Виллиам Реавел / Гетти Имагес
-
Сакупите своју опрему и састојке
Диана Раттраи
Прављење домаће кобасице лако је, укусно и неограничено у могућностима зачина и варива. Већина традиционалних кобасица прави се од меса, масти, арома и залогаја. Требат ће вам строј за мљевење меса и надјев за кобасице, а обје су доступне као прилог за миксер за постоље.
За свињску кобасицу, најбољи рез је пикник, али често је тешко пронаћи. Добра замена је свињска гуза. Које год месо да користите, у њему би требало бити мало масти. Масноћа је добра маст за употребу, јер се неће растопити из кобасице јер се куха као и неке друге врсте масти.
Што се тиче чорби, природни омотачи им дају највише задовољства и "укуса"; чорбе за свиње добре су за италијанску кобасицу или кобасицу типа бравурст јер долазе у пречнику од 2 инча. Уже кућиште за овце је осјетљивије за употребу, али је добро за мале кобасице за доручак.
Да бисте направили око 4 килограма кобасица (отприлике 16 до 20 веза), требат ће вам око 3 килограма меса и између 1/2 и 3/4 килограма грба. Ако желите да додате течну арому, као што је вино, користите 1/2 шоље. Такође можете да додате бели лук, сушено биље, бибер и кошер со.
-
Припремите чиреве
Јессица Харлан
Кућишта исеците на дужину од 2 до 2 метра и на тај начин их је лакше руковати. Отопите омотаче преко ноћи у топлој води да их омекшају. Пре употребе цријева, исперите их тако што ћете их ставити преко лијевка и неколико пута улити хладну воду кроз њих.
-
Помешајте зачине
ВИН-Инитиативе / Гетти Имагес
Експериментирајте са омиљеном мешавином зачина коју користите у кобасици. Испробајте овај за почетак: Комбинујте 1 1/2 кашике кошер соли са 3 1/2 кашике паприке, 2/3 кашике белог лука у праху, 1/3 кашике семенка коморача, 1 кашика млевеног црног бибера и, по жељи, 1/4 кашике здробљене пахуљице црвене паприке.
-
Месо нарежите и зачините
Јессица Харлан
Изрежите свињску гузу - или било коју врсту меса коју користите - на комаде који су довољно мали да стану у млинчић, око 1-инчне коцке. Изрежите кашику сличне величине и комбинујте месо и наслаге у здјелу. Поспите месо сувим зачинима и, радећи лаганим рукама (да се маст не загреје), баците смешу да се сједини.
-
Самљети месо
Јессица Харлан]
Саставите ваш млин за месо или додатак брусилице у складу са упутством за употребу. Изаберите да ли желите да употребите грубу или фину кабину и ставите посуду испод уста брусилице да ухватите месо. Укључите миксер на лагану брзину и почните да додајете месну смешу у млинчић. Наизменично додајте комадиће меса и масноће, користећи дрвени стомпер да гурнете месо кроз цев за мљевење.
Када је све месо млевено, додајте све додатне зачине, попут течности или сецканог белог лука и добро измешајте рукама или дрвеном кашиком, радећи лагано да се масноћа не растопи.
-
Склопите пуњење кобасица
Јессица Харлан
Очистите брусилицу тако што кроз брусилицу убаците парче белог хлеба, а затим уклоните додатак за мљевење, добро га оперите и осушите те га поново саставите, додајући прибор за пуњење кобасица.
Поставите посуду са листом испод пунила за кобасице да бисте ухватили кобасицу. Ставите комад кућишта на пунило за кобасице, остављајући само центиметар или два кућишта да виси са краја ствари. Везајте чвор на крају кућишта.
-
Напуните кобасицу
Јессица Харлан
Са миксером на најспоријој брзини узмите мале куглице мешавине млевеног меса и ставите их у спремник млинца за кобасице. Зрак ће прво долазити, напунивши кућиште попут балона, па држите кућиште на месту док месо не напуни кућиште, а затим полако испустите кућиште из пуњења док се пуни. Можда ће бити потребно двоје људи: једна особа ће додати месо у резервоар и једна која ће задржати кобасицу док одлази од ствари. Уверите се да ако видите ваздушне мехуриће, да истјерате зрак из кућишта. На крају оставите око 4 инча празног кућишта.
-
Формирајте везе
Јессица Харлан
Почевши од завезаног краја кобасице, одмерите жељену дужину кобасице и притисните је да означите крај прве кобасице. Измерите другу кобасицу, поново је исциједите, а затим је окрените између прве и друге кобасице око три пута. Наставите са мерењем, стискањем и увртавањем, наизменично смеру у којем сте уврнути.
На крају ланца кобасица, вежите чвор након последње кобасице. Ако реп није довољно дугачак да веже чвор, извуците последњу кобасицу из кућишта и додајте је назад у млевену месну мешавину за употребу у другој партији кобасица. Кобасице намотајте на лим и пробушите све видљиве мехуриће ваздуха да се не би цепали током кувања. Да бисте постигли најбоље резултате, кобасице, неоткривене, ставите у хладњак преко ноћи пре кувања.
-
Скувајте кобасице
Јессица Харлан
Кобасице кувајте на средње јакој ватри 15 до 20 минута или у рерни од 400 Ф 20 минута. Кобасице можете пећи на жару или димити у пушачу са штедњаком. Кобасице ће бити чврсте и достићи ће 170 Ф ако се тестирају термометром који се тренутно очита, али немојте да узимате температуру кобасице док скоро не заврше са кувањем. Ако пробије кобасицу, сокови ће исцурити.
