Риоу, Јеан-Цхристопхе / Гетти Имагес
-
Скупите своје састојке
Вестенд61 / Гетти Имагес
Овај основни рецепт за ноугат производи жвакаћу, слатку сластицу с три врсте хрскавих орашастих плодова и њежно мирисну с екстрактима и водом цвјета наранче.
Овај рецепт захтева пажљиво мерење времена, зато обавезно прочитајте упутства и припремите све састојке пре почетка. Нугата је најбоље правити јасног дана са ниском влагом. За упутства која се лако штампају, погледајте рецепт од бадемовог меда Ноугат. За почетак, саставите своје састојке и залихе:
- 3/4 шоље целог лешника, тостирани3 / 4 шоље целог бадема, тостирани3 / 4 шоље целих пистација, тостиране2 шоље гранулисаног шећера1 шоља лаганог кукурузног сирупа1 / 2 шоље меда / 4 кашике соли 1/4 шоље воде2 јаја беланца, собне температуре2 кашике екстракта ванилије1 кашика екстракт бадема1 / 4 шоље (1/2 штапића) омекшани путер1 кашика цвета наранџе вода * (види напомену) јестиви рижин папир * (види напомену) 9к13 посуда Велики миксер за сталак са наставком за шлаг
Напомена о састојцима: Вода цвета наранџе може се наћи на тржиштима Блиског Истока и у неким већим трговинама и продавницама. Ако не можете да нађете воду цвета наранџе, она се може изоставити, али арома неће бити сасвим иста.
Овај рецепт такође захтева јестиви рижин папир, такође познат као вафел папир. Папир од пиринча помаже у спречавању да се ноугат лепи за све и олакшава резање, послуживање и чување слаткиша. Често га можете пронаћи на азијским тржиштима хране и неким гурманским продавницама или купити на мрежи. Шећерна летелица носи рижин папир, а имао сам срећу да је купим на ебаиу по ниској цени. (Имајте на уму да јестиви рижин папир није исто што и танки омоти од рижиног папира намењени за пролећне ролне). Ако не можете да пронађете ниједну, посуду положите пергаментним папиром или фолијом и темељито је пошкропите нелепљивим спрејом за кухање.
-
Прокухајте шећерни сируп
Јохн Бурке / Гетти Имагес
Ставите шећер, кукурузни сируп, мед и воду у велику тешку посуду на средњој ватри. Стално мешајте док се шећер не растопи, а затим влажном четкицом за пециво обришите странице лонца да спречите да се кристали шећера формирају. Убаците термометар за бомбоне и наставите да кувате сируп, без мешања, све док термометар за бомбоне не очита 252 степена.
-
Умутите бељаке од јаја
Дорлинг Киндерслеи: Цхарлотте Толхурст / Гетти Имагес Када се шећерни сируп приближи правој температури, почните да туку беланца све док не постану непрозирни са чврстим, чврстим врховима. Покушајте да се ударање одреди тако да се ступањ укочених врхова подудара са одговарајућом температуром сирупа. Ако су бјелањке спремне прије сирупа, миксером зауставите миксер да се не претерају и не распадну.
-
Сипајте мало сирупа у белце
Ребеца Мелло / Гетти Имагес Када је шећерни сируп на 252, пажљиво уклоните 1/4 шоље сирупа и остатак сирупа држите на ватри. Док миксер тече, полако улијте врућу 1/4 шоље сирупа у танки, постојани поток у бјелањке. Беланца победите великом брзином пет минута, док не задрже чврсто врхове.
-
Сируп прокувајте на 315 степени
Вестенд61 / Гетти Имагес Док се беланца туку, наставите да кувате остатак шећерног сирупа док термометар не очита 315 степени. Пажљиво надгледајте сируп, јер се може брзо прегревати и изгорети при крају процеса кувања.
-
Остатак сирупа сипајте у бјелањке
Вестенд61 / Гетти Имагес 1. Када сируп достигне 315 степени, уклоните таву са топлоте. Ако имате велику мерну шољу са топлицом, сипајте шећерни сируп у чашу како бисте га лакше излили у миксер. Ако не, будите опрезни приликом рада са тако врућим течностима. Док миксер тече, врући сируп полако улијте у бјелањке.
2. Беланца туците на високих додатних пет минута, или док држе да смеша не постане сјајна и када се подигач стегне из чиније, формира се густа трака.
-
Додајте ароматизацију и орахе
Вестенд61 / Гетти Имагес 1. Зауставите миксер и додајте екстракт ванилије, екстракт бадема, воду цвета наранџе, со и маслац. Укључите миксер додатних пет минута или док се не формира густа врпца када се кашика подигне из чиније.
2. Извадите посуду из миксера и ручно мешајте орахе.
-
Остружите нуг у таву
(ц) 2008 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц. 1. Припремите своју посуду величине 9к13 тако што ћете је прскати нелепљивим спрејом за кухање и обложити дно рижиним папиром. Ако немате рижин папир, поравнајте таву пергаментним папиром или фолијом и темељито је пошкропите нелепљивим спрејом за кухање.
2. Нарибајте њоку у припремљену тепсију. Биће укочено! Помоћу гумене лопатице истрљајте бомбоне са страна здјеле. Спрљајте руке нон-стицк спрејом за кухање и притисните бомбон у танки, равномерни слој.
3. Ставите додатни слој рижиног папира на врх нугата да га у потпуности прекрите. Ако немате рижин папир, прескочите кораке 3 и 4.
4. Ако је ваша нуга прекривена рижиним папиром, можете је извагати да бисте равномерно стиснули нугат. Поставите другу таву величине 9к13 на врх ноугат-а, а у њену таву ставите велику књигу или други тешки предмет како бисте је извагали и омогућили равномерно сабијање. Оставите да се ноугат стави преко ноћи.
-
Исеци Нугат
Вестенд61 / Гетти Имагес Када сте спремни да исечете нугат, спрејите нож чашом спрејом за прскање и провуците га по ивицама посуде да бисте отпустили бомбон. Ноугат избаците на даску за сечење. Помоћу ножа прсканог прстом за спречавање прскања исеците нугат у мале квадратиће или правоугаонике.
-
Ваш Ноугат је готов
Јои Скиппер / Гетти Имагес Ваш нугат је сада спреман за јело! Ако је нећете одмах сервирати, добра је идеја да комаде умотате у воштани папир тако да се не шире и лепе заједно. Чувајте нугат у херметички затвореној посуди на собној температури до недељу дана.
