Кирсти Бегг / Стоцкси Унитед
-
Како сигурно одмрзнути пилетину
Илустрација: Цатхерине Сонг. © Јела, 2019
Смрзнута пилетина је погодан протеин који мало предосјећа. Метода коју користите за одмрзавање треба да се придржава безбедносних смерница јер је сирова пилетина склона расту бактерија. Како одмрзавате пилетину такође може утицати на квалитет финалног јела. Можда ћете желети да користите различите методе у зависности да ли одмрзавате читаву птицу или ситније посекотине.
Опћенито, веће комаде пилетине, посебно цијелу пилетину, треба одмрзавати у фрижидеру. Ово је преферирано одмрзавању микроталасном пећницом јер пилетина може почети да се кува споља, пре него што се унутрашњост одмрзне, а одмрзавање у посуди са водом ће потрајати веома дуго за читаву птицу или велики рез. Међутим, мањи резови (посебно посекотци без кости) могу се одмрзавати методом водене купељи или микроталасне пећнице.
-
Избегавајте ове методе одмрзавања
Смрзнута пилетина се никада не сме одмрзавати на пулту на собној температури или у посуди са топлом водом. Остављање пилетине да се одмрзне на шалтеру или потапање у врућу воду може проузроковати раст бактерија и могло би разболети оне који је једу. Ове друге методе, ако се правилно користе, требале би вам омогућити да отапате пилетину и држите је ван „опасне зоне“ (40 до 140 Ф), која је температурна зона која омогућава раст бактерија.
-
Одмрзавање у фрижидеру
Мицхаел Похуски / Пхотолибрари / Гетти Имагес
Одмрзавање у фрижидеру је најпоузданија и најсигурнија метода одмрзавања и не захтева практичну пажњу. Треба да планирате унапред, посебно ако одмрзавате читаву птицу или велику количину комадића костију у једном паковању.
Померите килограм млевене пилетине или стандардни пакет пилећих прса из замрзивача у фрижидер око 24 сата пре него што га планирате да скувате. Већа паковања пилетине и дебљи рез ће потрајати дуже, док ће читавој птици од пет килограма требати одмрзавање. Отопљену пилетину можете оставити у фрижидеру додатни дан пре него што је потребно.
-
Одмрзавање водене купељи
Јамес Баигрие / Гетти Имагес
Смрзнута пилетина може се одмрзавати, било у врећама са вакумираним затварачима или чврстим врећама за чување патент затварача, у посуди са хладном водом која сједи на пулта. Не користите топлу воду. Осим што ће бактеријама можда омогућити да се размножавају, топла вода ће такође почети да „кува“ спољашњи део меса пре него што се средина одмрзне.
Ако вам је хладна вода из славине релативно топла, што је и уобичајено љети у неким подручјима, додајте јој коцкице леда да бисте температуру снизили на мјесту гдје се осјећа угодно хладно. Мењајте хладну воду сваких 30 до 45 минута да бисте били сигурни да вода остаје хладна и одмах употребите одмрзнуту пилетину.
Помоћу ове методе млевено месо ће се отапати за само сат времена, мали пакет пилећих костију ће се отапати за један до два сата, а веће количине и веће резове могу потрајати неколико сати. Ова метода се не препоручује код посебно великих резова или целих птица.
-
Микроталасно одмрзавање
Тетра Имагес / Гетти Имагес
Неки микроталаси имају подешавања која вам омогућавају да посебно одмрзнете пилетину једноставним притиском на дугме. Прочитајте упутства за употребу да бисте видели има ли микроталасна пећница ово подешавање и обратите пажњу на посебна упутства везана за количину пилетине и врсту резања.
Чак и ако сте будни, често ће тањи делови пилетине почети мало да се кувају док се дебљи делови и даље топе, па то није идеална метода и може резултирати да се пилетина превише скува и постане тешка. Месо које се отапа у микроталасној требало би одмах да се скува.
-
Кување смрзнутог пилетине
Стеве Оутрам / Гетти Имагес
Замрзнуту пилетину можете кухати слиједећи одређене смјернице. Опште правило је да се времену предлагању у рецепту дода још 50 процената времена за кување. На пример, ако рецепт за супу захтева кување 60 минута, планирајте да је кувате 90 минута.
Одређене методе кухања боље се подносе нехлађеном пилетини, попут дугог пирјања, спорог кувања или употребе пилетине у јухама и гулашима. Остале методе (попут пирјања, печења или микроталасног печења) могу дати неравномерне резултате, с обзиром да је спољашњост пилетине кухана више него изнутра, за текстуру мање од идеалне. На пример, нећете моћи добити лепу карамелизовану спољашњост на комаду смрзнуте пилетине ако је испечете, јер ће се влага у пилетини полако ослобађати како се одмрзава у тави, спречавајући препадање. Смрзнута пилетина никада не треба пржити.
