ТхеЦримсонМонкеи / Гетти Имагес
-
Гиро Ротиссерие
© Јим Станфиелд
На грчком, реч гиро или γυρο (изговара се ИЕЕ-рох) значи „скретање или револуција“, а то је управо оно што ова феноменална конус свињетине ради на усправном роштиљу. Остале верзије жироскопа прилагођене турском донер кебапу или блискоисточној схаварми никада се не праве од свињетине, само јањетине и / или говедине (понекад мљевене), козе или пилетине.
Прављење жироса главни је посао, а за професионалаца попут Боббија Боунакиса, поступак је трајао нешто мање од сат времена од времена када је донео свежу свињетину, до времена када се жиро-конус од 88 килограма попео на пекарницу и почео са кувањем.
Боунакис из искуства зна колико жироскопа треба направити сваки дан. Дан када су снимљене ове фотографије био је "спор дан", па је конус тежио "само" око 88 килограма (40 килограма) који ће се претворити у гиро сендвиче на пита хлебу са парадајзом, луком, тзатзики и помфритом.
-
Почните с свињетином
Јим Станфиелд
Жироскопски свињски жиро почиње од танко нарезаних свињских ногу, крака или меса на раменима.
-
Месо је сезонско
Јим Станфиелд
Свињске кришке се постављају у слојевима, а сваки слој лагано посипа мешавином зачина, соли, бибера, слатке паприке и ситно здробљеног грчког оригана (ригани).
-
Месо је посуто сирћетом
Јим Станфиелд
Након зачињења, месни слојеви се прелијеју белим винским сирћетом.
-
Процес се понавља
Јим Станфиелд
Зачин и посипајте сирћетом понављајте док све месо не зачините и премажите.
-
Постављен је штитник ротиссерие
Јим Станфиелд
Чишћење је постављено у дрвену подлогу како би га држало усправно, а доња плоча конуса постављена на своје место.
-
Конус је изграђен
Јим Станфиелд
Мањи комади меса полажу се на металну основну плочу која се преклапају, тако да нема простора између меса и набодавања.
-
Конус је изграђен још више
© Јим Станфиелд
Како конус расте, проширује се како се додају веће кришке меса. Веће кришке навлаче се око скела или су нанизане преко њега.
Ако се на ивицама висе мали комадићи, они се одрезују и користе за попуњавање било којег простора између меса и набодавања, тако да нема празнина.
-
Месо се компримира
Јим Станфиелд
Како се месо ствара у облику стошца, притисне се доле да би се месо компримирало, па је чврсто упаковано. Последњи корак пре стављања жироскоса на роштиљ је постављање врло танке кришке масти на врх. Док се масноћа кува, она ће проћи кроз жироскоп да би остала влажна.
-
Конус је постављен на ротисерију
Јим Станфиелд
Премештање конуса је догађај сам по себи, а једном када се постави на печење, подешава се на одређено растојање од грејних елемената, укључује се и почиње кување.
-
Гиро је спреман
© Јим Станфиелд
Сат времена касније жиросо месо је са спољашње стране довољно скувано да се танко исецка. Сада је време да направите гиро сендвич.
-
Гиро Сендвич започиње са Пита хлебом
Јим Станфиелд
Пита хлеб се премаже са мало уља и пече на обе стране да смеђе и омекша, и стави на комад месарског папира.
-
Густи и кремасти умак Тзатзики
Јим Станфиелд
Типични жиро-сендвич са "радовима" започет ће с тзатзики, сосом направљеним од густог, кремастог грчког јогурта.
-
Парадајз и лук су сљедећи
Јим Станфиелд
Комадићи парадајза и лука употпуњују укусне додатке гиро-сендвичу "радовима".
-
Коначно се гиро месо изрезати
Јим Станфиелд
Нека места користе електричне резаче да режу веома танке комаде и направе више жиро-сендвича од конуса, али у традиционалнијим јелима, старомодни нож се користи за резање меса у сочним тракама.
-
Месо се додаје сендвичу
Јим Станфиелд
Велика порција меса додаје се у гиро сендвич, али има још тога.
-
Помфрит Прекини
Јим Станфиелд
У грчкој традицији помфрит се додаје у гиро сендвич. Ако ћете јести ову чувену "уличну храну", то је погодније од "помфрит са стране".
-
Сендвич је умотан
Јим Станфиелд
(Огромни) сендвич замотан је у месарски папир на коме је уграђен.
-
Жироскоп је спреман за јело
Јим Станфиелд
Пар салвета и напитак су све што је потребно да попуните феноменални и аутентични гиро сендвич.
