Спруце / Молли Ватсон
-
Започните са свјежим јајима
Спруце / Молли Ватсон
Очигледно је да нисте користили трула јаја, али ми желимо свеже као и недавно од пилетине. Наравно, свежа јаја имају бољи укус и чак имају више хранљивих састојака, али то чак и није разлог зашто ово треба истаћи. Чињеница је да што су јаја свежа, то је лакше избацивање . Без зезања. Свјежа јаја једноставно боље држе облик када се убаце у течну крумпирну течност.
Али, оно што је најважније, у смислу брашљења, свежија и самим тим квалитетнија јаја једноставно одржавају свој облик лакшим када се копе, па се поставите за успех и почните с добрим јајима.
Напомена: Ако јаја дођу до собне температуре пре него што их покупе, помаже им да се равномерније кухају. Извадите јаја која желите да извадате из фрижидера најмање 30 минута пре него што их планирате да скувате.
-
Загријте течну масу
Спруце / Молли Ватсон
Следећи корак ка савршеном брашну јаја је постизање тачне температуре за течну крему. Ако је превише кул, јаје ће се раздвојити и некако се растопити у течнику за ломљење пре него што се скуха; ако вам је превруће, на крају ће вам бити бели беланца и прекувани жуманце.
Напуните посуду за сос или широку, плитку таву са најмање једном центиметром воде или говеђег сока и око 2 кашике сирћета или лимуновог сока на сваких 1 шољу воде. Кисела киселина из сирћета или лимуна помоћи ће да се беланчевине брзо згрушавају, што ће заузврат помоћи да јаје задржи облик током кувања.
Загревајте течност за ломљење на средње јакој топлоти док се мехурчићи не формирају дуж дна и странама посуде, али не одлепе или не испливају на површину; ако имате термометар за читање који се одмах очитава, користите га - тражите да бисте очитали 180 Ф. Подесите топлоту за одржавање те температуре.
-
Њежно гурните јаја у течност
Спруце / Молли Ватсон
Раздвојите јаја у појединачне рамекине или мерне шољице. Претходно ломљење јаја омогућава вам уклањање свих делића љуске, покрените поново ако се жуманцек поквари и имате већу контролу када усмеравате јаје у тепсију.
Држите рамекин који садржи јаје право на површини течности и лагано улијте јаје у течност (или у прстенове или облике ако их користите). Поновите са преосталим јајима, до четири јаја по шаржи ако је тава довољно велика.
-
Покријте таву или кашику течности преко јаја
Јела / Молли Ватсон Покријте таву или њежно кашиком мало кашике течности преко сваког јајета како бисте помогли да се поставе врхови. За умућена јаја са бјелањцима и топлим жуманцем кухајте јаја собне температуре 2 минуте, а охлађена јаја 3 минуте. За скуване жуманце кухајте 2 минута дуже.
-
Извадите јаја из течности
Јела / Молли Ватсон Употријебите жлијеб или шпатулу за нежно подизање сваког јајета из течности за ломљење. Ако су се јаја мало заглавила у тави, глатко руком посуђа између јаја и таве лабаво отпустите пре него што јаје извадите.
-
Оциједите јаја
Спруце / Молли Ватсон
Поставите јаја на чист кухињски пешкир или слој папирних пешкира да бисте испразнили што више течности. Ако желите, поспите их на врхове.
Напомена: Ако брашните више од једне шарже, измрвљена јаја се могу држати у топлој води док се сва не скувају, а затим их све осушите пре послуживања.
-
Послуживање куваних јаја
Спруце / Молли Ватсон
Кварана јаја се најчешће послужују обичним или на маслацу. Сол, папар и љути сос одлична су пратња, као и соље и судови.
За мало елегантнију презентацију, истопите маслац у тави, додајте мало свежег биља и додајте посољена јаја само да их загрејете. Сервирајте одмах.
Квашена јаја такође чине укусан, протеински богат додатак сухама и гулашима. Они такође могу једноставну салату претворити у оброк, као што је то случај са класичним француским бистром омиљеном фрижом салатом од шалотке вињегре, сломљеном сланином и врхњем јајета.
Такође бисте желели да проверите како правити меко кувана јаја или како правити тврдо кувана јаја.
