ЈГИ / Јамие Грилл / Гетти Имагес
Научите како кушати вина једноставна је авантура која ће продубити ваше поштовање и за вина и за винаре. Поглед, мирис, укус - почевши од својих основних чула и ширећи се одатле научићете како да у било којем тренутку окусите вина попут про. Имајте на уму да можете намирисати хиљаде јединствених мириса, али ваша перцепција укуса је ограничена на слано, слатко, кисело и горко. Комбинација мириса и укуса омогућава вам да разазнате арому.
Погледај
Погледајте боју и јасноћу. Сипајте чашу вина у одговарајућу чашу за вино. Онда добро погледајте вино. Нагните чашу даље од себе и проверите боју вина од ивица обода до средине чаше (корисно је имати белу позадину - било папир, салвету или бели столњак).
Које је боје? Погледајте даље од црвене, беле или руменила. Ако је црно вино, да ли је боја бордо, љубичаста, рубин, гранат, црвена, цигла или чак смеђа? Ако је бело вино, је ли бистро, бледо жуто, сламнато, светло зелено, златно, јантарно или браон?
Пређите на непрозирност вина. Да ли је вино водено или тамно, прозирно или непрозирно, досадно или сјајно, облачно или бистро? Можете ли видети седимент? Нагните чашу мало, мало је завртите - погледајте поново, има ли седимента, комадића плуте или било којег другог плутача? Старије црно вино ће често имати више наранџасте нијансе на ивицама боје од млађих црних вина. Старија бијела вина су тамнија од млађих бијелих вина ако упоредимо исте сорте у различитим добима.
Мирис
Наш осећај мириса је пресудан у правилној анализи чаше вина. Да бисте стекли добар утисак о ароми свог вина, накапајте чашу јаких 10 до 12 секунди (ово помаже испаравању дела винског алкохола и ослобађању више његових природних мириса), а затим нагло пијте да бисте стекли први утисак.
Сада забијте нос у чашу и дубоко удахните кроз нос. Какви су ваши други утисци? Да ли осјетите мирис храста, бобица, цвијећа, ванилије или цитруса? Арома вина је одличан показатељ његовог квалитета и јединствених карактеристика. Закухајте вино и пустите да се ароме мешају и стапају, и поново нањушите.
Укус
На крају, пробајте. Почните с малим гутљајем и пустите да се ваља око уста. Постоје три фазе укуса: Аттацк фаза, Еволуцијска фаза и Финисх.
Фаза напада
Ово је почетни утисак који вино оставља на непцу. Аттацк се састоји од четири дела винске слагалице: садржај алкохола, нивоа танина, киселости и заосталог шећера. Ова четири дела слагалице приказују почетне сензације на непцу. У идеалном случају ове компоненте ће бити уравнотежене. Једноделни неће бити истакнутији од осталих. Ова четири дела сама по себи не показују специфичан укус, она се стапају да би пружили утиске интензитета и сложености, мекани или чврсти, лагани или тешки, хрскави или кремасти, слатки или суви, али не нужно истински укуси попут воћа или зачина.
Фаза еволуције
То се назива и фаза средњег непца или средње класе, ово је стварни укус вина на непцу. У овој фази желите да разазнате профил окуса вина. Ако је црно вино, можете почети да примећујете воће - бобице, шљиве, суве шљиве или смокве; можда неки зачин - бибер, клинчић, цимет или можда дрвенасти укус попут храста, кедра или осетљиве димљености. Ако сте у фази еволуције белог вина, можете пробати мало јабуке, крушке, тропског или цитрусног воћа или је укус цветније природе или се састоји од меда, путера, лековитог биља или мало земљаности.
Финиш
То је на одговарајући начин означено као завршна фаза. Завршетак вина је колико дуго траје утисак окуса након гутања. Овде вино кулминира, где се узива после укус. Да ли је трајало неколико секунди? Да ли је био лаган (попут тежине воде), средњег тела (сличан у тежини млека) или полног тела (попут конзистенције креме)? Можете ли пробати остатак вина на полеђини уста и грла? Желите ли још један гутљај или је вино на крају било превише горко? Какав је био твој последњи утисак о укусу - воће, путер, храст? Да ли укус остаје или је краткотрајан?
Белешке
Након што сте издвојили вријеме да дегустирате своје вино, могли бисте снимити неке своје утиске. Да ли вам се вино свидело уопште? Да ли је било слатко, кисело или горко? Каква је била киселост вина? Да ли је био добро избалансиран? Да ли је бољи укус са сиром, хлебом или тешким оброком? Хоћете ли га поново купити? Ако је то случај, упишите име вина, произвођача и бербу године за будуће референце.
