Бриан Леатарт / Гетти Имагес
- Укупно: 3 сата 30 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 3 сата
- Принос: 6 порција
Печени јањећи штапићи дивно су јело за љубав ако волите споро кухано месо које је мекано и пада са костију. Јагњеће је већ мекано, али штапићи имају пуно везивног ткива у себи, а споро кување га разграђује како би вам добило сочно месо с богатом укусном течношћу коју затим можете користити за прављење сочног соса.
Да бисте направили ове печене јањеће остатке, потребна вам је велика холандска пећница или племеница - она која је довољно велика да у њу стане месо и залихе, а сигурна је и за шпорет и пећницу. Проверите да има и чврсто приањајући поклопац.
Састојци
- 6 јањећих штапића (сваки килограм, вишак масноће уклоњен)
- 1/4 шоље канолиног уља (или другог биљног уља)
- 1 велики лук (огуљен и сецкан)
- 2 средња ребра целер (сецкана)
- 1 велика шаргарепа (огуљена и сецкана)
- 5 чешња лука (огуљен и мало згњечен)
- 1 шоља парадајза (парадајз нарезан на коцкице укључујући течност)
- 1 1/2 шоље црног вина
- 5 шољица браон залиха (или јањеће залихе)
- 4 гранчице тимијана
- 1 до 2 гранчице рузмарина
- 3 до 4 стабљике першуна
- 6 целих црних бибера
- 1/2 шоље универзалног брашна
- со на укус (кошер)
Кораци за то
Загрејати пећницу на 165 ° Ц на 325 Ф.
Одјените влагу од јагњећих ручника чистим папирним пешкиром. Ово ће побољшати смеђе боју у следећем кораку.
У тешкој пећи или леденој пећи од ливеног гвожђа, загрејте уље на јакој ватри, а затим додајте дршке јагњета и пажљиво их претражите на свим странама, помоћу казева да их окренете. Када добијете лепу смеђу корицу са свих страна меса, извадите је из таве и оставите је на страну.
Додајте пола шоље вина и исецкајте све печенке на дну тепсије. У лонац додајте шаргарепу, целер, црни лук и бели лук, па кувајте 5 минута или толико, док лук мало не прође.
Сада вратите јањетину у лонац и додајте нарезани парадајз, залиху, остатак вина и ловоров лист, тимијан, рузмарин и бибер. (Можете везати паприке у грицкалицу ако га желите, тако да касније можете лакше да их извучете.) Загревајте на шпорету док течност не прокључа, а затим поклопите чврсто приањајућим поклопцем и пребаците све на пећница.
Кувајте 3 сата и окрените осовине једном на пола пута. Кад је јањетина меко и месо се одваја од костију, то је учињено.
Извадите лонац из рерне, извадите резанце јањетине и оставите их на страну, поклопљене, док правите сос.
На врху течности за ломљење видећете слој масти. Искористићемо ову масноћу за прављење руменила за сос. Осушите што више масти и уштедите око 1/4 шоље. Остатак одбаците, јер би сос постао превише мастан.
У засебној лонцу загрејати масноћу, а затим постепено мешати брашно док се не формира паста. Загревајте неколико минута, мешајући, док ружина не добије богату смеђу боју.
Сада вратите преосталу течност за пирјање на кључање, смањите је на пари и умутите у тепсију. Смањите око 15 минута, затим проциједите кроз ситно мрежасте сито и зачините по укусу кашираном соли.
Распоредите јагњеће штапиће на топлом тањиру (на врху мало пире крумпира или кремасте поленте, ако желите), обилно умаките и одмах послужите.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- вечера
- Американац
- дан за бокс
