СУСАНСАМ / Гетти Имагес
-
Прављење Паратхаса
Поделите тесто на куглице. Петрина Верма Саркар
Паратхе (пржени индијски пљесниви хљеб) су заиста посластица. Хрскави и пахуљасти, одлично се слажу са већином индијских јела, било са гравираним цурријем, било са сухим помфритом. Немојте вас одвраћати бројем корака у овом уџбенику - иако тај процес може изгледати дуготрајно, паратхе су стварно брзи. Што су парати, што су слојевитији и слојевитији, то боље. Колико ћете их хрскаве направити, зависи од вашег укуса.
Шта ће вам требати:
- ФлоурРолинг пин и даска или тепсија
-
Разваљајте тесто од парате у куглице
Тесто за парате је слично као тесто за цхапатис. Да бисте направили једну десетину парата, помешајте 2 шоље пшеничног брашна у посуди са водом и соли (по укусу). Имајте 1 шољу биљног уља на рукама. Требат ће вам 2 кашике уља за мијешање тијеста. Остатак уља користите за пржење.
Након што га припремите, тесто поделите на једнаке порције, отприлике величине лоптица за голф. Помичите се између дланова, притискајући док лоптице не буду глатке и без пукотина. Направите онолико колико вам треба и будите спремни за увођење.
-
Премажите куглу брашном
Петрина Верма Саркар
Лагано премажите једну куглу брашном. На тај начин спречите се да куглица залепи на површину која се ваља.
-
Изравнати
Петрина Верма Саркар
Исправите куглу теста.
-
Ролл
Петрина Верма Саркар
Користећи мали клип, окрећите се кружним покретима док не добијете круг од 4 инча.
-
Уље и преполовите на пола
Петрина Верма Саркар
Креирајте први слој. Употријебите пола кашичице уља и распоредите по цијелој површини круга. У овој фази, парати можете додати додатни зинг тако да га пошприцате зачинима попут куминих семенки или сувих црвених љутичица чилија. Сада круг савијте на пола да бисте формирали полукруг.
-
Уље и пресавијте на трокут или квадрат
Петрина Верма Саркар
По целој површини полукруга распоредите 1/4 кашике уља. Сада је преклопите на пола да бисте добили троугао. Како ћете се савити потпуно зависи од вас, зато се забавите уз облик својих парата! Идеја је да се подмазују и савијају како би се створили слојеви.
Да бисте направили квадратни облик: У фази круга, раширите уље и затим преклопите две супротне стране да бисте се састали у средини. Сада нанесите уље на пресавијену површину, а друга два краја преклопите да се састану у средини.
-
Изравнати
Петрина Верма Саркар
Склапање и постављање су сада обављени. Прстима изравнајте троугао и спремни сте за ролање. Можете припремити онолико парата колико желите до ове фазе и припремити их да се искоче или их једноставно направите један по један.
-
Прашина са брашном
Петрина Верма Саркар
Лагано премажите један троугао у брашну. На тај начин спречите се да се залепи на површину која се ваља.
-
Ролл Флат
Петрина Верма Саркар
Кружним покретима разваљајте парати и покушајте задржати облик са којим сте започели.
-
Пребаците се на 1/4-инчни густ
Петрина Верма Саркар
Док се котрљате, не притискајте прејако, јер ће то нанети слојеве и парата неће бити љускава. Немојте ни парату учинити превише танком. Престаните да се котрљате када досегне дебљину од 1/4 инча, без обзира на величину.
-
Пржење Паратхе
Петрина Верма Саркар
Загрејати посуду на средњој ватри; ставите парати у тепсију.
Парата је спремна за своје прво окретање када почнете да видите повишене избочине или мјехуриће на горњој површини. Употријебите лопатицу да је преокренете.
-
После првог преокрета
Петрина Верма Саркар
Овако би требала изгледати прва страна након што је први пут окренете.
-
Уље и поново окрените
Петрина Верма Саркар
Размажите око 3/4 кафене кашике уља по целој површини парати. Затим поново окрените парати.
-
Уље друге стране и окрените
Петрина Верма Саркар
Раширите око 3/4 кафене кашике уља на страни парате која је сада окренута према горе. Још једном окрените парати.
-
После последњег преокрета
© Петрина Верма Саркар
Овако би парата требала изгледати након последњег преокрета.
-
Притисните за Црисп
Петрина Верма Саркар
Да бисте парати учинили хрскавом, помоћу лопатице или кашике с прорезом лагано притисните кружним покретима по целој површини. Окрећите ако је потребно и поновите на другој страни док не постигнете жељену хрскавост (питање склоности). Запазите како су се слојеви одвојили.
-
Готов Паратха
Петрина Верма Саркар
Парата је готова. Сада је можете извадити из таве и одмах послужити или је чувати у изолованој посуди подложеној папирним пешкиром. Ово парати одржава топлом и спречава је да постане влажна.
