Цатхи Сцола / Гетти Имагес
Кад се спусти до њега, постоје два начина роштиљања: директно или индиректно. Ове методе немају мање везе са врстом роштиља који користите или са стилом хране коју кувате, него са дебљином и запремином печења. Знати коју методу користити и како је најбоље урадити врло је важан део бити сјајан роштиљ.
Директно роштиљање
Директно печење на жару је најосновнији и најједноставнији начин кувања. Храна се куха или пече на жару директно на врућини. Шта може бити једноставније од тога? Међутим, постоји једна основна варијанта директног печења на роштиљу: препуштање поклопца или његово држање. Директно кување је најстарији начин кувања. Можете то учинити са комадом меса, штапом и ватром. Директно излагање топлоти спрема храну. На данашњи дан и данас имамо уређаје за кухање са поклопцима. Управо овај поклопац одређује да ли је храна на роштиљу или печена. Затварањем поклопца држите на топлоти и омогућавате да се храна спрема на све стране.
Замислите да користите таву. У тави на горионику се користи директна топлота. Део хране у директном контакту са тавом је кување. Сад ставите поклопац на таву. Дио хране који је у директном контакту са тавом куха се брже, али бочне и горње стране кухају јер поклопац задржава топлину. Исти принцип важи и за роштиљање. Отворите поклопац и пораст топлоте ће спремати дно хране. Затворите поклопац, а заробљена топлота ће спремати стране и врх. Наравно, ствари још увек морате да преокренете да бисте спремили равномерно кување, али с поклопцем према доле смањујете време кувања и кувате до центра брже него што бисте га покренули.
Храна коју кувате на директној врућини су традиционални роштиљи: одресци, хамбургери, филети од рибе итд. Све што има дебљину мању од два инча требало би да се спрема директним печењем. То су ствари које се обично брзо кухају и имају користи од брзог кувања врућег роштиља. Што се тиче поклопца према горе или доле, генерално желите да идете надоле. Једини разлог да се роштиљ поклопац поклопи је за предмете којима је потребно пуно печења или да се кувају тако брзо да падање поклопца повећава ризик од прекухавања.
Сваки већи прехрамбени артикал или комад меса дебљине више од око 2 инча требало би да се индиректно пече на жару.
Индиректно роштиљање
Индиректно печење на роштиљу сличније је печењу него директно печење на жару. Ова метода захтева да се "ватра" изгради на оној страни где ће се одвијати кување. Ако мислите на типични плински роштиљ, замислите да су горионици укључени, на само половини роштиља. Ово је грејна страна. Затим храну коју желите да роштиљ посредно ставите на незагријану страну и затворите поклопац. Конвекција и блистава топлота ће тада кухати храну. Пошто се храна не излаже директној топлоти из горионика, она ће се кувати равномерније и мање је вероватноћа да гори на изложеној страни. Наравно, то такође значи да ће се спорије кухати.
Ова метода кувања захтева само да будете у могућности да на неки начин затворите храну, а угљен делује једнако добро као и гас. Помоћу роштиља на дрвени угљен једноставно направите ватру на једној страни роштиља и кувате на другој. Када користим роштиљ на дрвени угљен за посредно кухање, сматрам да је најбоље да саградите ватру као и увијек, а затим употријебите малу металну лопату или сличан алат за пребацивање врућег угљена на једну страну.
Наравно, постоји пуно могућности када је реч о изградњи ватре. Са гасним роштиљем, ограничени сте у начину постављања ватре. Горионици имају ову неугодну навику да буду или искључени. Када је у питању индиректно печење пећи на ниском нивоу, још је превруће, тако да је искључено или укључено, колико висока зависи од циљане температуре печења. Међутим, помоћу угља можете градити све врсте индиректних пожара. Угаљ се може нагомилати у средини, а храна ставити око ивице, угљен може бити око ивице, а храна у средини, угаљ може бити са стране, па знате шта.
Па шта да радите ако имате мали роштиљ и само један пламеник? Један од алата који вам је потребан за индиректно печење на роштиљу је посуда за капање. Ово може бити тешка тепсија од ливеног гвожђа или алуминијска посуда за једнократну употребу. Ова посуда се налази испод решетке за кување где планирате да кувате. Ако имате један роштиљ са гориоником, тада би кашика за капање требало да се налази у средини, а храна директно преко ње. Капица за капање одводи порасту топлоту и ствара простор потребан за индиректно роштиљање. Шалица за капање такође хвата све капље из хране и помаже да одржавате свој роштиљ чистим.
Индиректно печете све што ће горјети на површини пре него што се прокува у средину. Ово укључује резање меса дебљине преко 2 инча, живине, печења итд. Ову методу такође користите за печење на жару са роштиљем.
