започните с великим крајем и намотајте филе према врху, и проверите да ли је кожа на унутрашњој страни ролне. Уместо криволова у лонцу или лонцу за супу, можете користити посебног браон-рибу са сталак за држање риба. Ово вам омогућава да лако уклоните рибу из течне сокове без оштећења. Дуг, уски облик ловокрадице за рибу олакшава крпање читаве рибе, а омогућава вам и брашно у пећници за равномерно загревање.
