франзцонде / Флицкр
-
Укусна мексичка грицкалица
Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес
Поховани сир, или Куесо фрито , латиноамеричка је делиција, понајвише као мексичка посластица која је савршена као предјело или поподневна залогаја, или чак посластица за доручак. Једу се не само у Мексику, већ је популаран у многим земљама шпанског говорног подручја у Америци, укључујући Колумбију, Доминиканску Републику, Никарагву и Порторико.
Неће сваки сир радити - потребан вам је сир који је мало спужваст и мало ломљив са великом тачком топљења. Већина сирева ће се само растопити у уљу и направиће велику неред. Врста сира коју тражите буквално се назива "сир за пржење", или Куесо пара фриер. То је сир свјежег укуса који се не топи ако је изложен великим врућинама. Такође можете користити Куесо асадеро (сир за роштиљ), друге мексичке сиреве или халлоуми, грчки сир.
Ови сиреви могу да издрже високе температуре и задржавају облик без топљења. Пржење или печење омекшати ће сир и резултирати златно смеђом коре са кремастом унмелем унутрашњошћу.
За разлику од штапића моцареле, ово јело није пржено дубоко - уместо тога сир се исече на штапиће и пржи у врућој тави од непрљаног штапића. Уместо да га исецкају на штапове, неке културе га припремају у облику танких кришки. А у Порторику ћете је највероватније наћи у мљевеном и прженом у коцкицама као део оброка за доручак.
-
Започните с свјежим сиром
Цхелсие Кенион
Да бисте направили овај рецепт, почните са свежим мексичким сиром или Куесо де Фреиер. Такође можете да употребите Куесо бланцо (бели сир) и фреску Куесо фланцо (фармерски сир), који ће такође функционисати. Одвојите сир из амбалаже и ставите га на даску за резање или тањир.
-
Слице сир
Цхелсие Кенион
Пошто се сир пржи у комадима сличним прстима, сир требате исећи два пута. Прво га разрежите по дужини у штапове од око 2/2 инча.
-
Други пут нарежите сир
Цхелсие Кенион
Желите да сваки комад буде лако јести рукама, па сир морате исећи још једном. Одрежите кришке поново по дужини, да формирате штапове равномерне величине.
-
Пржите сир
Цхелсие Кенион
Загрејати тепсију без лепљења на средње јакој топлоти 1 до 2 минута. Ставите сирне штапиће, неколико по једно, у врућу таву. Оставите простор, пазите да не претрпите таву. Видећете да ивице почињу да се бубре, али сир се неће растопити.
-
Окрени сир
Цхелсие Кенион
Једном када је доња страна златна, лопатом окрените сир на другу страну. Наставите да кувате до смеђе боје, окрећући комаде сира све док све стране сваког штапа сира не постану смеђе.
-
Послужите сир
Цхелсие Кенион
Извадите врући сир из таве на папирни пешкир да упије сваку масност. Сервирајте одмах (или у року од неколико минута) уз вашу омиљену салсу. Поховани сир је такође укусан уз воћне конзерве.
У Колумбији се једе уз арепу (беле кукурузне палачинке) и топлу чоколаду за доручак или самостално за поподневне ужине уз кафу.
У Порторику се може послужити на врху тостона (зелене плантаже) или мадуро (слатке плантаже).
